{"id":7506,"date":"2019-03-11T08:00:09","date_gmt":"2019-03-11T11:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=7506"},"modified":"2019-04-02T19:36:01","modified_gmt":"2019-04-02T22:36:01","slug":"el-maridaje-de-los-vinos-es-una-tonteria-y-una-pseudociencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2019\/03\/11\/el-maridaje-de-los-vinos-es-una-tonteria-y-una-pseudociencia\/","title":{"rendered":"El maridaje de los vinos es una tonter\u00eda y una pseudociencia"},"content":{"rendered":"

\"\"Es lo que opina Tim Hanni, uno de los primeros estadounidenses en convertirse en ‘Master of Wine’.<\/p>\n

En el mundo del vino, un maridaje o armon\u00eda es el proceso de acompa\u00f1ar un alimento con un vino buscando el m\u00e1ximo equilibrio entre ambos. Pasaron los tiempos en los que el maridaje de vino y comida se reduc\u00eda a esa casposa regla de \u00abvino blanco con pescado y vino tinto con carne\u00bb.<\/p>\n

Hoy ese mandamiento ha pasado a mejor vida y el maridaje (que exige un profundo conocimiento de variedades y procedimientos) es una parte fundamental en la gastronom\u00eda de alto nivel. Muchos de los men\u00fas degustaci\u00f3n de los mejores restaurantes del mundo proponen un maridaje seleccionado que vale casi tanto como el propio men\u00fa.<\/p>\n

Todos est\u00e1n, estaban, de acuerdo en que estas armon\u00edas tienen su sentido. Hasta hoy, porque un experto en esto del vino acaba de sembrar la mayor de las pol\u00e9micas. Tim Hanni ha puesto todo en entredicho al asegurar que el maridaje no existe.<\/p>\n

Hace unas semanas se celebr\u00f3 en Marlborough (Nueva Zelanda), la International Sauvignon Blanc Celebration 2019. Uno de los presentes era Tim Hanni, uno de los primeros estadounidenses en convertirse en ‘Master of Wine’. Cuando le toc\u00f3 hablar, lo puso todo patas arriba: el maridaje de los vinos es una tonter\u00eda y una pseudociencia.<\/p>\n

\u00abEl maridaje perfecto no existe. Estamos haciendo mucho da\u00f1o por la manera en que estamos emparejando el vino y categoriz\u00e1ndolo. Necesitamos acabar con el maridaje de vino y comida, porque hemos inventado una gran cantidad de tonter\u00edas en torno a esta pr\u00e1ctica\u00bb, dijo este experto. Y m\u00e1s: \u201cMuchas personas disfrutan siendo arrogantes con el vino y consideran que los vinos sencillos no son sofisticados. Necesitamos celebrar la diversidad de los consumidores, no hacer que se sientan est\u00fapidos. \u00bfUn Sauvignon Blanc con un filete? Por qu\u00e9 no.<\/p>\n

Ya lanzado, Hanni habl\u00f3 directamente de pseudociencia. \u201cNecesitamos superar la idea de que la comida y el vino crecieron juntos. La combinaci\u00f3n de comida y vino es una pseudociencia llena de met\u00e1foras y malentendidos\u00bb, dijo.<\/p>\n

Opina el experto que el maridaje de vinos lo cre\u00f3 la industria en los a\u00f1os 80 con el \u00fanico prop\u00f3sito de aumentar el estatus y valor del vino. El Master of Wine estadounidense record\u00f3 el caso de Francia: \u00abNo tiene ning\u00fan historial de comida y vino… lo inventamos\u00bb. Y de un pa\u00eds a otro. Sobre el vino y China adivierte que \u00abpensar que la combinaci\u00f3n de vino y comida funcionar\u00e1 en China ser\u00e1 uno de los mayores desastres en la industria del vino\u00bb.
\n(20minutos.es)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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