{"id":9356,"date":"2021-06-15T12:03:48","date_gmt":"2021-06-15T15:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=9356"},"modified":"2021-06-15T12:03:48","modified_gmt":"2021-06-15T15:03:48","slug":"el-origen-del-vino-rosado-desde-los-romanos-a-provenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2021\/06\/15\/el-origen-del-vino-rosado-desde-los-romanos-a-provenza\/","title":{"rendered":"El origen del vino rosado, desde los Romanos a Provenza"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se\ncree que el rosado fue el primer tipo de vino en la historia, y que fueron los\nromanos los que empezaron a elaborarlo bajo la t\u00e9cnica de presionar las uvas\ninmediatamente despu\u00e9s de la cosecha, lo que hac\u00eda que la bebida adquiriera ese\ncaracter\u00edstico color ros\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Hoy\nse sabe, sin embargo, que en realidad se origin\u00f3 en la regi\u00f3n francesa de\nProvenza, dado que el clima, los suelos y las variedades de uva la convierten\nen el territorio ideal para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por\nregla general el vino rosado proviene exclusivamente de una variedad de uvas rojas.\nDebido a su tono, aroma y textura, los rosados pueden parecer una combinaci\u00f3n\nentre el vino tinto y el vino blanco, pero nada m\u00e1s lejos de la verdad. <\/p>\n\n\n\n

Los\nvinos rosados presentan una amplia paleta de colores, desde ese anaranjado\npeculiar similar al salm\u00f3n, hasta tonos m\u00e1s violetas como el p\u00e9talo de una\nrosa. Los pigmentos contenidos en la pel\u00edcula de las uvas tintas los\ncaracterizan de tan peculiar color. El tono, por tanto, depender\u00e1 de la\nduraci\u00f3n y de la temperatura durante el contacto entre el jugo de uva, que es\ncasi incoloro, y las pieles de la uva durante el tiempo de maceraci\u00f3n. Cuanto\nm\u00e1s tiempo est\u00e9 la piel de la uva en contacto con el vino, m\u00e1s oscuro es el\ncolor del vino. <\/p>\n\n\n\n

Hay\ntres maneras de obtener ese color ros\u00e1ceo: por contacto con los hollejos o Vin\ngris, por el m\u00e9todo Saign\u00e9e o por maceraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Por\ncontacto con los hollejos o Vin gris<\/p>\n\n\n\n

Esta\nt\u00e9cnica de producci\u00f3n se usa cuando el rosado es el producto primario. Consiste\nen aplastar uvas de hollejo tinto, permitiendo que este quede en contacto con\nel mosto durante un corto periodo, normalmente durante dos o tres d\u00edas.\nEntonces se prensan las uvas, y se descartan los hollejos en lugar de dejarlos\nen contacto durante toda la fermentaci\u00f3n (como en el caso del tinto). Los\nhollejos contienen buena parte de los taninos y otros compuestos de sabor\nfuerte, y al retirarlos se obtiene un sabor m\u00e1s parecido al del vino blanco.\nCuanto m\u00e1s tiempo se dejen los hollejos en contacto con el mosto m\u00e1s intenso\nser\u00e1 el color del vino resultante.<\/p>\n\n\n\n

Por\nel m\u00e9todo Saign\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Este\nsurge como subproducto a ra\u00edz de la fermentaci\u00f3n del vino tinto. El productor,\ndurante la maceraci\u00f3n del vino tinto, retira del dep\u00f3sito un 10% del jugo, de\nmanera que, por un lado, obtenemos un tinto m\u00e1s concentrado, y por otro uno\nrosado cuyo color se caracteriza por ser m\u00e1s intenso, sabroso y duradero.  <\/p>\n\n\n\n

El\nrosado de l\u00e1grima se obtiene tambi\u00e9n por este sistema de sangrado de mostos.\nHacen falta 2 o 3 kilos de uva para obtener una botella de rosado. De este\nmodo, se extrae lo mejor de la uva y su elaboraci\u00f3n es m\u00e1s complicada que otros\ntipos.<\/p>\n\n\n\n

La\nvariedad de uva tradicional utilizada en esta t\u00e9cnica es la Garnacha, aunque\ntambi\u00e9n son utilizadas en menor cantidad la Merlot y la Cabernet Sauvignon.<\/p>\n\n\n\n

Por\nmaceraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1\neste es el m\u00e9todo m\u00e1s tradicional, donde en lugar de prensar la uva, el jugo se\ndeja con la piel durante un periodo corto de tiempo para conseguir el color y\ntinte de las pieles antes de retirarlas. Las variedades utilizadas en este\nm\u00e9todo son la Syrah o la Cabernet Sauvignon, para vinos rosados m\u00e1s\nconcentrados, o la Garnacha, para aquellos m\u00e1s ligeros.<\/p>\n\n\n\n

En\ncuanto a los tipos de vino rosado, podemos establecer dos grandes grupos: los\nde corte seco y los dulces. El primero es el estilo m\u00e1s com\u00fan producido en todo\nel mundo, y Francia y Espa\u00f1a lideran la producci\u00f3n. Es t\u00edpico ver un coupage o\nmezcla de 2 a 3 variedades de uva diferentes para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En\ncambio, para obtener un estilo m\u00e1s dulz\u00f3n, hay que evitar que fermente todo el\naz\u00facar en alcohol. Sin embargo, no es tan com\u00fan. Los vinos elaborados a partir\nde Garnacha o Merlot son los que mejor se ajustan a este tipo de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hay\nque tener bien claro que el famoso \u00abblush wine\u00bb no es lo mismo que un\nros\u00e9 o Rosato. La diferencia est\u00e1 en su nivel de dulzura y proceso. El\n\u00abblush wine\u00bb se elabora con la mezcla de uvas blancas y uvas rojas. <\/p>\n\n\n\n

Se empez\u00f3 a elaborar a principios de los a\u00f1os 70 en Estados Unidos, cuando la demanda de vino blanco exced\u00eda la producci\u00f3n de uva blanca, por lo que muchos productores de California empezaron a producir vino blanco con uva tinta, empleando un tipo de sangrado con m\u00ednimo contacto de los hollejos, y obteniendo as\u00ed el t\u00edpico color rosa, pero de un sabor m\u00e1s dulce.\u00a0
(lavanguardia.com)<\/p>\n\n\n\n

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Se cree que el rosado fue el primer tipo de vino en la historia, y que fueron los romanos los que empezaron a elaborarlo bajo la t\u00e9cnica de presionar las uvas inmediatamente despu\u00e9s de la cosecha, lo que hac\u00eda que la bebida adquiriera ese caracter\u00edstico color ros\u00e9. Hoy se sabe, sin embargo, que en realidad…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9357,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-9356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9356"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9359,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9356\/revisions\/9359"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}