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<\/figure><\/div>\n\n\n\nLa regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a es mundialmente conocida por la\ncalidad de sus vinos. Pero el cambio clim\u00e1tico, con su aumento de temperaturas,\namenaza con cambiar la forma en que se cosechan las uvas e, incluso, el sabor\ndel vino.<\/p>\n\n\n\n
Un grupo de investigadores ha realizado un estudio a partir\nde registros hist\u00f3ricos, que se remontan hasta el a\u00f1o 1354, de las cosechas de\nuvas en la localidad borgo\u00f1ona de Beaune. Seg\u00fan este estudio, recientemente\npublicado en la revista European Geosciences Union, que analiz\u00f3 y verific\u00f3 los\ndatos de las cosechas durante casi setecientos a\u00f1os, las uvas se cosechaban\nnormalmente a partir del 28 se septiembre, pero desde 1988 las cosechas se han\nadelantado trece d\u00edas. Seg\u00fan Thomas Labb\u00e9, historiador de la Universidad de\nLeipzig, \u00abobservamos claramente la reacci\u00f3n de las uvas al aumento de la\ntemperatura\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Estos episodios de calor extremo, sin embargo, no se producen\ns\u00f3lo en la actualidad, sino que tambi\u00e9n se produjeron en alguna ocasi\u00f3n en el\npasado. Concretamente, en 1540 hizo tanto calor que los viticultores tuvieron\nque darse prisa en recoger las uvas de las vi\u00f1as semanas antes de lo habitual\n\u2013en esa \u00e9poca, la cosecha ten\u00eda lugar normalmente a finales de septiembre o\nprincipios de octubre\u2013 para que no acabasen convertidas en pasas. De hecho, hay\ndocumentos de la \u00e9poca que hablan de un calor \u00abcasi insoportable\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Beberemos un vino diferente<\/p>\n\n\n\n
La bi\u00f3loga Elizabeth Wolkovich, de la Universidad de la\nColumbia Brit\u00e1nica, afirma que \u00ablos registros de las fechas de las\ncosechas son los registros de enolog\u00eda m\u00e1s largos de Europa\u00bb, ya que\n\u00abcontamos con cientos de a\u00f1os de registros de c\u00f3mo era la temperatura\nestival y podemos utilizarlos como term\u00f3metro\u00bb. As\u00ed, las fechas en que se\nllevaron a cabo las cosechas indican la temperatura ambiental desde abril hasta\nla fecha de su recolecci\u00f3n \u2013si la primavera y el verano son calurosos, las uvas\ndeben recogerse antes, y si son fr\u00edos, m\u00e1s tarde\u2013. En todo caso, estos\nregistros resultan una herramienta muy \u00fatil para los historiadores del clima.\nDe hecho, el momento en que se recogen las uvas es crucial para determinar c\u00f3mo\nser\u00e1 el vino resultante. Si las uvas pasan demasiado tiempo en la vi\u00f1a,\nacumular\u00e1n demasiado az\u00facar y el vino ser\u00e1 m\u00e1s alcoh\u00f3lico. En cambio, si es\ninsuficiente, las uvas no habr\u00e1n tenido tiempo de desarrollar el equilibrio\nadecuado de sustancias qu\u00edmicas que le aportan su sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n
En el estudio, los investigadores observan que las temperaturas de los \u00faltimos siglos han ido oscilando, y pasando de fr\u00edas a c\u00e1lidas en tramos breves. En suma, que el clima oscil\u00f3 de un modo bastante coherente, d\u00e1ndose de tanto en tanto episodios calurosos y, de un modo espor\u00e1dico, de calor extremo, como el del a\u00f1o 1540. El aumento de las temperaturas que viene produci\u00e9ndose desde hace d\u00e9cadas y que se incrementar\u00e1 en el futuro har\u00e1 que las fechas de las vendimias se adelanten a\u00fan m\u00e1s en los pr\u00f3ximos a\u00f1os seg\u00fan los expertos. \u00abPodemos decir que en 2050, en muchas regiones vin\u00edcolas francesas, la vendimia se producir\u00e1 alrededor del 15 de agosto, en pleno verano\u00bb, afirma Jean-Marc Touzard, investigador del Instituto Nacional de la Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica de Francia. Y el vino del futuro casi con seguridad ser\u00e1 muy distinto al que hoy nos gusta tanto degustar.
(nationalgeographic.com.es\/CarmeMayans)<\/p>\n\n\n\n
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Los registros de la recogida de la uva en la regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a en los \u00faltimos setecientos a\u00f1os ayudan a los investigadores a comprender el impacto hist\u00f3rico del cambio clim\u00e1tico en las futuras cosechas y en el sabor del vino. La regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a es mundialmente conocida por la calidad de sus vinos.…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8064,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8063","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8063"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8065,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8063\/revisions\/8065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}