{"id":7690,"date":"2019-05-06T12:02:36","date_gmt":"2019-05-06T15:02:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=7690"},"modified":"2019-05-06T12:02:36","modified_gmt":"2019-05-06T15:02:36","slug":"chartier-la-felicidad-siempre-empieza-por-el-olfato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2019\/05\/06\/chartier-la-felicidad-siempre-empieza-por-el-olfato\/","title":{"rendered":"Chartier: La felicidad siempre empieza por el olfato"},"content":{"rendered":"

\"\"Fran\u00e7ois Chartier fue elegido mejor sommelier del mundo en 1994. En\u00f3logo, consultor, elaborador de vinos, dise\u00f1ador de perfumes, escritor, divulgador cient\u00edfico… es el creador del maridaje arom\u00e1tico molecular entre vino y gastronom\u00eda.<\/p>\n

Chartier empez\u00f3 a olfatear todo lo que le rodeaba cuando era muy peque\u00f1o. Oler y hacer preguntas, esas fueron las actividades favoritas de este canadiense que nunca supo qu\u00e9 quer\u00eda ser de mayor y se dej\u00f3 llevar por el instinto.<\/p>\n

\u00abEstaba obsesionado con el poder de los aromas y mi curiosidad me llev\u00f3 al mundo del vino. Me preguntaba c\u00f3mo era posible que al oler una copa pudi\u00e9ramos viajar directamente a recuerdos y a estados de \u00e1nimo concretos. Y no me detuve hasta que descubr\u00ed que las culpables eran las mol\u00e9culas arom\u00e1ticas\u00bb, reconoce.<\/p>\n

En este punto, a finales de los a\u00f1os 80, sab\u00eda que solo la ciencia podr\u00eda ayudarlea avanzar y contact\u00f3 con el cient\u00edfico Richard Beliveau, que le ayud\u00f3 a definir en su laboratorio algunas de las familias arom\u00e1ticas m\u00e1s importantes que est\u00e1n presentes en los alimentos.<\/p>\n

\u00abEntre el 80 y el 90 por ciento de todas las sensaciones que estimulan nuestro apetito procede de fragancias que registra directamente nuestra nariz. Son las mol\u00e9culas vol\u00e1tiles, por su presencia f\u00edsica y arom\u00e1tica, las que hacen que los alimentos y el vino tengan sabor\u00bb, confirma.<\/p>\n

Al clasificarlas, descubre que la beta-ionona est\u00e1 presente en el alga nori, la frambuesa, las violetas o las zanahorias y que, aunque aparentemente no tengan nada que ver, el sabor resultante al combinarse es excepcional. Y lo mismo sucede con los esp\u00e1rragos verdes y el chocolate negro (que en este caso comparten la dimetilpirazina) o la mozzarela con mango (por el eugenol).<\/p>\n

\"\"Al ser consultado de c\u00f3mo podemos hacer para educar nuestro olfato y la respuesta no puede ser m\u00e1s sencilla y m\u00e1s compleja a la vez: \u00abOler, olerlo todo. Si comes tres veces al d\u00eda, huele tres veces al d\u00eda todo lo que vas a comer, identif\u00edcalo, crea una imagen olfativa… Lo m\u00e1s importante es crear un banco de aromas en tu cerebro. Eso se quedar\u00e1 grabado en tu memoria. Graba cada producto que vayas a comer, hazlo\u00bb, defiende.<\/p>\n

Chartier se toma muy en serio este archivo personal de aromas y lo aplica al mundo de la enolog\u00eda: \u00abUn d\u00eda, cuando cojas una copa de vino y te la lleves a la nariz, descubrir\u00e1s que viaja en ella la manzana, la canela o el esp\u00e1rrago que registraste hace tiempo. Lo m\u00e1s importante es que, si fuiste feliz en el momento en el que grabaste el aroma, la felicidad acompa\u00f1ara ese recuerdo del aroma y volver\u00e1s a sentirla\u00bb, promete.<\/p>\n

Ha escrito 25 libros mezclando vino, gastronom\u00eda, aromas, ciencia y emociones. Trabaj\u00f3 con El Bulli en una de sus etapas m\u00e1s creativas y colabora con su fundaci\u00f3n. Produce una l\u00ednea de vinos \u00abgastron\u00f3micos\u00bb y este a\u00f1o se convertir\u00e1 en el segundo extranjero que crea y lanza un sake en Jap\u00f3n.
\n(20minutos.es\/DanielaCenis)<\/p>\n

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Fran\u00e7ois Chartier fue elegido mejor sommelier del mundo en 1994. En\u00f3logo, consultor, elaborador de vinos, dise\u00f1ador de perfumes, escritor, divulgador cient\u00edfico… es el creador del maridaje arom\u00e1tico molecular entre vino y gastronom\u00eda. Chartier empez\u00f3 a olfatear todo lo que le rodeaba cuando era muy peque\u00f1o. Oler y hacer preguntas, esas fueron las actividades favoritas de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7691,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-7690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7690"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7690\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7693,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7690\/revisions\/7693"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7691"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}