{"id":5632,"date":"2017-07-03T08:04:32","date_gmt":"2017-07-03T11:04:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5632"},"modified":"2017-07-03T00:45:49","modified_gmt":"2017-07-03T03:45:49","slug":"el-cambio-climatico-amenaza-el-futuro-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/07\/03\/el-cambio-climatico-amenaza-el-futuro-del-vino\/","title":{"rendered":"El cambio clim\u00e1tico amenaza el futuro del vino"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>En un futuro no muy lejano, es posible que lleguemos a saborear un buen merlot finland\u00e9s o un cabernet del Himalaya. Es una exageraci\u00f3n, pero tampoco tanto, dadas las dificultades que el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 causando al cultivo de la vid y a la producci\u00f3n del vino.<\/p>\n

China, Tasmania o Canad\u00e1 en el futuro podr\u00edan ser los nuevos territorios en los que cultivar las uvas pinot noir, puesto que en Borgogna ser\u00e1 cada vez m\u00e1s complicado, y el Champagne acabar\u00e1 produci\u00e9ndose en el sur de Inglaterra.<\/p>\n

Producci\u00f3n a la baja<\/p>\n

En 2016, la producci\u00f3n mundial de vino cay\u00f3 en un 5%, alcanzando uno de los porcentajes m\u00e1s bajos de los \u00faltimos veinte a\u00f1os. El aumento de las temperaturas y fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos cada vez m\u00e1s violentos y frecuentes afectaron a diferentes regiones productoras del planeta.<\/p>\n

En Am\u00e9rica del Sur se registr\u00f3 un verdadero derrumbe, con ca\u00eddas del 35% en Argentina y del 21% en Chile, principalmente a causa de El Ni\u00f1o, que trajo lluvias excepcionales. Por el contrario, Sud\u00e1frica tuvo que hacer frente a graves sequ\u00edas, que bajaron la producci\u00f3n vitivin\u00edcola en un 19%.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en Europa la situaci\u00f3n muestra un deterioro preocupante: si Espa\u00f1a se mantuvo m\u00e1s o menos estable, en Italia, el mayor productor mundial, la disminuci\u00f3n fue de 2 puntos porcentuales, pero la peor suerte le toc\u00f3 a Francia. En el pa\u00eds galo las fuertes lluvias, heladas y granizadas excepcionales fueron responsables de una ca\u00edda del 10 por ciento, con la regi\u00f3n de Champagne-Ardenne, que perdi\u00f3 casi un tercio de su producci\u00f3n.<\/p>\n

La pasada primavera europea, las temperaturas m\u00e1s altas de lo habitual adelantaron la floraci\u00f3n de casi tres semanas, pero la ola de fr\u00edo, nieve y granizo de finales de abril caus\u00f3 desastres en toda Europa con cosechas enteras perdidas. A falta todav\u00eda de datos, ya podemos presagiar que tambi\u00e9n 2017 ser\u00e1 un a\u00f1o complicado.<\/p>\n

Miguel A. Torres, presidente de Bodegas Torres, da la alarma: \u201cEn el Pened\u00e8s en los \u00faltimos 40 a\u00f1os, la temperatura ha subido 1\u00baC, lo que ha provocado que se avanzara la vendimia unos diez d\u00edas de media. Por otro lado, en nuestros vi\u00f1edos en el Pre-Pirineo, hemos tenido que proteger las cepas con mallas para evitar los da\u00f1os provocados por el granizo, que es cada vez m\u00e1s frecuente\u201d.<\/p>\n

Vinos m\u00e1s alcoh\u00f3licos y con sabores diferentes<\/p>\n

La vid es una planta extremadamente sensible a las variaciones meteorol\u00f3gicas. Por tanto, las vendimias son diferentes de un a\u00f1o a otro y de una regi\u00f3n a otra. El resultado var\u00eda en funci\u00f3n de la exposici\u00f3n solar y la cantidad de lluvia, junto con otros factores.<\/p>\n

Un clima m\u00e1s c\u00e1lido conduce a una m\u00e1s r\u00e1pida maduraci\u00f3n de las uvas y por lo tanto requiere una vendimia m\u00e1s temprana. Adem\u00e1s, bajo el efecto del sol, los \u00e1cidos contenidos en las uvas son reemplazados gradualmente por el az\u00facar, que durante la vinificaci\u00f3n produce el alcohol. Un clima m\u00e1s c\u00e1lido aumenta el az\u00facar en la uva y, en consecuencia, se obtiene un vino m\u00e1s alcoh\u00f3lico.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) ha detectado un aumento general en el contenido del alcohol mucho m\u00e1s r\u00e1pido en los \u00faltimos 50 a\u00f1os que en los anteriores 30. El fen\u00f3meno es particularmente notable en el Mediterr\u00e1neo, donde ya no es raro encontrar vinos con un contenido de alcohol pr\u00f3ximo al 15%. Esto supone tambi\u00e9n un problema comercial, ya que el mercado pide precisamente vinos m\u00e1s ligeros.<\/p>\n

Existen t\u00e9cnicas para controlar artificialmente \u00e9sta eventualidad, pero est\u00e1 claro que el cambio clim\u00e1tico podr\u00eda obligar a modificar algunas de las pr\u00e1cticas consolidadas en siglos de producci\u00f3n vitivin\u00edcola. