![\"\"](\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/chm1-300x200.jpeg\")
Hace unos d\u00edas atr\u00e1s se celebr\u00f3 la XI edici\u00f3n de la fiesta del Chancho Muerto en la ciudad de Talca, capital de la Regi\u00f3n del Maule, zona gran productora de carne y derivados de cerdo, versi\u00f3n a la que asistimos y pudimos constatar una inmensa afluencia de p\u00fablico en la Plaza de Armas y calles aleda\u00f1as.<\/p>\nMiles de personas, se habla en m\u00e1s de cien mil en los dos d\u00edas de la fiesta organizada por la municipalidad de Talca y la empresa Coexca, que concurrieron a las varias decenas de stands para probar variadas y sabrosas preparaciones en base a carne de cerdo.<\/p>\n
Familias, j\u00f3venes, ni\u00f1os, abuelitos, parecer\u00eda que los talquinos y visitantes de ciudades cercanas se vuelcan por completo hasta la Plaza de Armas para disfrutar de esta fiesta. Se ve a la gente contenta, disfrutando de las comidas y del vino que tambi\u00e9n es parte de la celebraci\u00f3n, y no pod\u00eda ser diferente ya que la Regi\u00f3n del Maule responde por la mitad del vino producido en el pa\u00eds.<\/p>\n
Hasta aqu\u00ed todo bien, la gente disfrutando, una fiesta popular, masiva, con precios muy convenientes que permiten a la gran mayor\u00eda de la gente probar diversos platos y vinos. En ese sentido hay que reconocer la buena organizaci\u00f3n e instalaciones de los organizadores, la municipalidad de Talca y Coexca.<\/p>\n
Pero hay algo que est\u00e1 en el aire, literalmente, y tambi\u00e9n en el agua de los r\u00edos: Son los residuos que deja la producci\u00f3n de cerdos.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/chm19-300x300.jpg\")
A esas decenas de miles de personas que asisten al Chancho Muerto, se le suman otros cuantos millones de chilenos que consumen carne de cerdo y derivados en sus m\u00e1s variadas formas. La carne de cerdo es muy apetecida por los chilenos en general, pero nadie quiere a los chanchos vivos cerca de su ciudad o pueblo, y de eso sabemos tras Freirina y ahora con el rechazo de los pobladores de San Javier, Name y alrededores que se quejan de los malos olores, moscas y aguas contaminadas por la nueva planta de Coexca, organizadora y proveedora de la carne de cerdo que se consume en el Chancho Muerto.<\/p>\n
Nadie quiere a los chanchos vivos cerca de su vivienda, y eso es una realidad, pero a la gran mayor\u00eda le encanta la carne de cerdo. Entonces viene la pregunta: \u00bfNo hay tecnolog\u00eda y\/o procesos que disminuyan o hagan compatible con la convivencia de vecinos en el tratamiento de residuos de la producci\u00f3n de cerdos?<\/p>\n
Ciertamente existe esa tecnolog\u00eda, pero debe requerir inversiones adicionales a las habituales lo cual encarecer\u00eda el precio de la carne de cerdo, limitando su adquisici\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n y disminuir\u00eda las utilidades de las empresas.<\/p>\n
En nuestra opini\u00f3n el problema reside en la escala de producci\u00f3n. Y esto en casi todos los aspectos productivos es real. A mayor escala de producci\u00f3n, cuando se produce industrialmente, los residuos son mayores y de muy dif\u00edcil manejo. Y aqu\u00ed est\u00e1 la esencia del problema, porque las empresas no producen solamente para el consumo interno, sino tambi\u00e9n para la exportaci\u00f3n, entonces la escala de producci\u00f3n alcanza otra dimensi\u00f3n que no hay como manejar los residuos de manera adecuada. Y se aumenta la escala de producci\u00f3n para hacer m\u00e1s rentable el negocio, pero esto afecta directamente el entorno donde se ubican estas plantas productivas, contaminando suelos, r\u00edos y el aire, infestado de moscas y malos olores. Y no invierten m\u00e1s porque eso va contra la rentabilidad del negocio.<\/p>\n
Entonces quedamos en el mismo lugar. Chancho Muerto lleno pero nadie los quiere vivos. Entonces \u00bfhay que sacrificar ciertos lugares donde est\u00e1n las plantas en beneficio de carne de cerdo a precios convenientes?<\/p>\n
Es una paradoja, pero si el modelo de producci\u00f3n fuera de peque\u00f1as plantas los residuos ser\u00edan menores y el impacto ambiental tambi\u00e9n, siendo posible un mejor manejo de los residuos. Pero esto no ser\u00eda conveniente para el negocio, para los niveles de rentabilidad de las empresas, entonces no se hace, se privilegia el negocio y las megaplantas de producci\u00f3n.<\/p>\n
Lo que se llama fiesta costumbrista Chancho Muerto ya es dominada por Coexca, gran productora de carne de cerdo y derivados a nivel nacional con sede en Talca. En su sitio web se lee que est\u00e1n totalmente comprometidos con el medio ambiente y la salud de las familias chilenas y del mundo en la producci\u00f3n de carne y derivados del cerdo, pero esto se contradice con la realidad de las familias que habitan en las cercan\u00edas de sus plantas, y esto se repite con otras empresas del mismo rubro.<\/p>\n
Chancho Muerto es una fiesta masiva, donde la gente disfruta, participa y se le ve alegre en la Plaza de Armas de Talca. Pero queda al debe todo lo que se refiere a los efectos negativos que tiene el proceso de producci\u00f3n de la carne de cerdo a gran escala, es un punto negro en esta celebraci\u00f3n que no aparece en el evento, pero que es real.<\/p>\n
(Alejandro Tumayan \u2013 todovinos.cl)<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hace unos d\u00edas atr\u00e1s se celebr\u00f3 la XI edici\u00f3n de la fiesta del Chancho Muerto en la ciudad de Talca, capital de la Regi\u00f3n del Maule, zona gran productora de carne y derivados de cerdo, versi\u00f3n a la que asistimos y pudimos constatar una inmensa afluencia de p\u00fablico en la Plaza de Armas y calles…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-7941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7941"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7947,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7941\/revisions\/7947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}