{"id":5900,"date":"2017-08-21T11:51:03","date_gmt":"2017-08-21T14:51:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5900"},"modified":"2017-10-02T21:02:57","modified_gmt":"2017-10-03T00:02:57","slug":"los-efectos-del-cambio-climatico-en-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/08\/21\/los-efectos-del-cambio-climatico-en-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"Los efectos del cambio clim\u00e1tico en la calidad del vino"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con una copa de buen vino en mano, \u00bfes v\u00e1lido preocuparse por los efectos del cambio clim\u00e1tico en el planeta? S\u00ed, sin duda, pues se trata de uno de los retos m\u00e1s relevantes de nuestro tiempo.<\/p>\n

Las advertencias de la comunidad cient\u00edfica, cada vez m\u00e1s serias, siguen chocando contra los usos y costumbres de una civilizaci\u00f3n que produce efectos nocivos en su propio ecosistema, y con actitudes pol\u00edticas que oscilan torpemente entre la indiferencia irresponsable y la difusa preocupaci\u00f3n ante el peligro. Las manifestaciones y los efectos indeseados del calentamiento global son m\u00faltiples, y se dejan sentir en todos los \u00e1mbitos de la vida: desde las cat\u00e1strofes naturales m\u00e1s impresionantes hasta los peque\u00f1os detalles de la vida cotidiana.<\/p>\n

Junto con catastr\u00f3ficas inundaciones y con sequ\u00edas que asolan regiones enteras del globo, esa realidad afecta tambi\u00e9n, s\u00ed, el sabor, el color, la calidad de esa bebida con la que los seres humanos nos deseamos y auguramos d\u00edas mejores desde el conf\u00edn de los tiempos: el vino.<\/p>\n

Un reciente estudio del Instituto Vasco de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Agrario Neiker-Tecnalia, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de Navarra y la Estaci\u00f3n Experimental de Aula Dei (EEAD), ha detectado los primeros indicios serios y comprobables del efecto del cambio clim\u00e1tico en la calidad del vino.<\/p>\n

En concreto, ha podido demostrar que el aumento de las temperaturas afectar\u00e1 al color y la acidez de los vinos elaborados con uvas de la variedad tempranillo, muy habitual en los vi\u00f1edos del norte de Espa\u00f1a, donde existe una abundante y exquisita producci\u00f3n de vinos.<\/p>\n

Un adelanto de la vendimia<\/p>\n

\u00abAdem\u00e1s de los cambios de CO2 y temperatura, se prev\u00e9 que el cambio clim\u00e1tico provoque una bajada de las lluvias y un reparto de estas en eventos m\u00e1s extremos\u00bb, puntualiza el estudio. Por eso, estos expertos han desarrollado sus experimentos a partir de supuestos diversos, atendiendo a las diferentes condiciones que tendr\u00e1n que enfrentar los vi\u00f1edos en este nuevo escenario clim\u00e1tico: \u00abUno de los tratamientos present\u00f3 plantas debidamente hidratadas (20-35 % de contenido de agua en el suelo) y el otro tratamiento consisti\u00f3 en plantas sometidas a d\u00e9ficit h\u00eddrico, a las que se reg\u00f3 con un 40 % menos de agua. En cuanto al suelo, se estudiaron tres texturas diferentes, con contenidos de arcilla del 9 %, 18 % y 36 %\u00bb.<\/p>\n

Tras la fase experimental, los resultados m\u00e1s relevantes, \u00aben cuanto a par\u00e1metros productivos y cualitativos\u00bb, revelaron que \u00abel cambio clim\u00e1tico adelant\u00f3 la vendimia en nueve d\u00edas\u00bb.<\/p>\n

Puede parecer poco determinante a simple vista, pero lo cierto es que, tal como aclara el propio informe, \u00abeste adelanto redujo la concentraci\u00f3n de antocianos, lo que dio lugar a vinos tintos con menos color. Por otra parte, provoc\u00f3 un aumento del pH del mosto. El nivel de pH es un factor de inter\u00e9s para las bodegas, ya que debe ser bajo para que los vinos se conserven de manera \u00f3ptima\u00bb.<\/p>\n

