En un desayuno informativo del Fórum Europa, organizado por Nueva Economía Fórum, Rolland aseguró que el término de "madurez" fue el que cambió el concepto de la viticultura "hace 35 años". Con respecto a ese concepto, apuntó que aunque "no voy a decir que lo inventé yo, siempre he dicho que hay que cosechar con buena madurez".

Durante su intervención, el enólogo explicó el motivo por el que llegó a esta conclusión que dio paso al nuevo concepto del vino en el mundo. Rolland explicó que tras salir de la universidad de Burdeos, en la que estudió Enología, comenzó a tener curiosidad sobre las razones de las continuas malas cosechas de vinos durante los primeros 70 años del siglo XX.

Así, descubrió que las pocas cosechas buenas que habían existido durante esos años "eran cosechas con poco sol y poca lluvia, en conclusión, con buena madurez", por lo que comenzó a aplicar este término en sus cosechas.

Rolland aseguró además que, para triunfar en la profesión, "hay que estar en un buen lugar en un buen momento", además de tener un poco de suerte.

Asimismo, el enólogo francés señaló que se está trabajando en la elaboración de vinos sin alcohol, y que, aunque no se conseguirá "para mañana", puede ser que sí "para pasado mañana".

Sobre esta investigación afirmó que "estamos haciendo ensayos, pero no hemos conseguido todavía vinos exitosos".

Rolland sentenció que el vino, más que una bebida alcohólica, "puede ser una parte de la cultura", de hecho, "es parte de la cultura en España, es parte de la cultura en Francia" y aseguró que "tomar vino" no significa "tomar demasiado".

Para Rolland, tomar vino "puede ser un placer sin riesgo para la salud". Incluso resaltó que el vino "puede ayudar" a una vida saludable ya que es un antioxidante "bastante bueno".

Asimismo, el enólogo francés incluyó al vino en el concepto de la economía globalizada, puesto que "en Asia y en Oceanía, en todos los lugares del mundo se toma vino y más vino que antes".

Finalmente, Rolland dijo que en los países originariamente productores, como España o Francia, la producción se ha reducido un poco, y lo achacó a que se han dejado de producir vinos malos, y "ahora se toman mejores vinos".
(todovinos.cl/eleconomista.es)