{"id":5761,"date":"2017-07-27T17:34:58","date_gmt":"2017-07-27T20:34:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5761"},"modified":"2017-08-17T19:19:41","modified_gmt":"2017-08-17T22:19:41","slug":"la-revitalizacion-de-los-vinos-criollos-del-area-de-cauquenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/07\/27\/la-revitalizacion-de-los-vinos-criollos-del-area-de-cauquenes\/","title":{"rendered":"La revitalizaci\u00f3n de los vinos criollos del \u00e1rea de Cauquenes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>De un tiempo a esta parte se han llevado a cabo una serie de iniciativas para que los productores de vinos criollos del \u00e1rea de Cauquenes, revitalicen su actividad que data de varias generaciones, conformando as\u00ed una especie de \u00faltima l\u00ednea de resistencia de las tradiciones vitivin\u00edcolas ante el avance de las pr\u00e1cticas industriales de grandes empresas vin\u00edferas.<\/p>\n

Cauquenes tiene larga tradici\u00f3n en el \u00e1rea vitivin\u00edcola de Chile, con parte importante de las 11 mil hect\u00e1reas de uva Pa\u00eds plantadas a nivel nacional, y en menor grado de Moscatel y Torontel, tres variedades que en estricto rigor son las \u00fanicas que podr\u00edan ser denominadas como cepas patrimoniales, o sea, con m\u00e1s cien a\u00f1os de cultivo y con producci\u00f3n de los denominados vinos criollos que se remontan a los tiempos de la Colonia.<\/p>\n

Adem\u00e1s, a fines del siglo XIX, Cauquenes fue la sede de la primera Escuela de Vitivinicultura de Chile, y en esa \u00e9poca y en la primera mitad del siglo XX, el \u00e1rea de Cauquenes vivi\u00f3 un gran auge en lo que respecta a la producci\u00f3n y venta de vinos.<\/p>\n

De esos a\u00f1os hasta hace muy poco tiempo atr\u00e1s, no m\u00e1s de cinco a\u00f1os, el \u00e1rea de Cauquenes entr\u00f3 en una curva descendente en t\u00e9rminos de producci\u00f3n y hect\u00e1reas de vi\u00f1edos. Sin embargo, su patrimonio de parras m\u00e1s que centenarias y de productores de vinos, aunque fue disminuyendo, logra conservar en actividad un n\u00famero importante de vi\u00f1edos y de vi\u00f1ateros que a\u00f1o a a\u00f1o vinifican miles de litros de uva, principalmente de cepa Pa\u00eds.<\/p>\n

Esta realidad est\u00e1 ganando ahora un nuevo impulso de revitalizaci\u00f3n con el \u00a0avance sostenido de un proyecto ejecutado a trav\u00e9s del INIA Cauquenes y Programa de Zonas Rezagadas Regi\u00f3n del Maule, que busca elevar y afianzar la calidad de los vinos producidos en la zona de Cauquenes por peque\u00f1os vi\u00f1ateros, a trav\u00e9s del cual ya se ha instalado un laboratorio para realizar el control anal\u00edtico de vinos, y est\u00e1n en marcha las obras para habilitar un centro de procesos con equipos para filtrar y embotellar vinos.<\/p>\n

Los primeros trabajos realizados a trav\u00e9s del proyecto fueron en la \u00e9poca de la vendimia 2017, desde cu\u00e1ndo se est\u00e1n visitando uno a uno a los peque\u00f1os productores en sus bodegas recogiendo muestras para an\u00e1lisis en laboratorio y se entregaron las primeras asesor\u00edas para el proceso de vinificaci\u00f3n, para as\u00ed complementar y\/o mejorar los m\u00e9todos utilizados por estos peque\u00f1os productores que hacen vino desde hace varias generaciones, contando con uva de muy buena calidad y que con estos nuevos conocimientos se busca elevar las calidad de sus vinos. (Ver nota al respecto<\/a>).<\/p>\n

Este proyecto para afianzar la calidad de los vinos de Cauquenes, es una iniciativa en conjunto de la Mesa del Vino del Secano Maule Sur, VidSeca A.G., Gobierno Regional del Maule y el Programa de Gesti\u00f3n de Zonas Rezagadas, y se ejecuta a trav\u00e9s del INIA Cauquenes.<\/p>\n

\"\"<\/a>No queremos que este trabajo sea una intervenci\u00f3n en el proceso de vinificaci\u00f3n de los productores, sino m\u00e1s bien que a sus m\u00e9todos tradicionales sumen nuevos h\u00e1bitos y algunos conocimientos t\u00e9cnicos con el fin de afianzar la calidad de sus vinos, se\u00f1al\u00f3 Marisol Reyes, en\u00f3loga del INIA que hace parte del equipo que elabor\u00f3 y ejecuta este proyecto.<\/p>\n

