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Un grupo de investigaci\u00f3n del Rancho de la Merced del Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria y Pesquera de Andaluc\u00eda (IFAPA), ha descubierto tras m\u00e1s de cuatro a\u00f1os de trabajo, la dosis id\u00f3nea de un extracto elaborado a partir del reciclaje de la madera de poda de vid.<\/p>\nEl extracto rico en estilbenos, unos compuestos bioactivos con actividad demostrada cardioprotectora y antienvejecimiento, entre otras muchas cualidades saludables, puede sustituir al di\u00f3xido de azufre, utilizado hasta ahora para la elaboraci\u00f3n del vino y como sustancia conservante no tan beneficiosa para la salud.<\/p>\n
El hallazgo m\u00e1s relevante del estudio titulado ‘Effect of a grapevine shoot waste extract on red wine aromatic properties’ publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture, consiste en que, en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, tras sustituir los sulfitos por el extracto de madera de poda conseguido, las propiedades de olor, sabor y apariencia del vino no se ven negativamente afectadas. Los par\u00e1metros de calidad no se alteran y la bebida mantiene las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas que debe tener para su consumo.<\/p>\n
Seg\u00fan explica la investigadora principal del trabajo, Emma Cantos-Villar a la Fundaci\u00f3n Descubre. \u00abSe trata de a\u00f1adir el extracto en los mismos momentos de la elaboraci\u00f3n del vino en los que se a\u00f1ade el sulfuroso, en el momento del despalillado y tras la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, y tras el envejecimiento observamos que las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas no se hab\u00edan visto alteradas\u00bb.<\/p>\n
Los estilbenos son compuestos polifenolicos presentes en la naturaleza, con diversas propiedades beneficiosas para la salud. Adem\u00e1s de su actividad antioxidante y cardioprotectora, diversos estudios han demostrado otras muchas cualidades del producto como el poder antimicrobiano, antienvejecimiento e incluso como inhibidor de la obesidad. Los cient\u00edficos del IFAPA son expertos en esta familia de compuestos y han elaborado hasta la fecha numerosos estudios relacionados con las propiedades del mismo.<\/p>\n
La madera de poda de la vi\u00f1a es un subproducto que hasta el momento no se le atribu\u00eda ning\u00fan valor a\u00f1adido. Hasta la actualidad, su utilizaci\u00f3n se limitaba a la mezcla con el suelo como materia org\u00e1nica o se almacenaba y se quemaba. El equipo del IFAPA ha querido dar un valor, reciclar este subproducto y contribuir as\u00ed del mismo modo a una econom\u00eda circular. \u00abAl comienzo del trabajo, en los primeros an\u00e1lisis descubrimos que la madera de la vi\u00f1a ten\u00eda cantidades de estilbenos, pero de forma muy baja. Entonces vimos la posibilidad de crear un extracto que tuviera m\u00e1s concentraci\u00f3n de estilbenos y utilizarlo en el mismo momento que se a\u00f1ade el sulfuroso\u00bb, aclara Emma Cantos-Villar.<\/p>\n
El di\u00f3xido de azufre es un compuesto que se a\u00f1ade como conservante en multitud de alimentos que consumimos, entre ellos el vino. En los \u00faltimos a\u00f1os, se ha demostrado que los sulfitos provocan bastantes problemas de salud, ya que adem\u00e1s tienen un efecto acumulativo en el organismo y predisponen a algunas patolog\u00edas como por ejemplo algunos tipos de alergias. La Comunidad Europea est\u00e1 endureciendo cada vez m\u00e1s la legislaci\u00f3n para reducir el azufre en el consumo, y existen cada vez m\u00e1s estudios cient\u00edficos para intentar minimizar las cantidades a\u00f1adidas en los alimentos.<\/p>\n
La dosis \u00f3ptima del extracto a\u00f1adido a los vinos tintos durante su elaboraci\u00f3n y descubierta en este estudio, afecta a lo sensorial, seg\u00fan aclara la investigadora \u00abexiste otra sensaci\u00f3n organol\u00e9ptica con notas de madera, y cierta astringencia y amargor, pero no se trata de un cambio que afecte de forma negativa a la sensaci\u00f3n, incluso podr\u00eda ser una sensaci\u00f3n mejorada, de hecho, las caracter\u00edsticas de color se ven sensiblemente mejoradas\u00bb.<\/p>\n
Para el estudio, el grupo de investigaci\u00f3n ha contado con la participaci\u00f3n de numerosos colaboradores, como la Universidad de Burdeos, la Universidad de Sevilla, la Universidad de C\u00e1diz y el Centro de Investigaci\u00f3n Alameda del Obispo tambi\u00e9n perteneciente al IFAPA.<\/p>\n
En este momento, el equipo liderado por Emma Cantos-Villar, est\u00e1 mejorando el extracto, purific\u00e1ndolo m\u00e1s y modificando sus propiedades para optimizarlo en la elaboraci\u00f3n de vinos blancos y rosados. Adem\u00e1s, est\u00e1n trabajando para presentar el extracto a la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV), encargado de toda la regularizaci\u00f3n existente en la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n
El proyecto ha sido financiado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA) y por el Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria y Pesquera (IFAPA), cofinanciados al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro de los Programas Operativos FEDER de Andaluc\u00eda 2014-2020.
\n(vinetur.com)<\/p>\n
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