![\"\"](\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/vinomole.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nAhora llega el vino molecular y, claro, es para echarse a\ntemblar solo con imaginar a alg\u00fan desalmando deconstruyendo un tinto para que\nlo recompongamos en la mesa, o al otro pasando por nitr\u00f3geno un estupendo\ngodello. <\/p>\n\n\n\n
Pero calma porque la cosa no va de eso, sino de aut\u00e9nticas\nmol\u00e9culas. Y la verdad es que asusta bastante. Sobre todo, cabe suponer, al\nmundo del vino. <\/p>\n\n\n\n
La idea es bastante sencilla. Se toma un gran vino, se\nanaliza su composici\u00f3n molecular y se intenta sintetizar y reproducir en el\nlaboratorio para simular su mismo sabor y aroma usando como base un vino mucho\nm\u00e1s sencillo y asequible. Evidentemente, salt\u00e1ndose todo ese largo proceso de\nelaboraci\u00f3n, envejecimiento y, en fin, lo que hace que un vino sea un gran\nvino. Por supuesto, los costes tambi\u00e9n son infinitamente m\u00e1s bajos. <\/p>\n\n\n\n
Para algunos, vino molecular es un eufemismo de lo que ser\u00eda\nuna copia. Pirater\u00eda aplicada al mundo del vino similar a la de esos perfumes\nde bajo coste que, siguiendo una t\u00e9cnica similar, prometen imitar a los de\nverdad por una fracci\u00f3n de su precio. <\/p>\n\n\n\n
El caso es que en Estados Unidos algunos de estos\nviticultores moleculares ya est\u00e1n haciendo sus experimentos e incluso lanzando\nbotellas que homenajean a grandes vinos muy valorados all\u00ed. Y seg\u00fan le\u00edamos\nhace tiempo, en una cata a ciegas, los vinos falsos dan muy bien el pego.<\/p>\n\n\n\n
Un ejemplo: el blanco Far Niente de 2017 del Valle de Napa se\nvende a casi 100 euros la botella. Retrofit, de Replica Wines -el nombre no\nenga\u00f1a, es verdad-, se vende por 18 euros y, por lo visto, es capaz de dar el\npego o al menos confundir a expertos en vinos. <\/p>\n\n\n\n
Por ahora, los excelentes resultados obtenidos con los\nblancos no se repiten en los tintos, donde las versiones moleculares son\ndetectadas sin problema por los expertos. Al parecer, la complejidad de estos\nes m\u00e1s dif\u00edcil de imitar en este proceso de creaci\u00f3n inversa. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfUn experimento divertido? Mucho m\u00e1s que eso. Los creadores\nde Replica Wines van fuerte y no dudan en afirmar que, si se le quita la\nhistoria y el marketing que hay detr\u00e1s, un vino no es m\u00e1s que una mezcla de\nagua, alcoholes, az\u00facares, \u00e1cidos… Nada que no pueda descomponerse a nivel\nmolecular y replicarse.<\/p>\n\n\n\n
No hay que olvidar -apuntan estos viticultores moleculares\ncon bastante mala baba pero cierta raz\u00f3n- que gran parte del vino que se\nproduce se hace a nivel industrial y se permite el uso de aditivos, t\u00e9cnicas y\nmezclas que, b\u00e1sicamente, tratan de conseguir que un vino sea siempre igual\npese a los cambios en la uva. <\/p>\n\n\n\n
Un planteamiento muy pol\u00e9mico y que, sin duda, promete dar\nmuchos titulares en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. No solo por el da\u00f1o que puede hacer a\nalgunas bodegas o la revoluci\u00f3n que podr\u00eda suponer en el mercado, sino por su\npotencial para fomentar la pirater\u00eda y las estafas con algunas de las botellas m\u00e1s\ncotizadas del mundo. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfQuiere el vino real o su r\u00e9plica? No parece que vaya a ser una pregunta habitual del sumiller en el restaurante a corto plazo, pero nunca se sabe si el futuro de parte de la industria podr\u00eda ir por ah\u00ed.
(20minutos.es\/IkerMor\u00e1n)<\/p>\n\n\n\n
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Hubo un tiempo en el que a la cocina m\u00e1s moderna -posiblemente a la vanguardia mal entendida- se la lleg\u00f3 a conocer como cocina molecular. Aunque aquellos platos repletos de sabores, texturas y dem\u00e1s nada ten\u00edan que ver con las mol\u00e9culas, sonaba a nuevo, a sofisticado y a caro. Que era de lo que se…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8004,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8003","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8003"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8008,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8003\/revisions\/8008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}