{"id":6942,"date":"2018-07-18T07:50:26","date_gmt":"2018-07-18T10:50:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=6942"},"modified":"2018-07-18T10:43:32","modified_gmt":"2018-07-18T13:43:32","slug":"bioproteccion-en-vinificacion-experiencias-observaciones-y-aplicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2018\/07\/18\/bioproteccion-en-vinificacion-experiencias-observaciones-y-aplicacion\/","title":{"rendered":"Bioprotecci\u00f3n en vinificaci\u00f3n: Experiencias, observaciones y aplicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6943 alignright\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio-300x171.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio-768x439.jpg 768w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio-220x126.jpg 220w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio-460x260.jpg 460w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/zbio.jpg 900w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>St\u00e9phane Yerle, En\u00f3logo Consultor &#8211; Ingeniero Agr\u00f3nomo, desarrolla su actividad de en\u00f3logo en unas 40 bodegas del sur de Francia, Espa\u00f1a y Portugal. Los problemas a los que se enfrenta en estas zonas de clima c\u00e1lido son casi siempre los mismos: vinos con alto grado alcoh\u00f3lico y pH, presencia de Brettanomyces, falta de frescura o agresividad, uvas que debido a estr\u00e9s h\u00eddrico o t\u00e9rmico producen muchos az\u00facares pero no maduran los taninos.<\/p>\n<p>En su ponencia presentada durante Enoforum 2018 nos muestra su visi\u00f3n acerca de c\u00f3mo la Bioprotecci\u00f3n puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos m\u00e1s frescos, afrutados, y atractivos.<\/p>\n<p>En particular ilustra de qu\u00e9 forma, a trav\u00e9s de la bioprotecci\u00f3n, es posible enfrentarse a algunas problem\u00e1ticas muy frecuentes en estas regiones:<\/p>\n<p>-Agresividad de los vinos tintos por una extracci\u00f3n excesiva de taninos y ausencia de grasa,<\/p>\n<p>-Poco frescor debido a la falta de acidez o presencia de compuestos que la enmascaran,<\/p>\n<p>-Elaboraci\u00f3n de vinos sin SO2,<\/p>\n<p>-Presencia de Brettanomyces,<\/p>\n<p>-Nuevo enfoque para la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica.<\/p>\n<p>&#8212;<strong>Ver ponencia<\/strong> (<a href=\"https:\/\/youtu.be\/1sqkUNX0m-Y\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/youtu.be\/1sqkUNX0m-Y<\/a>)<\/p>\n<p>(infowine.com)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>St\u00e9phane Yerle, En\u00f3logo Consultor &#8211; Ingeniero Agr\u00f3nomo, desarrolla su actividad de en\u00f3logo en unas 40 bodegas del sur de Francia, Espa\u00f1a y Portugal. Los problemas a los que se enfrenta en estas zonas de clima c\u00e1lido son casi siempre los mismos: vinos con alto grado alcoh\u00f3lico y pH, presencia de Brettanomyces, falta de frescura o&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6943,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-6942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6942"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6946,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6942\/revisions\/6946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}