{"id":8697,"date":"2020-09-09T10:55:13","date_gmt":"2020-09-09T13:55:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8697"},"modified":"2020-09-09T10:55:13","modified_gmt":"2020-09-09T13:55:13","slug":"deshojado-precoz-en-la-vid-mejora-potencial-enologico-en-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/09\/09\/deshojado-precoz-en-la-vid-mejora-potencial-enologico-en-los-vinos\/","title":{"rendered":"Deshojado precoz en la vid mejora potencial enol\u00f3gico en los vinos"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/deshoje1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8698\" width=\"479\" height=\"246\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/deshoje1.jpg 666w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/deshoje1-150x77.jpg 150w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/deshoje1-300x154.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 479px) 100vw, 479px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Un estudio realizado en el Instituto Tecnol\u00f3gico\nAgroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX, Espa\u00f1a, plantea el\ndeshojado precoz en la vid como una herramienta \u00fatil para el control del\nrendimiento productivo de la planta, para mejorar ciertas caracter\u00edsticas\nf\u00edsico-qu\u00edmicas de las uvas y el potencial enol\u00f3gico de los vinos de la\nvariedad Tempranillo, en condiciones de un clima semi\u00e1rido.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta es la principal conclusi\u00f3n del trabajo de tesis doctoral\n\u201cEfecto del deshojado precoz sobre la calidad de uvas y vinos del cv.\nTempranillo en condiciones de clima semi\u00e1rido\u201d de Daniel Moreno Cardona,\ninvestigador del \u00e1rea de Enolog\u00eda de CICYTEX, con el que ha obtenido este a\u00f1o\nla calificaci\u00f3n de sobresaliente Cum Laude en la Universidad de Extremadura.<\/p>\n\n\n\n<p>El ensayo vit\u00edcola se realiz\u00f3 durante tres campa\u00f1as\nconsecutivas en un vi\u00f1edo experimental situado en la Finca La Orden de CICYTEX,\nen las Vegas Bajas del Guadiana. Las vinificaciones y los an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos\ny sensoriales se llevaron a cabo en el Instituto Tecnol\u00f3gico Agroalimentario de\nExtremadura y en el centro Misi\u00f3n Biol\u00f3gica de Galicia (perteneciente al\nCSIC).&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo de esta tesis era conocer el efecto de la t\u00e9cnica\ndenominada deshojado precoz sobre la calidad de las uvas y vinos de la variedad\nTempranillo en las condiciones de suelo y clima de Extremadura. Esta t\u00e9cnica\nconsiste en la eliminaci\u00f3n de las hojas pr\u00f3ximas a los racimos en el periodo de\nfloraci\u00f3n.&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p>El trabajo de tesis aborda el estudio de la incidencia de\ndicha t\u00e9cnica en el desarrollo vegetativo de las vides, los par\u00e1metros\nagron\u00f3micos, la evoluci\u00f3n de la baya de la uva durante su ciclo de maduraci\u00f3n y\nsobre la composici\u00f3n de los vinos elaborados a partir de las uvas procedentes\nde las cepas deshojadas frente a los vinos elaborados a partir de uvas de cepas\nsin deshojar.&nbsp; <\/p>\n\n\n\n<p>Resultados del deshojado precoz<\/p>\n\n\n\n<p>Por una parte, el deshojado precoz dio como resultado una\ndisminuci\u00f3n del \u00e1rea foliar, del n\u00famero de flores transformadas en fruto y, por\ntanto, de la producci\u00f3n de uva, si bien el efecto dependi\u00f3 de la a\u00f1ada y de la\nintensidad con la que se aplic\u00f3 esta pr\u00e1ctica.&nbsp;\nAdem\u00e1s, se ha observado que la aplicaci\u00f3n de esta t\u00e9cnica vit\u00edcola\nprovocaba un adelanto de la fecha de maduraci\u00f3n de las uvas respecto a las\ncepas sin deshojar.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la composici\u00f3n del mosto, el deshojado precoz\naument\u00f3 el contenido en flavonoles y \u00e1cidos fen\u00f3licos en los hollejos,\nsustancias que contribuyen a estabilizar el color de los vinos tintos. Esta pr\u00e1ctica\nno modific\u00f3 el perfil aminoac\u00eddico de la variedad, ni disminuy\u00f3 el contenido de\nsustancias nitrogenadas (principales nutrientes de las levaduras durante la\nfermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y malol\u00e1ctica).<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, el an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmico de los vinos\nmostr\u00f3 una mayor concentraci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos, responsables en\ngran medida del color, cuerpo y amargor; y una mayor concentraci\u00f3n de acetatos\ny esteres et\u00edlicos, sustancias responsables de aromas frutales mediante la\naplicaci\u00f3n de la pr\u00e1ctica del deshojado frente al control. Resultados que\nfueron corroborados en el an\u00e1lisis sensorial realizado por un panel de\ncatadores expertos. Los vinos procedentes de cepas deshojadas obtuvieron las\nmayores puntuaciones en intensidad de color y aroma frutal, par\u00e1metros\nrelacionados con una mayor calidad. <\/p>\n\n\n\n<p>La tesis doctoral de Daniel Moreno Cardona ha sido dirigida por las investigadoras Esperanza Vald\u00e9s S\u00e1nchez, responsable del \u00e1rea de Enolog\u00eda de CICYTEX y Mar Vilanova de la Torre, investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC). Se trata de un estudio desarrollado en la Comunidad Aut\u00f3noma de Extremadura, enmarcado en el proyecto de investigaci\u00f3n INIA RTA 2008-00037-C04-03, con la finalidad de aportar un mayor conocimiento sobre efecto del deshojado precoz en la calidad de las uvas y vinos bajo las condiciones de cultivo de esta regi\u00f3n.<br>(infowine.com)<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un estudio realizado en el Instituto Tecnol\u00f3gico Agroalimentario de Extremadura, centro adscrito a CICYTEX, Espa\u00f1a, plantea el deshojado precoz en la vid como una herramienta \u00fatil para el control del rendimiento productivo de la planta, para mejorar ciertas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas de las uvas y el potencial enol\u00f3gico de los vinos de la variedad Tempranillo, en&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8698,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8697"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8700,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8697\/revisions\/8700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}