{"id":8764,"date":"2020-10-06T11:37:15","date_gmt":"2020-10-06T14:37:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8764"},"modified":"2020-10-06T11:37:15","modified_gmt":"2020-10-06T14:37:15","slug":"ninos-desayunando-vino-como-cambio-nuestra-relacion-con-el-alcohol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/10\/06\/ninos-desayunando-vino-como-cambio-nuestra-relacion-con-el-alcohol\/","title":{"rendered":"Ni\u00f1os desayunando vino: C\u00f3mo cambi\u00f3 nuestra relaci\u00f3n con el alcohol"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda asociamos el vino y la cerveza sobre todo al fin\nde semana o a las noches, despu\u00e9s de la jornada laboral. Nos sirven para\nacompa\u00f1ar una buena comida o tomar algo con los amigos. Pero hasta no hace\ntanto estas bebidas rivalizaban en Europa con el agua: se beb\u00edan a lo largo del\nd\u00eda, incluyendo las ma\u00f1anas, y lo hac\u00edan hombres, mujeres y ni\u00f1os. Eso s\u00ed,\naunque suene contradictorio, se hac\u00eda evitando los excesos.<\/p>\n\n\n\n

El consumo de alcohol cada d\u00eda y a cualquier hora era algo\ngeneralizado hasta bien entrado el siglo XVIII, como cuenta la historiadora\nIsabel Lugo, profesora de Historia de la gastronom\u00eda en la Escuela de Turismo,\nHosteler\u00eda y Gastronom\u00eda de la Universidad de Barcelona y autora de En la mesa\ndel C\u00e9sar. Las bebidas fermentadas, vino y cerveza, no ten\u00edan la misma\nconsideraci\u00f3n que tienen ahora, sino que se ve\u00edan como un alimento m\u00e1s,\nrecomendado incluso por m\u00e9dicos, como detalla por tel\u00e9fono la historiadora\nMar\u00eda \u00c1ngeles P\u00e9rez Samper. El vino en Espa\u00f1a y en el sur de Europa era\n\u00abparte integrante de la alimentaci\u00f3n, por su aporte cal\u00f3rico, complemento\nsustancial de la dieta, especialmente de las dietas m\u00e1s pobres\u00bb, escribe\nen su libro Comer y beber: una historia de la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a. Y se consideraba\nque desayunar con vino daba \u00e1nimo y energ\u00eda. Lo mismo ocurr\u00eda en el norte y\ncentro de Europa con la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Ya en la Edad Media, \u00abel alcohol ten\u00eda la reputaci\u00f3n de\nun santo -recoge Iain Gately en Drink: A Cultural History of Alcohol\n(\u00abBeber: Una historia cultural del alcohol\u00bb)-. No hab\u00eda ni receta\nm\u00e9dica ni comida completa completa sin \u00e9l\u00bb. Gately cita en su libro a\nArnau de Vilanova, m\u00e9dico valenciano del siglo XIII, que en su Liber de Vinis\n(\u00abLibro del vino\u00bb) dec\u00eda que, en su justa medida, el vino era adecuado\npara cada edad, cada tiempo y cada regi\u00f3n. Vilanova apuntaba que emborracharse\nde vez en cuando pod\u00eda ser saludable, al ayudar a purgar el cuerpo de humores\nnocivos. Eso s\u00ed, no m\u00e1s de dos veces al mes.<\/p>\n\n\n\n

La reputaci\u00f3n de santidad llegaba incluso a los monasterios.\nLas normas de estos centros especificaban de cu\u00e1nto vino pod\u00eda disponer cada\nfraile: en su regla del siglo VI, San Benito habla de una hemina de vino al\nd\u00eda, el equivalente a un cuarto de litro, aunque el abad pod\u00eda aumentar las\nraciones seg\u00fan las necesidades, siempre velando por la moderaci\u00f3n. De hecho,\nhay normas de monasterios que llegaron a los dos litros diarios.<\/p>\n\n\n\n

Iluminaci\u00f3n de un libro del m\u00e9dico Aldebrand\u00edn de Siena\n(siglo XIII). British LibraryIluminaci\u00f3n de un libro del m\u00e9dico Aldebrand\u00edn de\nSiena (siglo XIII). British Library<\/p>\n\n\n\n

Muchos monasterios ten\u00edan sus propios vi\u00f1edos. Donde el clima\nno lo permit\u00eda, los monjes elaboraban cerveza. Tambi\u00e9n las monjas. Seg\u00fan recoge\nGately, en el siglo XII, santa Hildegarda de Bingen fue la primera en a\u00f1adir\nl\u00fapulo a la cerveza para aromatizarla y conservarla mejor. Hasta entonces no se\nparec\u00eda mucho a la que bebemos ahora. En Una borrachera c\u00f3smica, Mark Forsyth\ncompara la cerveza previa a la introducci\u00f3n del l\u00fapulo a una especie de sopa de\ncebada \u00abcon trozos dentro\u00bb. La \u00fanica forma de que supiera bien era\n\u00abaromatiz\u00e1ndola con hierbas y especias\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un vino pasado por agua<\/p>\n\n\n\n