Los productores son los protagonistas de todo este proyecto, son ellos los beneficiarios y a los cuales queremos valorizar en sus pr\u00e1cticas tradicionales entreg\u00e1ndoles algunos nuevos elementos que vayan complementando esos m\u00e9todos de anta\u00f1o, sumando nuevos conocimientos que no van contra sus formas de producir y vivir, sino que suman para elevar la calidad de sus vinos, de sus vi\u00f1edos y bodegas, mejorando ciertas pr\u00e1cticas, y as\u00ed se pueda contribuir a que resulte un mejor producto, vinos con mayor calidad manteniendo las caracter\u00edsticas de los mismos, explic\u00f3 Marisol Reyes.<\/p>\n

De hecho, hemos sido testigos de este proceso, pues hemos degustado los vinos y visitado las bodegas de los peque\u00f1os productores desde hace casi dos a\u00f1os, y ahora, con este proyecto en marcha desde la \u00faltima vendimia, vemos los primeros resultados del mismo expresado en los vinos de este a\u00f1o, que si bien a\u00fan no est\u00e1n del todo \u201ctranquilos\u201d, ya se percibe un salto de calidad, color, aromas y estructura.<\/p>\n

Los vinos 2017 de los vi\u00f1ateros de Cauquenes vienen \u201crecargados\u201d, resaltando a\u00fan m\u00e1s sus potentes caracter\u00edsticas que los hacen tan singulares, puros y fieles representantes de vinos producidos con uvas de parras muy antiguas. Si antes del apoyo que los vi\u00f1eteros est\u00e1n recibiendo desde la vendimia reci\u00e9n pasada a trav\u00e9s de este proyecto sus vinos eran buenos y expresivos, ahora sus caracter\u00edsticas se manifiestan de mejor manera, adquirieron m\u00e1s relevancia, se abalanzan en aromas y sabores de manera simple pero firme, sin \u201cmaquillajes\u201d, son pura fruta, puro terru\u00f1o, sin aditivos que alteren o confundan su identidad, al contrario, resaltan esos aspectos de vino de la tierra que los hace inconfundibles y muy apreciados, y ahora con una llegada incluso m\u00e1s \u201camable\u201d.<\/p>\n

Ya se ven resultados en los vinos y tambi\u00e9n en las bodegas y en esta \u00e9poca de poda se suma otro aspecto de este proyecto, que es el apoyo en la parte vit\u00edcola, pues se realizar\u00e1n junto a los vi\u00f1ateros diversas jornadas de traspaso de conocimientos y pr\u00e1cticas en el \u00e1mbito del manejo de los vi\u00f1edos, esto con miras a la pr\u00f3xima vendimia.<\/p>\n

\"\"<\/a>Paralelamente al trabajo del en\u00f3logo Diego Morales en las bodegas de los vi\u00f1ateros y en los an\u00e1lisis en laboratorio, se suma ahora al equipo el en\u00f3logo Christian Sep\u00falveda, quien se dedicar\u00e1 a colaborar como en\u00f3logo asesor.<\/p>\n

Adem\u00e1s, a partir de Septiembre ya debe estar operativo el nuevo Centro de Procesos que est\u00e1 siendo instalado en una de las bodegas del INIA Cauquenes, donde los vi\u00f1ateros locales podr\u00e1n realizar los \u00faltimos controles a sus vinos, envasarlos, etiquetarlos y dejarlos listos para la venta, todo esto con equipos modernos que mejoran en mucho este clave proceso donde las condiciones de manejo deben ser \u00f3ptimas para no perjudicar el producto.<\/p>\n

Los vinos 2017 del \u00e1rea de Cauquenes estar\u00e1n listos para su consumo en poco tiempo m\u00e1s, un par de meses, y una excelente oportunidad para conocer el territorio y degustar y adquirir estos vinos es la Tercera Fiesta del Vino Pa\u00eds de Cauquenes, que se realizar\u00e1 los d\u00edas 26, 27 y 28 de Octubre pr\u00f3ximo.<\/p>\n

An\u00e1lisis en laboratorio<\/p>\n

Los an\u00e1lisis en el nuevo laboratorio del INIA habilitado para este proyecto, contemplan el examen de las uvas en \u00e9poca de pre cosecha, otros al mosto y finalmente al vino terminado.<\/p>\n

