{"id":8748,"date":"2020-10-01T07:30:02","date_gmt":"2020-10-01T10:30:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8748"},"modified":"2020-09-30T21:38:22","modified_gmt":"2020-10-01T00:38:22","slug":"asociacion-de-enologos-rebate-a-historiador-sobre-saborizante-en-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/10\/01\/asociacion-de-enologos-rebate-a-historiador-sobre-saborizante-en-vinos\/","title":{"rendered":"Asociaci\u00f3n de En\u00f3logos rebate a historiador sobre saborizante en vinos"},"content":{"rendered":"\n

En www.todovinos.cl<\/a> hemos recibido un comunicado de la Asociaci\u00f3n Nacional de Ingenieros Agr\u00f3nomos En\u00f3logos (ANIAE), en el cual rebaten las afirmaciones del historiador Gonzalo Rojas Aguilera realizadas en un conservatorio en el GAM, donde afirm\u00f3 que los vinos baratos contienen saborizante a madera.<\/p>\n\n\n\n

El comunicado de la ANAIE se refiere a una nota sobre las declaraciones de Rojas Aguilera publicadas en el diario Las \u00daltimas Noticias el 28 de Septiembre.<\/p>\n\n\n\n

-link nota LUN: https:\/\/www.lun.com\/Pages\/NewsDetail.aspx?dt=2020-09-28&NewsID=457985&BodyID=0&PaginaId=35<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Aqu\u00ed reproducimos el comunicado de la Asociaci\u00f3n Nacional de Ingenieros Agr\u00f3nomos En\u00f3logos (ANIAE):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Directorio de la ANIAE desea manifestar su molestia y\ndescontento por la nota publicada el 28 de Septiembre por el medio Las \u00daltimas\nNoticias, bajo el t\u00edtulo \u201cHistoriador arm\u00f3 pol\u00e9mica al decir que los vinos\nbaratos llevan saborizante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al no haber estado presentes en el evento en el cual se\nhabr\u00edan producido estas desafortunadas declaraciones, no podemos pronunciarnos\nsobre si est\u00e1n sacadas de contexto o no, pero s\u00ed podemos rebatir los conceptos\nerr\u00f3neos vertidos y aprovechar la ocasi\u00f3n de precisar aspectos fundamentales\ndel quehacer enol\u00f3gico y de los profesionales del rubro aludidos.<\/p>\n\n\n\n

Es absolutamente falso que en la elaboraci\u00f3n de vinos se\nutilice alg\u00fan tipo de saborizante. No est\u00e1 permitido ni en la legislaci\u00f3n\nchilena ni en la normas de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vid y el Vino\n(OIV) de la cual Chile es miembro. El tratamiento de los vinos con madera de\nroble, ya sea en forma de barricas o en forma de fragmentos en contacto con el\nvino, es una pr\u00e1ctica que tiene al menos 400 a\u00f1os de historia autorizada, cuya\ninteracci\u00f3n con la matriz del vino excede el simple efecto organol\u00e9ptico\nasociado a la torrefacci\u00f3n (produce compuestos estables gracias a la reacci\u00f3n\nde aromas propios del vino con compuestos del roble, los cuales dan estabilidad\nas\u00ed como tambi\u00e9n mejoran su palatabilidad).<\/p>\n\n\n\n

En el mercado del vino existen diferentes tipos de productos,\ndesde secos a dulces, estos \u00faltimos solo pueden ser edulcorados con mosto\nconcentrado producido a partir de las mismas uvas vin\u00edferas. Los vinos chilenos\nno pueden tener az\u00facar a\u00f1adida (pr\u00e1ctica enol\u00f3gica s\u00ed autorizada en pa\u00edses\nproductores de otras latitudes donde la acumulaci\u00f3n de az\u00facar en la uva es\ninsuficiente). El proceso de fermentaci\u00f3n natural mediado por levaduras puede dar\ncomo resultado distintos niveles de az\u00facar residual en el caso de vinos\ntranquilos. En el caso de vinos espumantes el nivel final de az\u00facar, que va\ndesde tipo Dulce hasta Brut Nature, est\u00e1 determinado por el nivel de az\u00facar del\nlicor de expedici\u00f3n que se agrega en la fase final del deg\u00fcelle y dosificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El precio final de un vino, en un cierto rango, est\u00e1\ndirectamente relacionado con sus costos de producci\u00f3n y es evidente que los\ngrandes productores se benefician de econom\u00edas de escala en todos los insumos,\nincluyendo la materia prima. Por lo cual es posible encontrar vinos en el\nmercado local a precios muy asequibles sin que ello signifique mala calidad\ncomo sugiere la nota. Por otro lado, vinos con mayor intensidad de roble,\ncorresponden a un estilo, sin que por ello est\u00e9n asociados a una calidad\ndeterminada, la cual depende de factores como: la variedad, el origen, el a\u00f1o\nde cosecha, el perfil buscado, etc.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente queremos expresar nuestra disposici\u00f3n permanente a contribuir al mejor conocimiento del quehacer vitivin\u00edcola del pa\u00eds, por lo que esperamos que cuando un medio necesite desarrollar una nota o reportaje serio, recurra siempre a nuestra Asociaci\u00f3n como fuente fidedigna de informaci\u00f3n.

DIRECTORIO ASOCIACI\u00d3N NACIONAL DE INGENIEROS AGR\u00d3NOMOS EN\u00d3LOGOS
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