Las botellas diarias de los monjes no eran extraordinarias:\nLugo recuerda que no era raro beber entre dos y tres litros diarios de vino en\nEspa\u00f1a y cantidades similares de cerveza en el centro y norte de Europa. Pero\nhay que decir que se trataba de un vino diferente y que adem\u00e1s se consum\u00eda de\nmanera distinta a la actual.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

De entrada, a menudo se tomaba rebajado con agua. Incluso a\nveces -quien pod\u00eda y cuando pod\u00eda- lo refrescaba con nieve, como ya hac\u00edan los\ngriegos. Su consumo se espaciaba a lo largo del d\u00eda, por lo que la gente no iba\nhaciendo eses por la calle. Adem\u00e1s, a menudo se tomaba mojando pan en \u00e9l, por\nejemplo, para desayunar. Esta era otra costumbre tambi\u00e9n de la Grecia cl\u00e1sica:\nsu desayuno t\u00edpico era el pan de cebada mojado en vino.<\/p>\n\n\n\n

El vino en ocasiones se especiaba y aromatizaba, \u00abcomo\nvino de rosas, de an\u00eds, de peras, de laurel, de salvia, de aguamiel\u00bb,\nescribe P\u00e9rez Samper. El mejor valorado era el tinto y se prefer\u00eda joven, sobre\ntodo porque se hab\u00edan olvidado las t\u00e9cnicas de envejecimiento de griegos y\nromanos, y la bebida se conservaba mal y se picaba y agriaba pronto.<\/p>\n\n\n\n

Gately habla en su libro de las exportaciones de vino de\nBurdeos a Inglaterra durante el siglo XIV, y explica que debido a la mala\nconservaci\u00f3n en barriles de madera, estos vinos ya eran vinagre \u00abantes de\nllegar a su segundo cumplea\u00f1os\u00bb. Era un vino sin cuerpo, casi rosado,\n\u00abque se pod\u00eda volver \u00e1cido en cualquier momento\u00bb. Aun as\u00ed, el\ncomercio y consumo era inmenso: las exportaciones de vino de Burdeos a\nInglaterra de ese siglo no se superaron hasta los a\u00f1os 20 del siglo pasado. Y\neso que la mayor parte de la poblaci\u00f3n inglesa beb\u00eda cerveza, como escribe este\nautor: \u00abHombres, mujeres y ni\u00f1os beb\u00edan cerveza para desayunar, a mediod\u00eda\ny antes de irse a la cama por la noche\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, aunque se considerara un alimento y a menudo se\ncomiera con pan, tambi\u00e9n se beb\u00eda en tabernas y se usaba como excusa para\nsocializar. Estos locales ten\u00edan mala fama, ya que en ellos se perd\u00eda el\ntiempo, se apostaba y se beb\u00eda hasta la embriaguez. Que el vino se viera con\nbuenos ojos no quiere decir que se aprobaran los excesos ni que dejara de verse\nla templanza y la moderaci\u00f3n como una virtud. Por no hablar de que las tabernas\nabr\u00edan los domingos por la ma\u00f1ana y muchos se perd\u00edan la misa por pedir otra\nronda.<\/p>\n\n\n\n

La mala fama del agua<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El vino no solo se beb\u00eda a diario porque se considerara un\nalimento. Tambi\u00e9n ten\u00eda que ver la mala reputaci\u00f3n del agua: esta bebida no\nsiempre estaba en buenas condiciones y pod\u00eda transmitir enfermedades. Y cuando\nse pod\u00eda beber sin riesgo, su sabor no siempre era agradable. P\u00e9rez Samper\nrecuerda que Carlos I y Felipe II, cuando ten\u00edan la Corte en Madrid, se hac\u00edan\ntraer el agua de la fuente del Berro, famosa por su calidad. Pero la mayor\nparte de la poblaci\u00f3n no pod\u00eda escoger pozo, fuente o r\u00edo. Por supuesto, se\nbeb\u00eda agua cada d\u00eda, y hab\u00eda abstemios y cr\u00edticos del alcohol. Pero en\nocasiones resultaba m\u00e1s seguro tomar algo de vino, que adem\u00e1s se valoraba por\n\u00absus cualidades energ\u00e9ticas, higi\u00e9nicas y euforizantes\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Lo que apenas se beb\u00eda era leche: era m\u00e1s f\u00e1cil conservarla,\ntransportarla y venderla en forma de queso o mantequilla. Otras bebidas solo\nten\u00edan implantaci\u00f3n regional, como la sidra asturiana, o ten\u00edan demasiado\nalcohol como para beberse a menudo, como los primeros licores y aguardientes,\nque empiezan a destilarse a finales de la Edad Media.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a, el consumo de cerveza era minoritario y la bebida\nno era de muy buena calidad. Pero la hab\u00eda. P\u00e9rez Samper cuenta que Carlos I,\neducado en Pa\u00edses Bajos, se trajo a nuestro pa\u00eds a maestros cerveceros y la\npuso de moda en la Corte. Pero como bebida popular, explica la historiadora, no\ncomenz\u00f3 a asentarse hasta el siglo XIX y, sobre todo, a mediados del XX.<\/p>\n\n\n\n

