{"id":6868,"date":"2018-06-15T13:13:25","date_gmt":"2018-06-15T16:13:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=6868"},"modified":"2018-06-14T16:30:33","modified_gmt":"2018-06-14T19:30:33","slug":"master-of-wine-isabelle-legeron-la-rebelde-del-vino-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2018\/06\/15\/master-of-wine-isabelle-legeron-la-rebelde-del-vino-natural\/","title":{"rendered":"La rebelde del vino natural, Isabelle Legeron"},"content":{"rendered":"

\"\"Isabelle Legeron se ha impuesto una misi\u00f3n: dar poder al consumidor de vino. Afincada en Londres desde hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, renunci\u00f3 a una confortable vida laboral en el mundo de la comunicaci\u00f3n y en 2009 obtuvo el t\u00edtulo de Master of Wine, la certificaci\u00f3n m\u00e1s prestigiosa del universo vin\u00edcola: solo 370 profesionales en todo el mundo forman parte de esta exclusiva comunidad y ella lleva a gala ser la \u00fanica mujer francesa del club. Hoy es una de las figuras m\u00e1s influyentes del movimiento del vino natural y organizadora de la feria independiente RAW Wine, con citas en Londres, Nueva York, Los \u00c1ngeles y Berl\u00edn.<\/p>\n

\u201cEl vino natural es 100% zumo de uvas cultivadas de forma ecol\u00f3gica, con fermentaci\u00f3n natural y sin ning\u00fan tipo de a\u00f1adido durante el proceso de vinificaci\u00f3n\u201d, define Legeron, autora del libro Natural Wine (CICO Books). <\/p>\n

En realidad, el concepto no es nuevo: as\u00ed hab\u00eda sido siempre hasta que la industrializaci\u00f3n y la agricultura intensiva transformaron el vino moderno en lo que la francesa considera un aut\u00e9ntico c\u00f3ctel de aditivos. \u201cMucha gente cree que est\u00e1 bebiendo un producto totalmente natural, pero no es as\u00ed. Y en parte es un problema de transparencia: el etiquetado de la botella \u00fanicamente revela si contiene sulfitos, ni siquiera la cantidad, pero deber\u00eda incluir una relaci\u00f3n de todos los ingredientes\u201d, explica. \u201cCuando el consumidor elige una referencia en el supermercado deber\u00eda ser capaz de saber que ese vino es el equivalente al pollo industrial\u2026 Es importante que se faciliten todos los datos para que puedan tomarse decisiones informadas\u201d.<\/p>\n

Aunque el vino natural a\u00fan representa menos del 1% del sector, seg\u00fan Legeron, cada vez hay m\u00e1s productores que adoptan esta filosof\u00eda y buscan preservar sin maquillaje la vida que hay en el suelo, en la bodega y en el vaso. \u201cActualmente, como en el resto de industrias, se quiere producir m\u00e1s, en menos tiempo y por el menor dinero posible, pero los viticultores deber\u00edan tener la valent\u00eda de decir: \u2018Quiero hacer el vino que mi terru\u00f1o me d\u00e9, sin forzarlo\u201d.<\/p>\n

La experta, de 45 a\u00f1os, creci\u00f3 en la regi\u00f3n de Cognac. En su casa, recuerda, apenas se compraba nada. Practicaban la autosuficiencia. Su madre hac\u00eda mantequilla, mermelada, pat\u00e9. Su padre pasaba tres meses al a\u00f1o encerrado en la peque\u00f1a destiler\u00eda familiar. Y a ella le tocaba salir a la b\u00fasqueda de setas, bayas y hojas de t\u00e9. Legeron, que siempre se ha alimentado a base de productos de kil\u00f3metro cero y de temporada, no acaba de entender que quienes profesan esta devoci\u00f3n global no se cuestionen que \u201cel vino sea siempre el mismo, a\u00f1ada tras a\u00f1ada. No se celebra la diversidad\u201d.<\/p>\n

\u201cEn mi opini\u00f3n, la producci\u00f3n de calidad tiene que empezar por el cultivo ecol\u00f3gico\u201d, cree esta experta, quien considera muy reduccionista que el tipo de uva sea la principal se\u00f1a de identidad del vino. Para ella, el lugar de procedencia y la forma de elaboraci\u00f3n son fundamentales. De hecho, en RAW Wine, la feria que fund\u00f3 en 2012, solo pueden participar viticultores que sigan los principios de agricultura ecol\u00f3gica, m\u00ednima intervenci\u00f3n y cero aditivos. \u201cLos humanos somos los \u00fanicos seres vivos que estamos destruyendo el planeta. Si conseguimos que m\u00e1s gente elija vinos naturales, m\u00e1s hect\u00e1reas se dedicar\u00e1n a un cultivo m\u00e1s respetuoso y alguna huella estaremos dejando. Esa es mi peque\u00f1a aportaci\u00f3n\u201d.
\n(elpais.com\/M\u00f3nicaR.Goya)<\/p>\n

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