{"id":7378,"date":"2018-12-31T09:38:31","date_gmt":"2018-12-31T12:38:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=7378"},"modified":"2018-12-30T11:42:57","modified_gmt":"2018-12-30T14:42:57","slug":"champagne-ecologico-todavia-un-lujo-de-alto-riesgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2018\/12\/31\/champagne-ecologico-todavia-un-lujo-de-alto-riesgo\/","title":{"rendered":"Champagne ecol\u00f3gico, todav\u00eda un lujo de alto riesgo"},"content":{"rendered":"

\"\"\u00abAsumimos obligatoriamente muchos m\u00e1s riesgos que los dem\u00e1s, porque nunca estamos seguros de poder vendimiar la uva\u00bb. Para G\u00e9rard Gaiffe, viticultor en el departamento de Marne, cerca de \u00c9pernay, el champ\u00e1n ecol\u00f3gico (‘bio’, en terminolog\u00eda francesa) es un producto excepcional. Con tan s\u00f3lo un 2% del vi\u00f1edo de Champa\u00f1a cultivado seg\u00fan principios ecol\u00f3gicos, sin abonos qu\u00edmicos ni productos fitosanitarios de s\u00edntesis, las burbujas festivas ‘bio’ siguen constituyendo un nicho de lujo.<\/p>\n

Lise Cheurlin, instalada con su hermano en el Aube, produjo su primer vino ecol\u00f3gico en 2014: \u00abHemos ido muy progresivamente en cinco a\u00f1os, con ayuda de ingenieros agr\u00f3nomos, disminuyendo las dosis de productos fitosanitarios, y luego utilizando aceites esenciales para dar vigor a la vi\u00f1a\u00bb, explica a la agencia AFP durante el sal\u00f3n Vinibio celebrado en Par\u00eds.<\/p>\n

\u00abPero el ‘bio’ es muy dif\u00edcil para nosotros\u00bb, a\u00f1ade. Champa\u00f1a est\u00e1 situada en una latitud septentrional que marca el l\u00edmite de la viticultira. El n\u00famero de d\u00edas de lluvia favorece el desarrollo de hongos que amenzan las uvas y las vendimias.<\/p>\n

Pero, seg\u00fan Maxime Toubart, presidente del Syndicat G\u00e9n\u00e9ral des Vignerons de la Champagne (SGV), la viticultura ecol\u00f3gica conoce \u00abun desarrollo muy fuerte\u00bb, y lo hace \u00absobre todo entre los viticultores j\u00f3venes\u00bb. Ya era hora: los vi\u00f1edos de Champa\u00f1a no siempre se han mostrado virtuosos medioambientalmente.<\/p>\n

Los 15.000 viticultores de la regi\u00f3n han tenido que prescindir de una pr\u00e1ctica de abono a base de residuos org\u00e1nicos urbanos sacados de los cubos de basura de la regi\u00f3n de Par\u00eds. \u00abLas vi\u00f1as se volv\u00edan azules\u00bb debido a las bolsas de basura, picadas finamente en el compost, que se met\u00edan en el suelo, recuerda Jean-Michel Deluc, el antiguo sumiller jefe del Hotel Ritz.<\/p>\n

En latitudes cercanas, el Jura y Alsacia \u00ablo hacen mejor que Champa\u00f1a en cuanto a cultivo ecol\u00f3gico\u00bb, dice Deluc. Pero las parcelas de Champa\u00f1a, de peque\u00f1a superficie, son dif\u00edciles de cultivar ecol\u00f3gicamente cuando el vecino de al lado emplea productos qu\u00edmicos, reconoce.<\/p>\n

\u00abMi abuelo nos dijo que est\u00e1bamos locos cuando nos lanzamos a lo ecol\u00f3gico\u00bb, admite tambi\u00e9n Lise Cheurlin, que representa a la quinta generaci\u00f3n de viticultores de su familia. \u00abDe peque\u00f1o, \u00e9l vio los destrozo de las enfermedades en las vi\u00f1as y los disgustos a los que sus padres se enfrentaron para producir\u00bb. Para su generaci\u00f3n, la revoluci\u00f3n qu\u00edmica supuso la llegada del rendimiento garantizado. Ella, por su parte ha \u00abinvertido mucho en material\u00bb: un tractor oruga que no aplasta el suelo, un \u00abpatinete\u00bb para quitar la hierba dentro de cada fila evitando tocar las cepas. En fin de cuentas, \u00abun trabajo mucho m\u00e1s f\u00edsico\u00bb y m\u00e1s horas de trabajo.<\/p>\n

\u00abEl cultivo ecol\u00f3gico, es sobre todo para el medio ambiente y para recuperar el placer de estar en la vi\u00f1a\u00bb, a\u00f1ade Olivier Mazet, que ha retomado la explotaci\u00f3n de su padre en Chigny-les-Roses (Marne), toda ella en ecol\u00f3gico, y habla con pasi\u00f3n de su terru\u00f1o calc\u00e1reo de ‘craie’ (tiza): la humedad conservada por las ra\u00edces ha permitido a la vi\u00f1a soportar la gran sequ\u00eda del verano pasado.<\/p>\n

\u00abGracias a la doble fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, incluso en un champ\u00e1n llamado convencional no queda ning\u00fan resto de pesticidas\u00bb, asegura Mazet.<\/p>\n

A diferencia de la Borgo\u00f1a vecina, en la que los ‘domaines’ m\u00e1s prestigiosos, como el de la Roman\u00e9e-Conti, se cultivan ecol\u00f3gicamente (o incluso biodin\u00e1micamente, lo que es a\u00fan m\u00e1s restrictivo y exigente en cuanto a tratamientos), en Champa\u00f1a ella viticultura ecol\u00f3gica es defendida sobre todo por los peque\u00f1os viticultores, con la notable excepci\u00f3n de Roederer, que tambi\u00e9n apuesta por un cultivo ecol\u00f3gico en todas sus vi\u00f1as.<\/p>\n

Afirma un viticultor de la zona: \u00abEl motivo es sin duda que las grandes ‘maisons’, muy presentes en los mercados de exportaci\u00f3n, tienen muchas fuentes diferentes de abastecimiento de uvas, ya que son ante todo compradoras de uva, necesitan grandes cantidades y no pueden permitirse accidentes\u00bb. Y el cultivo ecol\u00f3gico implica un riesgo de p\u00e9rdida de volumen.<\/p>\n

Por su parte, Maxime Toubart, del SGV, se niega a contraponer ‘bio’ y ‘no-bio’, peque\u00f1os productores y grandes bodegas, y saluda una \u00abmejora constante de las pr\u00e1cticas\u00bb en las cuatro zonas de Champa\u00f1a. \u00abLos esfuerzos de todos valen m\u00e1s que las proezas de algunos, dice. \u00abHoy, sin estar certificados en biol\u00f3gico, un 20% de los vi\u00f1adores de Champa\u00f1a lo est\u00e1n en pr\u00e1cticas agr\u00edcolas sostenibles, y 80% de ellos van entrando en ellas\u00bb.
\n(AFP\/elmundovino)<\/p>\n

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