En los últimos tiempos se ha venido observando en el mercado estadounidense un incremento de la oferta de vinos disponible en copa en los restaurantes y hoteles de las principales ciudades del país.

Esta tendencia se explica, en parte, por la crisis económica, que ha forzado a muchos consumidores a moderar su gasto en vino, pero también a la aparición de un nuevo tipo de consumidor más educado, con un interés creciente en bodegas, vinos y varietales de procedencias diversas que en el pasado no estaban disponibles.

A estos factores se une el uso de sistemas para conservar el vino con las mismas propiedades una vez descorchado. La idea es proporcionar vino fresco por copa y estrechar los lazos con bodegas locales, reduciendo al mismo tiempo los costes: El corcho y la botella están siendo sustituidos en algunos locales por barricas reutilizables, generalmente de acero inoxidable, que emplean una mezcla de gas nitrógeno y argón para hacer salir el vino.

También se están utilizando vinotecas refrigeradas para conservar las botellas a la temperatura adecuada una vez descorchadas y conservar así el vino fresco desde la primera hasta la última copa. En algunos restaurantes, incluso, se está instalando un sistema análogo al que se emplea para la cerveza, para servir el vino en barril.
(todovinos.cl/icex.es)