Un vino joven posee más antioxidantes que uno de crianza, según estudio

Un reciente estudio realizado por investigadores españoles ha revelado que los vinos jóvenes poseen una mayor actividad antioxidante en comparación con los vinos de crianza.

El estudio señala que los compuestos fenólicos, que son los responsables de las propiedades antioxidantes en el vino, se encuentran en mayores concentraciones en los vinos más jóvenes. Estos compuestos parecen perder parte de su actividad antioxidante con el paso del tiempo y el proceso de envejecimiento que sufren los vinos de crianza.

Esta investigación ha analizado un total de 250 vinos tintos pertenecientes a diversas denominaciones de origen protegidas de Canarias, y los resultados obtenidos han suscitado un notable interés en la comunidad enológica. ¿Es cierto por tanto que un vino joven tiene poder antioxidante?

Los investigadores de la Universidad de La Laguna (ULL) analizaron vinos de todas las islas, tanto jóvenes como crianzas, provenientes de más de 10 variedades de uva y 9 cosechas diferentes. Utilizando técnicas avanzadas de espectrometría y análisis químico, los responsables del estudio investigaron la concentración de distintos compuestos fenólicos, incluyendo catequinas, flavonoles y ácidos hidroxicinámicos, entre otros.

El equipo de la ULL destaca la importancia de estos hallazgos, ya que sugieren que el consumo de vinos jóvenes podría ofrecer mayores beneficios antioxidantes para la salud. Los antioxidantes son cruciales para combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, un proceso que se asocia con el envejecimiento y diversas enfermedades crónicas.

Además, este estudio abre la puerta a futuras investigaciones sobre cómo optimizar las propiedades antioxidantes de los vinos durante el proceso de elaboración y almacenamiento. La investigación de la ULL no solo subraya el valor de los vinos jóvenes, sino que también invita a repensar algunas prácticas tradicionales en la vinicultura.
(vinosCLM)