Champagne ecológico, todavía un lujo de alto riesgo
“Asumimos obligatoriamente muchos más riesgos que los demás, porque nunca estamos seguros de poder vendimiar la uva”. Para Gérard Gaiffe, viticultor en el departamento de Marne, cerca de Épernay, el champán ecológico (‘bio’, en terminología francesa) es un producto excepcional. Con tan sólo un 2% del viñedo de Champaña cultivado según principios ecológicos, sin abonos…