En una casona totalmente reformada de Providencia se inauguró hace algunos meses el restaurante-cevicheria asialima, dónde se pueden encontrar exquisitos y frescos ceviches y una gran variedad de especialidades de la gastronomía peruana, con una auténtica y delicada sazón limeña.

El chef ejecutivo de asialima es el peruano Rodrigo Santistevan, titulado en gastronomía por el instituto culinario Le Cordon Bleu de Lima, y con experiencia profesional en Estados Unidos, Australia, Asia y lógicamente en su Perú natal.

Santistevan nos explicó que la idea central de asialima fue instalar en Santiago una cevicheria al estilo limeño pero con instalaciones cómodas y un excelente servicio. Además, se preocupó de que el sabor de los platos fuera realmente al estilo limeño, por lo cuál “importaron” desde Lima a sus 4 asistentes en la cocina, además de trabajar solamente con ingredientes peruanos.

Para formar el equipo hicimos varias pruebas con cocineros peruanos radicados en Chile, pero todos de alguna manera ya estaban influenciados por su estadía en el país y consideramos que no mantenían a cabalidad la sazón limeña, por eso decidimos traer a los 4 cocineros desde Perú, para mantener la sazón tradicional de la gastronomía peruana, explicó Santistevan, quien antes de abocarse a este proyecto propio junto a sus socios, trabajó en Santiago en el restaurante Astrid & Gastón, del reconocido chef peruano Gastón Acurio, a quién considera un verdadero maestro e inspirador.

Por la gran labor que ha desarrollado Gastón como chef, empresario y promotor de la gastronomía peruana, actualmente están surgiendo nuevas generaciones de cocineros peruanos de muy alto nivel, señaló.

La carta del asialima es muy completa y variada, aunque se inclina hacia los pescados y mariscos. Mantenemos recetas tradicionales con un toque especial, eso sí manteniendo las características de sabor, explica Santistevan. Como restaurante-cevicheria tenemos gran variedad de pescados, mariscos y frutos del mar, pero como restaurante peruano tenemos que tener algunos platos típicos, los cuáles se sirven fiel a la tradición, como son, por ejemplo, el Lomo Salteado o el Ají de Gallina, pero otros platos, como Tallarines Verdes, que se acostumbran servir con carne, nosotros lo acompañamos de corvina. También tenemos Papa Rellena, pero la carne la sustituimos por un picante de mariscos, señaló.

También hay que destacar la Carta de Vinos, la cuál fue desarrollada por Sebastián Riquelme, sommelier (3er Nivel) y administrador del asialima.


Sin ser muy extensa, la Carta de Vinos es muy completa y está pensada para que los vinos armonicen de la mejor manera con los sabores del asialima. Por eso traté de que la Carta ofreciera a los clientes una variada cantidad de excelentes vinos de diversos valles vitivinícolas del país, nos dijo Riquelme.

Sin duda es una muy grata experiencia ir a degustar los platos del asialima, lo cuál se da en un ambiente muy agradable, pues la casona del restaurante está muy sobria y delicadamente decorada, dejando el protagonismo a los colores de los platos, que es todo un tema aparte y digno de destacar.

La reforma de la casona fue realizada por el arquitecto Francisco Boeto. Las obras demoraron varios meses y se privilegió la idea de mantener las características de esas antiguas casas de Providencia, aunque sí dándole más luminosidad natural al ampliar ventanas, derribar algunas paredes para ampliar los espacios y crear otros, como la amplia terraza que está protegida por amplios quitasoles y con una simple pero muy bien lograda división de bambú que dejan entrar el viento pero marcan la división con la vereda. 


-asialima

General Flores 39, a pasos de Av.Providencia

Teléfono: 7248568

email:  Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

(todovinos.cl/a.tumayan)