Gran revuelo ha causado la visita a Chile del chef, escritor y viajero sociogastronómico Anthony Bourdain, la cual ojalá deje enseñanzas a chefs locales y a los cercanos al mundo gourmet y enogastronómico chilenos.

Es que Bourdain no se ha salido de su línea y estilo en su visita a Chile, buscando conocer los vinos nacionales y lo más típico de la comida local, degustando empanadas de todo tipo, cazuela, mariscos, lomito palta/mayo, arrollado, machas a la parmesana y otros ejemplares de la gastronomía chilena.

Bourdain ha elogiado la comida local y los platos que ha saboreado, lo cual ojalá produzca alguna influencia en el medio local, que en muchas de las veces se pierde en un mundo globalizado y desconoce el potencial de sabores y riquezas de los platos históricos y típicos de Chile, cayendo en un “esnobismo internacional” que cansa por su falta de personalidad y mezcla excesiva de sabores y elementos.

Como a menudo sucede en Chile, alguien de fuera debe llegar y elogiar nuestras comidas y costumbres y paisajes para valorarlos. En ese sentido, ojalá que los elogios de Bourdain a platos tan comunes como la cazuela, empanadas, arrollados y lomitos hagan con que chefs nacionales valoren nuestras gastronomía histórica y en base a ella creen, innoven o simplemente se aboquen a preparar esos platos de la manera más fidedigna posible, preservando lo esencial: los sabores.

Bourdain se caracteriza por su sinceridad y simplicidad, dejando de lado esnobismos, “suitiquerías” y otras “salsas” de ese tipo. Por lo mismo es muy positivo que haya venido a Chile y desde su popular tribuna televisiva internacional valore las comidas chilenas más típicas, populares y simples, para que de esa manera, acá en Chile, también sean valoradas en los ámbitos más “sabidos” y “chic” del mundo gourmet local, cosa que en eventos enogastronómicos podamos acompañar nuestros excelentes vinos con algunas especialidades nacionales como mechada, empanadas, arrollados, lomitos, etc., y no sólo encontremos platos de origen foráneo, por muy sabrosos que sean, pero en tiempos de Fiestas de Vendimia, merece que exista una gran oferta gastronómica con nuestras especialidades.