Con gran entusiasmo y profesionalismo, los días 28 y 29 de septiembre se realizaron, en Viña Taparacá, dos sesiones de “Maridajes Patagonia Chilena”, en los cuáles se degustaron los mejores vinos tintos y blancos de cinco viñas del grupo VSPT, en armonía con recetas patagónicas que serán publicadas en el libro “Gastronomía Patagonia. Región de Los Ríos, Los Lagos y Chiloé”, elaborado por la editorial Gourmet Patagonia.

Sommeliers y prensa especializada se repartieron de a tres en las mesas con fichas dónde elegían los vinos que a su criterio armonizaban mejor con los exquisitos platos patagónicos elaborados bajo el comando del chef Gustavo Mazuela junto a un grupo de alumnos de Gastronomía de la Universidad de Las Américas.

Este trabajo es realizado por Gourmet Patagonia para recabar diversas opiniones acerca de los maridajes preferidos para diversas recetas patagónicas. En la ocasión, fueron servidos 25 platos diferentes junto a los vinos de las viñas Altair, Tarapacá, San Pedro, Misiones de Rengo y Santa Helena.

Exquisitos y exóticos, con una gran diversidad de aromas y sabores, estuvieron los platos elaborados en base a las recetas patagónicas desarrolladas por Gourmet Patagonia, empresa liderada por el periodista Francisco Fantini y que ya ha publicado otros libros sobre la Patagonia chilena, entre ellos “Gastronomía del Mar, Patagonia chilena”, el cual obtuvo el 2do lugar a nivel mundial en el concurso Gourmand World Cookbook Awards, celebrado en París, Francia.

La elaboración de estos platos es el resultado de meses de trabajo en campo en la Patagonia junto a chefs, productores y habitantes. Los sabores y aromas resultan del uso de ingredientes únicos de la Patagonia chilena, la cuál la concebimos de manera histórica y no política, o sea, para nosotros y los habitantes de la zona en general, la Patagonia chilena comienza en Valvidia, incorporando casi la totalidad del sur del país, con todas sus singularidades, riqueza cultural y gastronómica. Por esto incluimos en nuestro trabajo el aporte que han realizado los inmigrantes que han llegado a la zona, los cuáles han forjado la cultural actual de la Patagonia junto a los habitantes nativos, explicó Fantini.

Este trabajo de Gourmet Patagonia ya se desarrolla hace algunos años, y el objetivo del mismo es dar a conocer la inmensa belleza y riqueza gastronómica y cultural de la Patagonia chilena, con lo cuál se busca potenciar el conocimiento y turismo de esa extensa zona geográfica de Chile.

Para conocer más acerca de este trabajo, ver el sitio web de gourmet patagonia.

En los hermosos jardines y salones de Viña Tarapacá, sommelieres y periodistas especializados nos deleitamos con los platos patagónicos y vinos de VSPT para 25 de las 35 recetas que serán publicadas en el libro “Gastronomía Patagonia. Región de Los Ríos, Los Lagos y Chiloé”, que muestra a la Patagonia chilena como destino gastronómico de clase mundial. Las otras 10 recetas son armonizadas con cervezas y piscos de CCU.

Esta edición de lujo, escrita en español e inglés, contextualiza antecedentes históricos y culturales de las regiones de Los Ríos y Los Lagos, con mapas gastronómicos de cada zona, recetas locales y sus sugerencias de maridaje con los vinos de VSPT, además de ofrecer reseñas de la producción alimenticia, información de los destinos y fotos exclusivas que ilustran la belleza del fin del mundo. Esta obra saldrá al mercado a fines de año y se presentará en marzo próximo como parte de las actividades del París Cookbook Fair 2012.

Entre los platos patagónicos degustados estuvieron Pato al horno con compota de manzanas y sauerkraut morado; Lomo de vacuno con crocante de papas nativas, chalotas asadas, avellanas molidas y salsa de cerveza negra; Lenguado envuelto en jamón de cordero con salsa de rosa mosqueta; Guiso de liebre silvestre en cerveza negra valdiviana; Mella chilota con mazamorra de manzana y licor de oro; Cordero con quinotto al queso de campo; Arrollado de Jabalí con salsa de ciruelas y papas bruja.

(todovinos.cl/a.tumayan)