{"id":6414,"date":"2017-12-13T09:43:38","date_gmt":"2017-12-13T12:43:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=6414"},"modified":"2017-12-12T13:50:16","modified_gmt":"2017-12-12T16:50:16","slug":"ganadores-del-xxxi-concurso-nacional-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/12\/13\/ganadores-del-xxxi-concurso-nacional-de-gastronomia\/","title":{"rendered":"Ganadores del XXXI Concurso Nacional de Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con una concurrida ceremonia de premiaci\u00f3n, concluy\u00f3 la trig\u00e9sima primera versi\u00f3n del torneo culinario m\u00e1s importante de Chile, organizado por Achiga, que coron\u00f3 con la medalla de oro a los chefs Jos\u00e9 Luis Guti\u00e9rrez y Homero Burgos,\u00a0 en las Categor\u00edas Cocina Tradicional Chilena y Men\u00fa, respectivamente.<\/p>\n

Con gran \u00e9xito finaliz\u00f3 la trig\u00e9simo primera versi\u00f3n del torneo gastron\u00f3mico de Achiga, el m\u00e1s antiguo y prestigioso del pa\u00eds, que se llev\u00f3 a cabo los d\u00edas 22 y 23 de noviembre, en el marco de la cumbre gastron\u00f3mica Manka Tantay (\u201cOlla que Re\u00fane\u201d en quechua), organizada por el Centro de Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica (CIG) de Inacap, con el prop\u00f3sito de promover y transferir conocimientos en torno a la cocina chilena y latinoamericana.<\/p>\n

El torneo, cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de alrededor de 30 cocineros, quienes compitieron en dos categor\u00edas: Categor\u00eda Cocina Tradicional Chilena y Categor\u00eda Men\u00fa. Por su parte, la cumbre gastron\u00f3mica Manka Tantay contempl\u00f3 diferentes jornadas acad\u00e9micas, charlas de cocina y clases magistrales, dictadas por expertos acad\u00e9micos, personeros de instituciones gubernamentales y empresarios del sector. Adem\u00e1s, Inacap organiz\u00f3 su primer concurso de pasteler\u00eda, en el que participaron alumnos de \u00faltimo a\u00f1o de la carrera de gastronom\u00eda.<\/p>\n

\u201cConstancia, trabajo y pr\u00e1ctica\u201d. As\u00ed definieron los chefs Jos\u00e9 Luis Guti\u00e9rrez y Homero Burgos el trabajo y logro obtenido en esta edici\u00f3n del certamen, en las Categor\u00edas Cocina Tradicional Chilena y Men\u00fa, respectivamente.<\/p>\n

Las \u201cPantrucas\u201d del chef Guti\u00e9rrez, inspiradas en el libro \u201cPatrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Regi\u00f3n del B\u00edob\u00edo\u201d, editado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura, fue la preparaci\u00f3n que conquist\u00f3 el paladar del exigente jurado nacional. Este, compuesto por los chefs Jer\u00f3nimo Rosas, Ricardo Sep\u00falveda y Carlos Beltr\u00e1n, oriundos de la zona y quienes participaron en las preparaciones difundidas en dicho libro. Cabe destacar que la exigencia a los cocineros que concursaron en Cocina Chilena, fue basar su preparaci\u00f3n en el libro editado por la entidad de gobierno.<\/p>\n

En tanto, las preparaciones que le valieron la medalla de oro en la Categor\u00eda Men\u00fa al chef Burgos fueron: \u201cSalm\u00f3n ahumado, bomb\u00f3n de camarones, pastelera de choclo, berenjenas asadas, tartar de frutas y emulsi\u00f3n de huacatay\u201d, sumado a \u201cBallotinne de filete trufado y farsa de ternera, papa confitada rellena con duxelle, tartaleta de arvejas y menta, cremme de coliflor betarraga y jus rotie con morillas\u201d.<\/p>\n

El jurado de la Categor\u00eda Men\u00fa estuvo compuesto por los connotados profesionales internacionales. Olivier Falchi, chef ejecutivo franc\u00e9s del restaurant Le Sud del hotel Sofitel de Buenos Aires; Francisco Pinheiro, chef brasile\u00f1o, cuyo trabajo le ha valido ser reconocido con una Estrella Michelin; y Sumito Est\u00e9vez, chef venezolano, con destacada trayectoria como escritor, locutor, docente y conductor de televisi\u00f3n de su pa\u00eds.<\/p>\n

-Categor\u00eda Cocina Tradicional Chilena
\n<\/strong>Medalla de Oro
\nChef: Jos\u00e9\u00a0 Guti\u00e9rrez Reyes
\nAyudante: Diego Moreno Saavedra
\nEstablecimiento: Aliservice S.A.<\/p>\n

Medalla de Plata
\nChef: Francisco Gonz\u00e1lez Gonz\u00e1lez
\nAyudante: Felipe Guillermo Cruz Roa
\nEstablecimiento: Empresas Maquipan<\/p>\n

Medalla de Bronce
\nChef: Rodrigo\u00a0 Riquelme Gonz\u00e1lez
\nAyudante: Juan Ignacio Saavedra L\u00f3pez
\nEstablecimiento: Hotel Cumbres Vitacura<\/p>\n

-Categor\u00eda Men\u00fa
\n<\/strong>Medalla de Oro
\nChef: Homero Burgos Olmos
\nAyudante: Dehianira Jara Godoy
\nEstablecimiento: Aliservice S.A.<\/p>\n

Medalla de Plata
\nChef: Marcela Garrido Guti\u00e9rrez
\nAyudante: Josefina Maginni
\nEstablecimiento: Hayes Producciones<\/p>\n

Medalla de Bronce
\nChef: Cristi\u00e1n Ahumada Montalva
\nAyudante: Ignacio Z\u00fa\u00f1iga Lucero
\nEstablecimiento: Casinos Mogado<\/p>\n

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