Mejor desayunar con caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

A finales del XVII y principios del XVIII, las clases\nacomodadas en Espa\u00f1a empiezan a beber chocolate tra\u00eddo de Am\u00e9rica. En ese\nmomento era un lujo, pero hab\u00eda quien pod\u00eda permitirse tomarlo para merendar o\npara desayunar. Tambi\u00e9n comienza a popularizarse el caf\u00e9, primero como bebida\nde sobremesa y, despu\u00e9s, a todas horas en las primeras cafeter\u00edas. Desayunar\ncaf\u00e9 con leche es algo que no ser\u00e1 com\u00fan hasta el siglo XIX, explica P\u00e9rez\nSamper, que recuerda que incluso entonces era relativamente habitual, por\nejemplo, que los obreros catalanes bebieran un vaso de aguardiente antes de\nentrar a trabajar.<\/p>\n\n\n\n

En gran parte de Europa tambi\u00e9n se comenz\u00f3 a beber caf\u00e9 a\npartir del siglo XVII. Enseguida se gan\u00f3 buena reputaci\u00f3n entre intelectuales,\ncomerciantes y oficinistas. Como explica Tom Standage en La historia del mundo\nen seis tragos, hasta entonces segu\u00eda siendo habitual desayunar cerveza o vino.\nPero quienes beb\u00edan caf\u00e9 por las ma\u00f1anas contaban que \u00abempezaban el d\u00eda\nalerta y estimulados, y no relajados y un poco bebidos, y la calidad y cantidad\ndel trabajo mejor\u00f3\u00bb. Esta bebida empez\u00f3 a verse como la ant\u00edtesis del\nalcohol. Standage cita un poema ingl\u00e9s an\u00f3nimo del siglo XVII que dec\u00eda que el\nvino ahoga nuestra raz\u00f3n y nuestras almas, mientras que el caf\u00e9 \u00abanima el\nesp\u00edritu sin volverte loco\u00bb. Todo esto, cuenta Standage, ya lo sab\u00edan los\n\u00e1rabes, de donde ven\u00eda el caf\u00e9 y donde (en principio) no se pod\u00eda beber\nalcohol.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El siglo XX se levanta con resaca<\/p>\n\n\n\n

A partir de los siglos XVIII y XIX comienza a cambiar la\nconsideraci\u00f3n del vino y la cerveza, a medida que se conocen mejor los efectos\nnegativos del alcohol y mejoran gradualmente las condiciones de vida,\nincluyendo el acceso cada vez mayor al agua corriente. Lugo apunta que se trata\nde un proceso \u00abgradual, muy lento y asim\u00e9trico\u00bb. Fue m\u00e1s r\u00e1pido y\nf\u00e1cil en las clases altas y en el entorno urbano, por ejemplo. Y no todas las\ncostumbres se han perdido: hoy no echamos agua al vino de dudosa calidad, pero\ns\u00ed gaseosa o incluso Coca-Cola.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, fue un proceso que se alarg\u00f3 hasta bien entrado el\nsiglo XX. Tanto Lugo como P\u00e9rez Samper recuerdan haber merendado de ni\u00f1as pan\ncon vino y az\u00facar. Y en la publicidad de los a\u00f1os 60 y 70 ya vimos c\u00f3mo la\ncerveza, que empieza a popularizarse de verdad en Espa\u00f1a, se comenz\u00f3 a vender\ncomo una bebida de la que tambi\u00e9n pod\u00edan disfrutar los ni\u00f1os. Las botellas de\nlitro se ofrec\u00edan en los supermercados y los fabricantes las presentaban como\nun refresco familiar. Aunque ya para horas decentes, como las dos de la tarde,\ny no para el desayuno.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda ya hay quien se lo piensa dos veces antes de beber, incluso a una hora y a una edad razonables. Por ejemplo, hay veintea\u00f1eros que renuncian al legado de los goliardos y prefieren ser abstemios. Aunque pueda sorprender, dado nuestro pasado, lo cierto es que ahora casi todos sabemos m\u00e1s sobre el alcohol que Arnau de Vilanova. Pero a lo mejor no m\u00e1s que San Benito: \u00abConvengamos al menos en no beber hasta la saciedad sino con moderaci\u00f3n, porque el vino hace apostatar hasta a los sabios\u00bb, escrib\u00eda. Y si en alg\u00fan monasterio no hay nada de vino (o, a\u00f1adimos, alg\u00fan monje no quiere beberlo), \u00abbendigan a Dios los que all\u00ed viven y no murmuren\u00bb.
(lanacion.com.ar\/JaimeRubioHancock)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda asociamos el vino y la cerveza sobre todo al fin de semana o a las noches, despu\u00e9s de la jornada laboral. Nos sirven para acompa\u00f1ar una buena comida o tomar algo con los amigos. Pero hasta no hace tanto estas bebidas rivalizaban en Europa con el agua: se beb\u00edan a lo largo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8770,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8764"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8776,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8764\/revisions\/8776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}