En el proceso de elaborar este proyecto, se verific\u00f3 entre los vi\u00f1ateros que para potenciar las cualidades de sus vinos, requer\u00edan poder contar con apoyo anal\u00edtico y enol\u00f3gico, tanto durante el proceso de producci\u00f3n y madurez de la uva, como durante la vinificaci\u00f3n, guarda del vino y procesamiento final de envasado. Aun cuando algunos vitivinicultores son capaces de producir buenos vinos, con caracter\u00edsticas particulares del terroir en el que se encuentran, la falta de anal\u00edtica b\u00e1sica puede incidir negativamente en el resultado final de la vinificaci\u00f3n. De all\u00ed la importancia de ahora poder contar con este servicio que no s\u00f3lo ayuda para afianzar la calidad de sus vinos, sino para ir potenciando la misma en el tiempo, eliminando riesgos en el proceso que puedan perjudicarla.<\/p>\n

Entre los an\u00e1lisis de laboratorio se examinan:<\/p>\n

\"\"<\/a>-Contenido de resveratrol<\/p>\n

-Capacidad antioxidante<\/p>\n

-Acidez Total<\/p>\n

-Acidez Vol\u00e1til<\/p>\n

-Densidad<\/p>\n

-Grado Alcoh\u00f3lico<\/p>\n

-SO2 \"\"<\/a>libre y total (M\u00e9todo Aspiraci\u00f3n)<\/p>\n

-pH<\/p>\n

-Grado Brix (Alcohol Probable)<\/p>\n

-Estabilidad Tart\u00e1rica (M\u00e9todo de conductividad)<\/p>\n

-Estabilidad Proteica (M\u00e9todo 80\u00baC)<\/p>\n

-Determinaci\u00f3n Color OIV (M\u00e9todo Espectrofotom\u00e9trico)<\/p>\n

-Determinaci\u00f3n Matiz (M\u00e9todo Espectrofotom\u00e9trico)<\/p>\n

\"\"<\/a>-Determinaci\u00f3n Polifenoles totales<\/p>\n

-NTU (Turbid\u00edmetro)<\/p>\n

-Determinaci\u00f3n de sacarosa<\/p>\n

-Determinaci\u00f3n de hierro<\/p>\n

-Cromatograf\u00eda l\u00edquida<\/p>\n

-An\u00e1lisis microbiol\u00f3gico<\/p>\n

El resultado de los an\u00e1lisis ir\u00e1 acompa\u00f1ado de una recomendaci\u00f3n sobre las medidas a tomar para corregir o prevenir alguna situaci\u00f3n problem\u00e1tica para el producto final.<\/p>\n

Centro de Procesos<\/p>\n

Ya est\u00e1 en marcha la implementaci\u00f3n en una d elas bodegas del INIA Cauquenes un Centro de Procesos que contempla pre-envasado y embotellado que permita nivelar, mejorar y potenciar los vinos envasados en origen (Valle del Maule \u00c1rea Cauquenes), a trav\u00e9s de las siguientes t\u00e9cnicas y maquinarias:<\/p>\n

-Tratamientos y estabilizaci\u00f3n de vinos previo a su embotellaci\u00f3n en Estanques Pulm\u00f3n de acero.<\/p>\n

-Limpieza de los vinos y tratamiento para su embotellaci\u00f3n en Filtros de placas y bombas.<\/p>\n

-Elaboraci\u00f3n de vinos dulces de tipo asoleado o Late Harvest\u00a0 mediante el uso de Filtros est\u00e9riles absolutos de tipo microporo.<\/p>\n

-Embotellado de los vinos con est\u00e1ndares de calidad seg\u00fan los requisitos del mercado mediante una Maquina Llenadora y encorchadora semi-automatica.<\/p>\n

-Nivelaci\u00f3n de la presentaci\u00f3n de los vinos a los consumidores a trav\u00e9s del uso de una Maquina etiquetadora semi-autom\u00e1tica.<\/p>\n

-M\u00e1quina encapsuladora que entregue el producto final con una imagen comercial competitiva.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nota relacionada
\n–Proyecto busca afianzar calidad de vinos de vi\u00f1ateros de Cauquenes<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

(todovinos.cl \u2013 Alejandro Tumayan)<\/p>\n

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De un tiempo a esta parte se han llevado a cabo una serie de iniciativas para que los productores de vinos criollos del \u00e1rea de Cauquenes, revitalicen su actividad que data de varias generaciones, conformando as\u00ed una especie de \u00faltima l\u00ednea de resistencia de las tradiciones vitivin\u00edcolas ante el avance de las pr\u00e1cticas industriales de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2814,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-5761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5761"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5883,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761\/revisions\/5883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}