{"id":8665,"date":"2020-08-24T13:14:18","date_gmt":"2020-08-24T16:14:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8665"},"modified":"2020-08-24T13:14:18","modified_gmt":"2020-08-24T16:14:18","slug":"el-etanol-como-indicador-del-marchitamiento-de-las-uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/08\/24\/el-etanol-como-indicador-del-marchitamiento-de-las-uvas\/","title":{"rendered":"El etanol como indicador del marchitamiento de las uvas"},"content":{"rendered":"\n
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Un innovador proyecto est\u00e1 estudiando la aplicaci\u00f3n de\nsensores para la determinaci\u00f3n de etanol vol\u00e1til, tanto en laboratorio como en\nvi\u00f1edo,  con el fin de detectar el inicio\nde la muerte celular de las bayas.<\/p>\n\n\n\n

Este estudio forma parte de un proyecto m\u00e1s amplio financiado\npor Wine Australia cuyo objetivo es investigar las causas, las consecuencias y\nel control de la muerte celular en las uvas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos descubierto que las uvas liberan etanol cuando sufren\nestr\u00e9s por ox\u00edgeno. Por tanto, ser\u00eda muy \u00fatil poder saber en qu\u00e9 momento\ncomienza la muerte celular para poder monitorear la salud de las bayas y el\npotencial de maduraci\u00f3n de la fruta ‘, afirma Stephen Tyerman, director del\nproyecto de investigaci\u00f3n de la School of Agriculture, Food and Wine de la\nUniversidad de Adelaide.<\/p>\n\n\n\n

La muerte celular, y en consecuencia el marchitamiento de las\nbayas, es un problema importante para los productores. Se manifiesta con una\nrepentina p\u00e9rdida de peso de las uvas durante la etapa de maduraci\u00f3n tard\u00eda y\nse atribuye a la deshidrataci\u00f3n y p\u00e9rdida de vitalidad de las c\u00e9lulas de las\nbayas.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un fen\u00f3meno que pueda devastar toda la cosecha\ndando lugar a p\u00e9rdidas de calidad y rendimiento, que pueden llegar a ser de\nhasta el 30 por ciento.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNuestra hip\u00f3tesis de trabajo es que la causa de esta\nmuerte celular es una deficiencia en el transporte de ox\u00edgeno dentro de la baya\ndurante la respiraci\u00f3n\u00bb, explica el profesor Tyerman. \u00abCreemos que\neste es un problema m\u00e1s frecuente en las uvas Shiraz que en otras variedades a\ncausa de una mayor resistencia al flujo de ox\u00edgeno en el pedicelo de la baya a\ntrav\u00e9s de estructuras especializadas llamadas lenticelas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan esta investigaci\u00f3n los problemas de transporte de\nox\u00edgeno ocurren cuando las temperaturas aumentan y la vid sufre estr\u00e9s h\u00eddrico.\nEsto provoca un aumento de la respiraci\u00f3n en la baya, dando lugar a una mayor\ndemanda de ox\u00edgeno que, desafortunadamente, no puede entrar lo suficientemente\nr\u00e1pido y, por lo tanto, la baya se asfixia.<\/p>\n\n\n\n

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En condiciones \u00f3ptimas, esta muerte celular ocurrir\u00eda\nprobablemente en un par de semanas. Este proceso podr\u00eda ser una fase natural\ndel proceso de maduraci\u00f3n y es muy probable que afecte al perfil organol\u00e9ptico,\nya que los metabolitos se mezclan  en\ncompartimentos celulares que normalmente est\u00e1n separados\u00bb. Tyerman afirma\nque se ha demostrado que el curso temporal de la muerte celular ha cambiado\ndurante la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n

Por esta raz\u00f3n, el proyecto est\u00e1 estudiando el efecto de los\nportainjertos, en particular aquellos m\u00e1s tolerantes a la sequ\u00eda y\/o que\nproporcionan m\u00e1s vigor con la finalidad de que la vegetaci\u00f3n cree mayor sombra\na la fruta.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto no se limita a analizar este marchitamiento\nnormal de las bayas, que afecta a algunas variedades m\u00e1s que a otras. Una parte\nde la investigaci\u00f3n analizar\u00e1 la mayor incidencia de muerte inexplicable de\nc\u00e9lulas y bayas, que provoca p\u00e9rdidas significativas en vi\u00f1edos de m\u00faltiples\nregiones.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el consejo para los productores es seguir\naplicando los procedimientos est\u00e1ndar: \u00abMantener las bayas m\u00e1s frescas\ndurante las olas de calor y mantener un buen estado h\u00eddrico de la vid reduce la\nmuerte celular y el consiguiente marchitamiento<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto es la continuaci\u00f3n de un proyecto anterior que demostr\u00f3 que el marchitamiento de las bayas en Cabernet Sauvignon est\u00e1 influenciado por el clima y puede afectar negativamente el aroma y las caracter\u00edsticas del vino.
(infowine.com)<\/p>\n\n\n\n

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