{"id":5822,"date":"2017-08-07T08:22:36","date_gmt":"2017-08-07T11:22:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5822"},"modified":"2017-08-17T19:16:43","modified_gmt":"2017-08-17T22:16:43","slug":"cada-ano-la-saca-del-corcho-o-descorche-de-los-alcornoques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/08\/07\/cada-ano-la-saca-del-corcho-o-descorche-de-los-alcornoques\/","title":{"rendered":"Cada a\u00f1o la saca del corcho o descorche de los alcornoques"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>El descorche de los alcornoques o la saca del corcho se mantiene inalterable con el paso de los a\u00f1os y pese al empuje de las nuevas tecnolog\u00edas, ya que el hombre sigue imponiendo el acero de su hacha para extraer el material sin da\u00f1ar el \u00e1rbol.<\/p>\n

Cada verano, la tradici\u00f3n milenaria se repite en muchos municipios de Espa\u00f1a, entre ellos los de la Serran\u00eda de Ronda (M\u00e1laga), donde las cuadrillas se echan al campo sobre las seis de la madrugada y el corchero con su hacha, pero tambi\u00e9n con mimo, saca el tejido vegetal que recubre los troncos de los alcornoques.<\/p>\n

Un oficio peligroso en el que las alturas y el filo de las hachas no permiten que la mente se distraiga; tienen que ejercer la fuerza necesaria para retirar el corcho sin da\u00f1ar el tronco que quedar\u00e1 descubierto.<\/p>\n

La saca del corcho ha rentabilizado los montes desde hace siglos, sobre todo desde que en el siglo XVIII se descubrieron las propiedades de ese material para taponar botellas que, seg\u00fan los entendidos, es el \u00fanico que se debe emplear en vinos de guarda.<\/p>\n

No hay nada como abrir una botella de vino y escuchar el t\u00edpico sonido del corcho seguido de un intenso aroma, aunque muchos desconocen de d\u00f3nde viene ese material, ha explicado a Efe el alcalde de Cortes de la Frontera (M\u00e1laga), Pepe Dami\u00e1n Garc\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/a>Por ello, este fin de semana Cortes de la Frontera acogi\u00f3 unas jornadas donde van a explicar junto a profesionales del sector todo lo que rodea al descorche y en las que los inscritos podr\u00e1n degustar de manera gratuita la gastronom\u00eda tradicional.<\/p>\n

Uno de estos platos es el cocido (que s\u00f3lo llevaba garbanzos, tocino, a\u00f1ejo y patatas) hecho a fuego lento, un plato que tradicionalmente se com\u00eda en primer lugar, sobre las 10.00 de la ma\u00f1ana, el caldo; y luego el bolo, que a\u00f1ad\u00eda aceite y trozos de pan.<\/p>\n

Los corcheros m\u00e1s antiguos han contado a Efe c\u00f3mo antiguamente se com\u00eda con la cuchara dando un paso \u00abadelante\u00bb y despu\u00e9s un paso \u00abatr\u00e1s\u00bb para que el siguiente corchero hiciera lo mismo. A ese ritual en la comida se le llamaba paso adelante y atr\u00e1s, o tambi\u00e9n \u00abuna ‘cuchar\u00e1’ y paso atr\u00e1s\u00bb.<\/p>\n

Las mulas tambi\u00e9n tienen protagonismo, ya que son las \u00fanicas capaces de transportar la materia prima por las abruptas veredas, tr\u00e1nsito inviable para tractores y camiones.<\/p>\n

\"\"<\/a>En el descorche participan cuadrillas formadas por los corcheros, recogedores, arrieros, pesadores, cargadores, aguadores y cocineros.<\/p>\n

Antiguamente, los corcheros cuando necesitaban un trago gritaban: \u00ab\u00a1\u00bbAguaoo, un tap\u00f3n!\u00bb; y en muchas ocasiones lo que tomaban era una peque\u00f1a copa de aguardiente con agua fresca para refrescarse un poco.<\/p>\n

Alfonso Varea, ingeniero t\u00e9cnico forestal, ha explicado a Efe que el descorche no s\u00f3olo no perjudica al \u00e1rbol sino que le beneficia y contribuye a la conservaci\u00f3n del medio ambiente, as\u00ed como permite tener los montes m\u00e1s limpios, con la consiguiente prevenci\u00f3n de riesgo de incendios.<\/p>\n

\"\"<\/a>El corcho de mayor calidad lo suelen dar los \u00e1rboles con 70 a\u00f1os, aunque la vida \u00fatil de un alcornoque es muy larga y su aprovechamiento se puede extender hasta los 150 a\u00f1os de edad.<\/p>\n

Pero no todos los alcorques se pueden descorchar todos los a\u00f1os, y el plan de ordenaci\u00f3n de los montes obliga a que se hagan rotaciones anuales para que no se pueda extraer el corcho a un \u00e1rbol hasta que no hayan transcurrido al menos nueve a\u00f1os desde la \u00faltima vez.<\/p>\n

El corcho es un recurso renovable, no contaminante y ecol\u00f3gico, que mantiene vivo un oficio que permite el desarrollo social y econ\u00f3mico de las zonas rurales y, con gran diferencia, es el mejor taponamiento para el vino.
\n(elmunodvino\/efe\/MontserratMart\u00ednez)<\/p>\n

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