{"id":8298,"date":"2020-01-09T08:09:07","date_gmt":"2020-01-09T11:09:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=8298"},"modified":"2020-01-07T17:10:10","modified_gmt":"2020-01-07T20:10:10","slug":"el-polen-puede-mejorar-produccion-de-vinos-por-aumento-del-calor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2020\/01\/09\/el-polen-puede-mejorar-produccion-de-vinos-por-aumento-del-calor\/","title":{"rendered":"El polen puede mejorar producci\u00f3n de vinos por aumento del calor"},"content":{"rendered":"\n
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Investigadores de la Universidad de C\u00e1diz y del Instituto Catal\u00e1n de la Vi\u00f1a y el Vino (INCAVI) han puesto en marcha una investigaci\u00f3n para estudiar el uso de polen como suplemento nutricional y activador de mostos y vinos ante el aumento de las temperaturas y la falta de agua.<\/p>\n\n\n\n

En un comunicado, la Universidad de C\u00e1diz ha enmarcado este trabajo en la b\u00fasqueda de una herramienta de adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico de la industria enol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto se ha denominado ViPolen y pretende abordar diferentes estudios que se requieren para profundizar en el conocimiento de los compuestos bioactivos de inter\u00e9s en la composici\u00f3n del polen de abeja.
\nLos investigadores pretenden evaluar el potencial como activador del crecimiento de levaduras de cada uno de los extractos de polen obtenidos y sus posibles combinaciones, tanto para la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica como para la crianza biol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n analizar\u00e1n la influencia de los extractos seleccionados sobre diferentes cepas de levaduras fermentativas y cultivos industriales de velo de flor.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el equipo de expertos que encabeza el profesor V\u00edctor Palacios pretende que los extractos con mejores resultados se comparen con activadores comerciales realizando a escala semi-industrial en la elaboraci\u00f3n de vinos blancos, tintos, espumosos y de crianza biol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl aumento generalizado de las temperaturas y la falta de recursos h\u00eddricos est\u00e1n provocando alteraciones en la fenolog\u00eda de la vid, modificando el proceso de maduraci\u00f3n de la uva y, como consecuencia, se est\u00e1n obteniendo mostos con importantes carencias nutricionales, que suelen tener dificultades para el arranque y el desarrollo completo de la fermentaci\u00f3n, lo que produce defectos sensoriales en los vinos finales\u201d, explica la Universidad gaditana.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta situaci\u00f3n, las bodegas complementan de manera sistem\u00e1tica los mostos con fosfato diam\u00f3nico y otros activadores fermentativos comerciales, que llevan diferentes nutrientes en su composici\u00f3n como amonio, amino\u00e1cidos, levaduras secas inactivas, \u00e1cidos grasos insaturados y algunas vitaminas, tales como la tiamina.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en esta amplia lista no existe en la actualidad ning\u00fan producto activador de origen natural, que pueda contener una composici\u00f3n nutricional \u00f3ptima y equilibrada, capaz de dar respuesta integral a todas las necesidades de la levadura durante su crecimiento y a la producci\u00f3n de vinos con unas mejores caracter\u00edsticas sensoriales.<\/p>\n\n\n\n

En este marco, estudios previos llevados a cabo por investigadores de la Universidad de C\u00e1diz han demostrado que el polen de abeja multifloral, usado en dosis bajas como suplemento nutricional en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica mejora la capacidad fermentativa de las levaduras y las caracter\u00edsticas sensoriales del vino.
\nResultados similares se obtienen cuando se aplica el polen en la crianza biol\u00f3gica con levaduras del velo de flor, pero cuando se emplean dosis altas de polen mejora la capacidad fermentativa de las levaduras, aunque tiene un efecto negativo sobre el perfil sensorial del vino.<\/p>\n\n\n\n

Como consecuencia, se considera necesario estudiar la naturaleza de los compuestos integrantes en el polen que influyen de forma positiva en el crecimiento de las levaduras y en la mejora sensorial de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Toda esta investigaci\u00f3n se est\u00e1 llevando a cabo con uvas Palomino fino y Tintilla de Rota (usadas en los vinos de C\u00e1diz) y Xarel\u00b7lo y Pinot noir (para vinos del Pened\u00e9s, con quien estos especialistas de la UCA est\u00e1n colaborando), y se han hecho pruebas con uvas Merlot y Cabernet Sauvignon, usadas en vinos franceses.
(efe\/lavanguardia.com)<\/p>\n\n\n\n

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