![\"\"](\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Sulfitos-vino-FB-585x307-300x153.jpg\")
Investigadores de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV) y del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA), centro del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), han estudiado la efectividad de nuevos sistemas antimicrobianos basados en el uso de aceites esenciales extra\u00eddos de plantas como el tomillo o la canela para mejorar la conservaci\u00f3n de alimentos. Su estudio ha sido publicado en la revista Food Control.<\/p>\nEl consumidor es cada vez m\u00e1s exigente con los productos que ingiere. Por una parte, demanda que tengan una larga vida \u00fatil que facilite su almacenamiento dom\u00e9stico durante un largo tiempo. Pero, adem\u00e1s, prefiere que las tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n aplicadas para tal fin no modifiquen las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, t\u00edpica de los tratamientos t\u00e9rmicos, ni tampoco a\u00f1adan aditivos. Para abordar estas limitaciones, se requiere por tanto el desarrollo de nuevas t\u00e9cnicas de estabilizaci\u00f3n microbiana, en las que se incluyen nuevos agentes antimicrobianos.<\/p>\n
La novedad de este trabajo radica en la inmovilizaci\u00f3n qu\u00edmica de los aceites esenciales sobre soportes autorizados para su uso en alimentos, de forma que mantienen la actividad antimicrobiana t\u00edpica de los aceites esenciales sin migrar al alimento.<\/p>\n
Hasta la fecha, los han aplicado en el tratamiento de microorganismos alterantes del vino, y consiguieron inhibir su crecimiento. A partir de los resultados de este trabajo se est\u00e1n llevando a cabo nuevas investigaciones que apuntan a que los sistemas antimicrobianos desarrollados pueden ser usados para estabilizar microbiol\u00f3gicamente vinos, reduciendo as\u00ed la cantidad de aditivos como los sulfitos.<\/p>\n
El dise\u00f1o de los nuevos sistemas antimicrobianos surge de una colaboraci\u00f3n previa entre el grupo de investigadores del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UPV y miembros del Instituto de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnol\u00f3gico (IDM-UPV), desarrollo protegido con una patente.<\/p>\n
\u00abActualmente, la aplicaci\u00f3n de los aceites esenciales lleva asociado un fuerte olor y sabor, baja estabilidad e interacci\u00f3n con la matriz alimentaria que disminuye su efecto antimicrobiano. Nuestro sistema evita estos inconvenientes, de forma que el consumidor percibe el producto como si no estuviera tratado y la eliminaci\u00f3n de microorganismos alterantes es adem\u00e1s total\u00bb, destaca Mar\u00eda Ruiz, investigadora del Departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UPV.<\/p>\n
Los sistemas empleados en este estudio por los investigadores de la UPV y del IATA se basan en la inmovilizaci\u00f3n covalente de componentes de los aceites esenciales sobre micropart\u00edculas de s\u00edlice y celulosa y membranas de celulosa. De esta forma, los antimicrobianos no pueden pasar al alimento y, por tanto, el olor no puede ser percibido por el consumidor. \u00abAdem\u00e1s, controlando bien las condiciones de inmovilizaci\u00f3n, se puede conseguir que los componentes de aceites esenciales mantengan o incluso incrementen sus propiedades antimicrobianas\u00bb, explica Mar\u00eda Ruiz.<\/p>\n
Los sistemas antimicrobianos desarrollados por los investigadores de la UPV y el IATA podr\u00edan ser utilizados como nuevos aditivos alimentarios para estabilizar microbiol\u00f3gicamente otros productos, con el fin de sustituir o reducir la adici\u00f3n de conservantes qu\u00edmicos sint\u00e9ticos. Tambi\u00e9n para el dise\u00f1o de un nuevo proceso de pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo de alimentos l\u00edquidos.
\n(vinetur.com)<\/p>\n
Referencia <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Investigadores de la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV) y del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA), centro del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), han estudiado la efectividad de nuevos sistemas antimicrobianos basados en el uso de aceites esenciales extra\u00eddos de plantas como el tomillo o la canela para mejorar la conservaci\u00f3n de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7362,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-7361","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7361"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7364,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7361\/revisions\/7364"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGarc\u00eda-R\u00edos, E., Ruiz-Rico, M., Guillam\u00f3n, J. M., P\u00e9rez-Esteve, \u00c9., & Barat, J. M. (2018). Improved antimicrobial activity of immobilised essential oil components against representative spoilage wine microorganisms. Food Control, 94, 177-186 https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodcont.2018.07.005<\/a><\/p>\n