{"id":9653,"date":"2021-10-21T11:31:37","date_gmt":"2021-10-21T14:31:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=9653"},"modified":"2021-10-21T11:31:37","modified_gmt":"2021-10-21T14:31:37","slug":"cuantos-aromas-puede-percibir-una-nariz-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2021\/10\/21\/cuantos-aromas-puede-percibir-una-nariz-humana\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ntos aromas puede percibir una nariz humana?"},"content":{"rendered":"\n
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La nariz\nhumana es capaz de detectar m\u00e1s de un bill\u00f3n de olores, compuestos por\ndiferentes aromas que permiten establecer un lenguaje de seducci\u00f3n entre los\nsentidos de un sommelier y un vino. \u00bfQu\u00e9 aromas hay que tener en cuenta a la\nhora de disfrutar un buen vino?<\/p>\n\n\n\n

El aroma es\nquiz\u00e1s uno de los temas m\u00e1s estudiados en el campo de la enolog\u00eda, y\nposiblemente el atributo m\u00e1s preciado del conjunto que puede brindar un vino.\nPara ello el sommelier tiene como aliados al olfato y al gusto. Se trata de los\nsentidos m\u00e1s emocionales e instintivos, necesarios para apreciar los diferentes\naromas que se desprende de las diferentes variedades de vino.<\/p>\n\n\n\n

Estos dos\n\u00f3rganos van ligados, siendo el olfato es m\u00e1s sensible y complejo. La\ntemperatura corporal fomenta la liberaci\u00f3n de aromas, y en el instante de\ntragar, el movimiento de la faringe crea una suave presi\u00f3n que conduce los\nvapores generados hacia la nariz.<\/p>\n\n\n\n

Los aromas\nen los vinos no son a\u00f1adidos o sint\u00e9ticos, son resultado del proceso y los\nrecuerdos olfativos a lo largo de la vida, por lo que las notas de un vino\npueden disparar diferentes recuerdos arom\u00e1ticos en cada sommelier. Oler el vino\nes una parte esencial en una cata, y los aromas ser\u00e1n los que nos dar\u00e1n una\ninformaci\u00f3n valios\u00edsima de qu\u00e9 tipo de vino estamos a punto de tomar. En el\nproceso de fabricaci\u00f3n del vino se forman ciertas mol\u00e9culas. Algunas estaban\npresentes en las uvas, otras se desarrollan con el tiempo, la fermentaci\u00f3n o la\ntemperatura.<\/p>\n\n\n\n

Es importante\nque la nariz del vino se interconecte con la nariz humana. Los aromas se\nvuelven argumentos para detectar la preferencia a la hora de catar un vino.\nPara ello hay que distinguir los distintos tipos de aromas que seducen la nariz\nhumana de un sommelier de vinos, el cual va entrenando su memoria tanto del\nolfato como del gusto.<\/p>\n\n\n\n

Aromas\nprimarios: La uva del vino<\/p>\n\n\n\n

Los aromas\nprimarios son los provenientes de la uva. Aqu\u00ed deben poner especial atenci\u00f3n en\nla frutalidad del vino. Por ejemplo, aqu\u00ed son importante las notas dulces o\nc\u00edtricas que puedan desprender. Por ejemplo, es normal detectar trazos de\ncereza, frambuesa, fresa, ciruela, zarzamora, ar\u00e1ndanos, o cualquier tipo de\nfrutas rojas y negras. Una vez detectados, el aroma tambi\u00e9n puede determinar la\ncalidad de la uva utilizada dentro del vino. Estos aromas son los m\u00e1s\nimportantes para la nariz de un sommelier porque les mostrar\u00e1n las cualidades\nde la materia prima con la que se elaboraron.<\/p>\n\n\n\n

Aromas\nsecundarios: La fermentaci\u00f3n del vino<\/p>\n\n\n\n

Los aromas\nsecundarios provienen de la fermentaci\u00f3n. Este es el proceso de cambiar el\n\u00e1cido m\u00e1lico, que se encuentra en varios frutos, en l\u00e1ctico, para reducir\nacidez. Esto logra en los vinos aromas m\u00e1s delicados y untuosos. La atenci\u00f3n\nolfativa debe estar concentrada en encontrar aromas de panader\u00eda, levadura,\nreposter\u00eda, adem\u00e1s de aromas l\u00e1cticos como leche, crema, yogurt, queso,\nmantequilla, o cualquier otro derivado. Es en la combinaci\u00f3n donde act\u00faa la\nmemoria del gusto cuando se cata un vino.<\/p>\n\n\n\n

Aromas\nterciarios: El a\u00f1ejamiento del vino<\/p>\n\n\n\n

Los aromas\nterciarios son los relacionados con el a\u00f1ejamiento de un vino en barrica. Los\nm\u00e1s comunes son vainilla, cacao, chocolate, tabaco, cuero, madera, humo. La\ncomplejidad arom\u00e1tica se produce cuando hay una integraci\u00f3n perfecta de los\ntres aromas en un vino. Por ejemplo: Si los aromas de la madera se integran con\nlos de fruta y los de la fermentaci\u00f3n, el resultado es un vino con intensidad y\ncomplejidad arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Un buen paso\npara empezar a entrenar la nariz humana para detectar un vino es intentar\nencontrar un aroma en com\u00fan que describa la totalidad del vino. Con el tiempo y\nla pr\u00e1ctica un sommelier entrenado podr\u00e1 separar los aromas primarios de los\nsecundarios y a su vez de los terciarios.<\/p>\n\n\n\n

Comprender\nel orden y la proveniencia de las notas de nariz para poder catar vinos es\nfundamental a la hora de acercarse hacia la nariz una copa.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos hablan y la mezcla de los aromas son su lenguaje para seducir la nariz del sommelier para transportarlo a lugares, momentos, personas mediante la motivaci\u00f3n de su memoria emotiva y despertando la emoci\u00f3n de nuevas sensaciones en su imaginaci\u00f3n.
(Vinetur.com\/ManuelRivera)<\/p>\n\n\n\n

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