Peores cualidades<\/p>\n

El aumento de la temperatura transforma los \u00e1cidos de la uva en az\u00facares, y eleva la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Pero esa maduraci\u00f3n acelerada no permite se produzca a buen ritmo la adquisici\u00f3n del color o del aroma.<\/p>\n

\u00abLa temperatura aumenta, eso es un hecho, y est\u00e1 claro que es un impedimento para el vi\u00f1edo, para la maduraci\u00f3n de la uva y para la elaboraci\u00f3n del vino\u00bb: as\u00ed lo explicaba hace a\u00f1os Fernando Villalba, representante de Protos, una de las bodegas m\u00e1s conocidas de la Ribera del Duero, en un documental que ya entonces exploraba la relaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico con las dificultades para mantener la calidad de los vinos espa\u00f1oles.<\/p>\n

Otros varios expertos explican en el mismo documental el problema. Vicente Sot\u00e9s, catedr\u00e1tico de Viticultura de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid, se\u00f1ala que \u00abla uva tiene un ped\u00fanculo que es muy sensible al efecto del sol, y si se quema pierde los aromas, la materia colorante, etc\u00e9tera…\u00bb.<\/p>\n

El cient\u00edfico Fernando Zamora, de la Universidad Rovira i Virgili, explica que, a ra\u00edz del cambio clim\u00e1tico y sus temperaturas inusualmente altas, \u00abse alcanzan grados alcoh\u00f3licos probables y niveles de az\u00facar enormes en la valla, igual que el pH, que aumenta muy r\u00e1pidamente, mientras que las pieles y las semillas maduran de una manera m\u00e1s lenta\u00bb.<\/p>\n

Y precisa el acad\u00e9mico: \u00abEsto comporta un problema, ya que en el momento en el que hay que decidir el periodo \u00f3ptimo de vendimia, suele ocurrir que tengamos un grado alcoh\u00f3lico enorme, un pH muy elevado y, sin embargo, las pieles y las semillas no est\u00e9n lo bastante maduras. Esto crear\u00e1 problemas de falta de color, y har\u00e1 que las uvas, que a\u00fan est\u00e1n verdes, liberen un tanino muy amargo y muy astringente, y por lo tanto provocar\u00e1 que los vinos no presenten las cualidades que deber\u00edan tener\u00bb. Zamora no tiene dudas de que se trata de un efecto directo e innegable del calentamiento global.<\/p>\n

Optimismo moderado<\/p>\n

Por su parte, Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres, otra de las m\u00e1s importantes del panorama vit\u00edcola espa\u00f1ol, se manifiesta tambi\u00e9n dolorosamente consciente del terrible impacto que los aumentos de la temperatura ejercen sobre la calidad del vino, aunque expresa su deseo de que una mayor consciencia sobre el tema ayude a solucionar el problema.<\/p>\n

\u00abOjal\u00e1 entre todos consigamos que el estilo de vida vaya cambiando, que se entienda la importancia de esto\u00bb, dice, no sin asentar que desconf\u00eda de que los poderes pol\u00edticos contribuyan al cambio necesario, porque sabe bien que \u00abpol\u00edticamente, esto a\u00fan no es rentable\u00bb.<\/p>\n

El vino es, desde luego, uno de los m\u00e1s fascinantes elixires de la naturaleza. Sol, aire, tierra, agua, trabajo y sabidur\u00eda se mezclan en una alquimia magistral para la elaboraci\u00f3n de este n\u00e9ctar que ha regado fiestas y rituales en todos los tiempos y en todos los lugares en los que el ser humano ha habitado. Si el planeta enferma, enferma el vino tambi\u00e9n, y esos grados de m\u00e1s que est\u00e1 sufriendo el globo terr\u00e1queo son como una fiebre, un mal s\u00edntoma.<\/p>\n

Por el momento, a\u00fan podemos brindar con vinos de calidad, pero nos conviene todav\u00eda m\u00e1s brindar por un aumento de la consciencia global. Y no s\u00f3lo por el vino, sino por el futuro de nuestro planeta entero.
\n(RT.com\/David Romero)<\/p>\n

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