{"id":8912,"date":"2020-11-25T12:00:33","date_gmt":"2020-11-25T15:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8912"},"modified":"2020-11-25T12:00:33","modified_gmt":"2020-11-25T15:00:33","slug":"vida-util-y-oxidacion-del-vino-blanco-en-botella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/11\/25\/vida-util-y-oxidacion-del-vino-blanco-en-botella\/","title":{"rendered":"Vida \u00fatil y oxidaci\u00f3n del vino blanco en botella"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Vino-blanco.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8915\" width=\"394\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Vino-blanco.jpg 810w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Vino-blanco-150x110.jpg 150w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Vino-blanco-300x220.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Vino-blanco-768x562.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 394px) 100vw, 394px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La oxidaci\u00f3n espor\u00e1dica de los vinos blancos sigue siendo un\nproblema todav\u00eda sin resolver, que hace que la vida \u00fatil del vino sea un\naspecto muy subjetivo.<\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de un enfoque sin\u00f3ptico multidisciplinario realizado\nmediante un amplio estudio sobre el afinamiento del vino blanco en botella,\neste trabajo ha intentado desentra\u00f1ar las rutas a\u00fan inexploradas que pueden\nconducir a una oxidaci\u00f3n incontrolada.<\/p>\n\n\n\n<p>Combinando evaluaci\u00f3n sensorial, an\u00e1lisis qu\u00edmicos y metabol\u00f3micos del vino y estudio de la transferencia de ox\u00edgeno a trav\u00e9s del cuello de botella\/tap\u00f3n, este trabajo aclara la importancia de la interfaz vidrio\/corcho. Muestra que la transferencia de ox\u00edgeno en la interfaz entre el tap\u00f3n de corcho y el cuello de botella de vidrio debe considerarse un factor de particular importancia para el estado de oxidaci\u00f3n durante el afinamiento en botella, que adem\u00e1s puede dar lugar a una significativa modificaci\u00f3n del perfil qu\u00edmico del vino.<br>(infowine.com)<\/p>\n\n\n\n<p>Art\u00edculo de referencia:<br>Thomas Karbowiak, Kevin Crouvisier-Urion, Aur\u00e9lie Lagorce, Jordi Ballester, Andr\u00e9 Geoffroy, et al.. <a href=\"https:\/\/hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr\/hal-02310584\/document\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Wine aging: a bottleneck story. npj Science of Food, (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">Wine aging: a bottleneck story. npj Science of Food,<\/a> In press, 3 (1), pp.14. ff10.1038\/s41538-019-0045- 9ff. ffhal-02310584f<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La oxidaci\u00f3n espor\u00e1dica de los vinos blancos sigue siendo un problema todav\u00eda sin resolver, que hace que la vida \u00fatil del vino sea un aspecto muy subjetivo. A trav\u00e9s de un enfoque sin\u00f3ptico multidisciplinario realizado mediante un amplio estudio sobre el afinamiento del vino blanco en botella, este trabajo ha intentado desentra\u00f1ar las rutas a\u00fan&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8912"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8916,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8912\/revisions\/8916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}