{"id":7413,"date":"2019-01-15T15:51:16","date_gmt":"2019-01-15T18:51:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=7413"},"modified":"2019-01-15T15:51:16","modified_gmt":"2019-01-15T18:51:16","slug":"los-expertos-en-vino-perciben-los-sabores-segun-su-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2019\/01\/15\/los-expertos-en-vino-perciben-los-sabores-segun-su-cultura\/","title":{"rendered":"Los expertos en vino perciben los sabores seg\u00fan su cultura"},"content":{"rendered":"

\"\"Al calificar una botella de vino, los expertos buscar\u00e1n cosas como el color y la translucidez. Incluso podr\u00edan mirar las \u201cpiernas\u201d, observando c\u00f3mo el l\u00edquido corre por el lado del vaso. Sin embargo, seg\u00fan un estudio reciente, es posible que tambi\u00e9n quieran ver sus propias piernas \u2014como literalmente en donde est\u00e1n parados\u2014 porque el origen de un experto en vinos puede alterar la forma en que percibe el vino en comparaci\u00f3n con los expertos de otras \u00e1reas.<\/p>\n

El estudio, dirigido por Bianca Grohmann en la Universidad Concordia de Montreal, observ\u00f3 a 22 expertos en vino ubicados en dos regiones distintas de Canad\u00e1 a una distancia de casi 4,000 kil\u00f3metros: la mitad eran del valle de Okanagan en la Columbia Brit\u00e1nica y la otra mitad de Montreal, Quebec.<\/p>\n

En el transcurso de una cata a ciegas de 60 minutos, cada grupo evalu\u00f3 las mismas siete botellas de vino (un merlot, un pinot, un shiraz y cuatro mezclas de tinto), calific\u00e1ndolas con siete atributos de aroma y nueve atributos de sabor. Curiosamente, aunque ambos grupos eran expertos entrenados, los hallazgos difirieron significativamente.<\/p>\n

\u201cDescubrimos una situaci\u00f3n de problemas de comunicaci\u00f3n entre los expertos de ra\u00edces francesas y de ra\u00edces americanas\u201d, explic\u00f3 Grohmann. \u201cLos profesionales del vino en Columbia Brit\u00e1nica se inclinan hacia el modelo educativo del Reino Unido \u2014una certificaci\u00f3n llamada Wine and Spirit Education Trust [mientras que] el panel de expertos de Quebec tiene la tradici\u00f3n de los sommeliers y periodistas franceses sobre el vino. Estos diferentes antecedentes educativos y contextos socioculturales se muestran como factores importantes de influencia\u201d.<\/p>\n

Espec\u00edficamente, el contingente de Montreal detect\u00f3 m\u00e1s acidez, amargura, roble, especias, pimiento verde, balance, vegetal y sabores \u201capagados\u201d. En general, prefer\u00edan los vinos equilibrados, pero tambi\u00e9n eran m\u00e1s indulgentes cuando detectaban defectos. Mientras tanto, el grupo de Okanagan prefiri\u00f3 los aromas especiados y calific\u00f3 a estos vinos m\u00e1s alto. Otro hallazgo extra\u00f1o fue que los grupos notaron fuertes aromas a bayas pero en vinos completamente diferentes.<\/p>\n

Podr\u00edas estar familiarizado con uno de los vinos que arroj\u00f3 las opiniones m\u00e1s diferentes: un Apothic Red de 2015. \u201cEn particular, esa botella de tinto es interesante porque est\u00e1 dise\u00f1ada para transmitir un buen equilibrio y sabor, en lugar de ser un vino de vi\u00f1edo puro\u201d, dijo Grohmann, se\u00f1alando que el Apothic Red podr\u00eda se\u00f1alar un desacuerdo entre los dos or\u00edgenes de los expertos del Viejo Mundo contra el Nuevo Mundo.<\/p>\n

\u201cEsto tiene implicaciones para el p\u00fablico en general porque los consumidores no deben pensar que los expertos en vinos tienen una sola voz, sino que son distintos e influenciados por su ubicaci\u00f3n y tradici\u00f3n\u201d, concluy\u00f3.
\n(foodandwine.com)<\/p>\n

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