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De un tiempo a esta parte, tanto en Chile como en otros pa\u00edses, se ha ido asumiendo y comunicando la importancia del origen, del terru\u00f1o, respecto de la calidad y caracter\u00edsticas de los vinos.<\/p>\nDe un tiempo a esta parte, tanto en Chile como en otros pa\u00edses, se ha ido asumiendo y comunicando la importancia del origen, del terru\u00f1o, respecto de la calidad y caracter\u00edsticas de los vinos.<\/p>\nTras d\u00e9cadas donde se resaltaban otros aspectos de los vinos pauteados por los departamentos de publicidad, marketing y similares, ahora se va imponiendo la viticultura, incluso por sobre la bodega, por sobre la enolog\u00eda pura, para resaltar las caracter\u00edsticas de los suelos, clima y trabajo en el vi\u00f1edo.<\/p>\n
Y esto siempre ha sido fundamental en la elaboraci\u00f3n de vinos, pero hasta hace poco tiempo el grueso de la industria y los actores del sector vitivin\u00edcola resaltaban aspectos m\u00e1s bien comerciales, enol\u00f3gicos o de otro tipo para promocionar sus vinos. Por fortuna eso est\u00e1 disminuyendo, y mucho, dando lugar y destaque al origen, el lugar de donde proviene la uva para elaborar los vinos, aunque pocos todav\u00eda enfocan y comunican el terru\u00f1o en su conjunto, que incluye adem\u00e1s de los suelos y el clima, las cepas y terrenos, a las gentes que cultivan, podan y cosechan los frutos, para despu\u00e9s dar lugar al trabajo en la bodega, donde tambi\u00e9n es fundamental el trabajo personalizado.<\/p>\n
Los consumidores de vinos cada vez m\u00e1s valoran y distinguen las zonas productivas, a\u00fan falta mucho que hacer en ese aspecto, pero el panorama hoy es radicalmente diferente que hace una o dos d\u00e9cadas, donde prevalec\u00edan las marcas y no el origen.<\/p>\n
Esto ha ido cambiando por la curva de la gran industria del vino de hacer vinos con el foco en la rentabilidad por sobre todo, algo que ha alejado a los consumidores en n\u00famero cada vez mayor de la compra de vinos gen\u00e9ricos y sin origen, donde las mezclas a veces indiscriminadas y cuestionables, obedecen solamente a criterios de cifras comerciales que buscan alta rentabilidad por sobre cualquier otro aspecto.<\/p>\n
La valoraci\u00f3n de peque\u00f1os productores y su exposici\u00f3n ante los consumidores, ferias diversas y muestras que han dado a conocer y degustar estos vinos producidos a peque\u00f1a escala, tambi\u00e9n han atra\u00eddo a los consumidores habituales de vino que ahora buscan vinos con identidad, con origen, con informaci\u00f3n de d\u00f3nde, c\u00f3mo y por qui\u00e9n son producidos, resaltando las caracter\u00edsticas del terru\u00f1o.<\/p>\n
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En cualquier aspecto de la vida humana el origen es determinante, es fundamental, y no como en el inicio de la globalizaci\u00f3n cuando se quiso imponer una suerte de banalizaci\u00f3n de la procedencia de las personas, productos, alimentos, etc., buscando que destacara solamente el resultado de alguna factor\u00eda sin importar donde estuviera, quienes fueran sus due\u00f1os y trabajadores.<\/p>\n
Actualmente la tendencia es saber acerca del origen de lo que comemos y bebemos, porque al final de cuentas es eso lo que va determinando nuestro d\u00eda a d\u00eda en lo m\u00e1s b\u00e1sico, que es la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Ya no es irrelevante el c\u00f3mo son producidos, aunque falta mucho por saber e informar, pero en buenahora existe ahora m\u00e1s atenci\u00f3n en el origen y en las formas de producci\u00f3n y quienes est\u00e1n involucrados en ello, como es el trabajo infantil, reg\u00edmenes laborales abusivos, aplicaci\u00f3n de productos perjudiciales a la salud en los cultivos, pr\u00e1cticas comerciales tambi\u00e9n abusivas, entre otros aspectos importantes.<\/p>\n
La globalizaci\u00f3n expandi\u00f3 las fronteras y los productos comercializados, pero tambi\u00e9n al lado de la tecnolog\u00eda ha permitido un flujo m\u00e1s expedito de la informaci\u00f3n, todav\u00eda restringido, pero a un nivel mucho m\u00e1s intenso que antiguamente y donde a cada d\u00eda que pasa se destaca lo local por sobre lo global.<\/p>\n
Y el vino no est\u00e1 ajeno a esto, al contrario, es un producto\/alimento\/bebida que como muchos otros est\u00e1n determinados por su origen, por su terru\u00f1o, a pesar de la gran industria obviar este aspecto fundamental y abordar el tema desde la perspectiva netamente \u201cmarketera\u201d, de conveniencia, de costo\/beneficio en lo comercial.<\/p>\n
Hoy aumenta a cada d\u00eda la consciencia acerca de la importancia del origen, del terru\u00f1o, de la procedencia y formas de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, falta largo camino por recorrer a\u00fan, pero est\u00e1 en pleno cambio este paradigma que va de la mano de la conservaci\u00f3n del medio ambiente, mejores pr\u00e1cticas laborales, comercio justo, sanidad y trazabilidad en la producci\u00f3n.<\/p>\n
(Alejandro Tumayan \u2013 todovinos.cl)<\/p>\n
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