{"id":6675,"date":"2018-04-06T11:14:24","date_gmt":"2018-04-06T14:14:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=6675"},"modified":"2018-04-06T12:27:53","modified_gmt":"2018-04-06T15:27:53","slug":"en-champagne-quieren-atraer-a-los-jovenes-a-las-burbujas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2018\/04\/06\/en-champagne-quieren-atraer-a-los-jovenes-a-las-burbujas\/","title":{"rendered":"En Champagne quieren atraer a los j\u00f3venes a las burbujas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Aunque haga mucho ruido, especialmente cuando se descorcha, el champ\u00e1n es una peque\u00f1\u00edsima parte del mundo del vino. Con una producci\u00f3n limitada, la denominaci\u00f3n de origen de la regi\u00f3n de Champagne, al norte de Francia, incluye poco m\u00e1s de 33.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos. Este vino espumoso, que naci\u00f3 a finales del siglo XVII en la Abad\u00eda de Hautvillere gracias a la curiosidad del monje Dom Pierre P\u00e9rignon, es sin\u00f3nimo de lujo; pero tambi\u00e9n se asocia a consumidores de mayor edad, algo que los responsables de elaborar este burbujeante vino quieren evitar.<\/p>\n

Beno\u00eft Gouez, chef de cave (jefe de bodega) de Mo\u00ebt & Chandon, el primero en revolucionar el mundo del champ\u00e1n con su Ice Imp\u00e9rial que se toma con hielo, estuvo el pasado jueves en Madrid presentando dos de sus nuevas creaciones.<\/p>\n

\u201cAunque parezca lo contrario, el p\u00fablico no conoce la realidad del champ\u00e1n, su complejo proceso de elaboraci\u00f3n, porque no todas las burbujas son iguales. Nuestro trabajo consiste en hacer que los consumidores entiendan el estilo de este vino\u201d, comenta Beno\u00eft Gouez (Saint-L\u00f4, Normand\u00eda, 1970), en\u00f3logo que lleg\u00f3 a Mo\u00ebt & Chandon en 1998 y, en 2005, se convirti\u00f3 en el 12\u00ba chef de cave de la famosa bodega que fue fundada en 1743. \u201cAl menos ha habido 11 chefs antes que yo. Esos son de los que tenemos noticias, pero seguro que han sido algunos m\u00e1s. Somos pocos porque en Champagne las cosas van despacio. Tienes que entender la filosof\u00eda de la casa y el estilo de sus creaciones para, a partir de ah\u00ed poder hacer las tuyas propias. Dentro de unos d\u00edas cumplir\u00e9 20 a\u00f1os en la maison\u201d.<\/p>\n

Innovar en un mundo que mantiene sus propios e inalterables tiempos \u2013\u201cdesde que tienes una idea, hasta que la puedes poner en la mesa transcurren, al menos, cinco a\u00f1os\u201d\u2013 es complicado, pero desde que se hizo cargo de la bodega este en\u00f3logo, que ha trabajado antes en California, Australia y Nueva Zelanda, se ha propuesto ampliar el mercado. Aunque su gran apuesta, hacer un champ\u00e1n m\u00e1s ligero para el verano \u2013que se toma con hielo\u2013, no fue bien recibida por connoisseur y cr\u00edticos.<\/p>\n

\u201cIce Imp\u00e9rial e Ice Imp\u00e9rial Ros\u00e9 no est\u00e1n hechos para los consumidores habituales de champ\u00e1n, sino para atraer a un p\u00fablico nuevo. Est\u00e1n creados con m\u00e1s libertad. Es una bebida m\u00e1s ligera, menos formal, pensada para gente de 25 a 35 a\u00f1os que tiene buenos ingresos y que le gusta disfrutar de la vida al aire libre. Y, a pesar de las cr\u00edticas, est\u00e1 funcionando muy bien. De hecho, nuestras ventas se han incrementado un 10% desde que Ice Imp\u00e9rial sali\u00f3 al mercado y otras maisons han seguido nuestro camino creando tambi\u00e9n champanes para tomar con hielo\u201d.<\/p>\n

\u201cEl champ\u00e1n es un lujo accesible, pero necesitamos renovarlo regularmente para hacerlo m\u00e1s atractivo. No te puedes dormir en los laureles y no cambiar nada porque, hasta ahora, te ha ido bien. Si haces eso, tus clientes van envejeciendo y cuando te quedas sin ellos tienes que hacer una revoluci\u00f3n, casi empezar desde cero. Nuestra identidad pasa por estar en perpetua renovaci\u00f3n\u201d, dice el en\u00f3logo que ha creado tres vintages, espumosos con personalidad propia que representan solo el 10% de la producci\u00f3n de la casa. El resto, principalmente Brut Imp\u00e9rial, tiene que mantener las mismas caracter\u00edsticas, algo que se consigue mezclando la cosecha con los vinos de reserva.<\/p>\n

Y siguiendo esa filosof\u00eda que combina tradici\u00f3n y modernidad, Gouez est\u00e1 trabajando en otro proyecto que, avanza, remover\u00e1 los cimientos del sector pero que, de momento, mantiene en el m\u00e1s estricto secreto.
\n(elpias.com7margotmolina)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque haga mucho ruido, especialmente cuando se descorcha, el champ\u00e1n es una peque\u00f1\u00edsima parte del mundo del vino. Con una producci\u00f3n limitada, la denominaci\u00f3n de origen de la regi\u00f3n de Champagne, al norte de Francia, incluye poco m\u00e1s de 33.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos. Este vino espumoso, que naci\u00f3 a finales del siglo XVII en la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6678,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-6675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6675"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6682,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675\/revisions\/6682"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}