{"id":5707,"date":"2017-07-18T12:13:20","date_gmt":"2017-07-18T15:13:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5707"},"modified":"2017-07-18T12:13:20","modified_gmt":"2017-07-18T15:13:20","slug":"gerard-liger-belair-el-investigador-de-las-burbujas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/07\/18\/gerard-liger-belair-el-investigador-de-las-burbujas\/","title":{"rendered":"G\u00e9rard Liger-Belair, el investigador de las burbujas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00ab\u00bfC\u00f3mo nacen las burbujas? \u00bfC\u00f3mo estallan?!\u00bb. Hace un decenio que el f\u00edsico G\u00e9rard Liger-Belair escruta \u00abla perfecci\u00f3n matem\u00e1tica\u00bb de las esferas carb\u00f3nicas que revolotean en las copas de champ\u00e1n, domando su efervescencia gracias a la ciencia y a la fotograf\u00eda. \u00abNunca lograr\u00e1n que piense en otra cosa cuando pruebo una copa\u00bb, reconoce sonriendo, sentado en su despacho de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, donde trabaja rodeado de un equipo de tres investigadores.<\/p>\n

Es imposible, en efecto, que este profesor de 46 a\u00f1os especializado en la f\u00edsico-qu\u00edmica de la efervescencia -la del champ\u00e1n y tambi\u00e9n la de otras bebidas carbonatadas- deje de mirar los millares de bolitas transparentes que chisporrotean hasta la superficie. Fue el tema de su tesis en 1998, y sigue analiz\u00e1ndolas en su laboratorio, asociado el Centro Nacional de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica (CNRS), donde las botellas vac\u00edas y los mont\u00edculos de tapones de corcho se amontonan entre los ordenadores y las probetas.<\/p>\n

Fue ocean\u00f3grafo pero tuvo que abandonar las profundidades marinas tras un accidente de buceo, poniendo rumbo a otro oc\u00e9ano, el de las burbujas. Como apasionado que es de la macro-fotograf\u00eda, ha empezado por inmortalizarlo \u00abpor su aspecto puramente est\u00e9tico\u00bb.<\/p>\n

\u00abEmpec\u00e9 fotografiando las burbujas de bebidas gaseosas, de cervezas baratas y de sodas\u00bb, recuerda este miembro de la famosa familia borgo\u00f1ona, pese a lo cual no estaba entonces \u00abfamiliarizado en absoluto\u00bb con el mundo del vino. El champ\u00e1n, que le gusta retratar en blanco y negro, es el tema de su \u00faltima exposici\u00f3n, ‘La odisea de las burbujas’, que se puede ver hasta el 3 de septiembre en el Sindicato General de Viticultores de Champa\u00f1a en \u00c9pernay.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la vida de una burbuja? \u00abDos a tres segundos: algunas d\u00e9cimas para su nacimiento, uno o dos segundos para su ascenso, y luego est\u00e1 el estallido, el momento m\u00e1s espectacular y m\u00e1s dif\u00edcil de fijar porque todo pasa muy deprisa\u00bb, se anima el f\u00edsico, eternamente maravillado por ese proceso \u00abque no tiene nada que ver con la casualidad\u00bb.<\/p>\n

\u00abCuando hice las primeras fotos -era fotograf\u00eda tradicional- fue una verdadera sorpresa ver tal perfecci\u00f3n en su orden, y tras ello hab\u00eda perfecci\u00f3n matem\u00e1tica; es decir, leyes\u00bb, recuerda, a\u00f1adiendo que toma a menudo sus fotos \u00abal azar\u00bb: \u00abSe hace una r\u00e1faga, y se ve luego lo que sale limpio\u00bb.<\/p>\n

Diez a\u00f1os de exploraci\u00f3n por la imagen, desde la fotograf\u00eda macro a golpe de ‘flash’ hasta la c\u00e1mara de alta velocidad, han sido necesarios para descomponer el sutil ballet que se juega en una copa de champ\u00e1n de la que se escapan hasta \u00abun mill\u00f3n de burbujas\u00bb.<\/p>\n

Michel Onfray, filos\u00f3fo que es con Liger-Belair coautor del libro ‘Champagne: la vie secr\u00e8te des bulles’ (\u00c9ditions du Cherche Midi), explica: \u00ab\u00bfSaben de vienen, por qu\u00e9, c\u00f3mo? Respondiendo a esas preguntas, hace casi un trabajo de fil\u00f3sofo: con \u00e9l se convierte en algo m\u00e1gico, es una lecci\u00f3n de cosas\u00bb.<\/p>\n

En efecto, el f\u00edsico de Reims no olvida nunca relacionar esa efervescencia con principios f\u00edsicos. Las burbujas, que nacen gracias a una imperfecci\u00f3n min\u00fascula, \u00abgeneralmente peque\u00f1as notas de polvo pegadas a la superficie del vidrio\u00bb, captan los aromas al subir, y luego estallan, \u00abliberando a la vez el di\u00f3xido de carbono y los aromas de las que llegan cargadas\u00bb.<\/p>\n

Este ascenso depende de \u00abla viscosidad del vino, de la temperatura a la que se sirve, de la forma del recipiente\u00bb, pero tambi\u00e9n del a\u00f1adido de az\u00facar en la toma de espuma, es decir, de la segunda fermentaci\u00f3n en botella en el caso del champ\u00e1n, explica. A\u00f1ade que \u00abcon unos cinco litros de CO2 en una botella, el champ\u00e1n es de lejos la bebida m\u00e1s cargada de gas carb\u00f3nico disuelto\u00bb. Son informaciones de gran inter\u00e9s para las ‘maisons’ de Champa\u00f1a y los grupos agroalimentarios.<\/p>\n

Actualmente se estudian otros fen\u00f3menos, entre ellos esa actuaci\u00f3n anormal de las burbujas en ciertos vinos, lo cual da a este investigador la oportunidad de volver a zambullirse en los meandros de ese vino que considera ante todo como \u00abun compa\u00f1ero de trabajo\u00bb.
\n(elmundovino.com\/afp)<\/p>\n

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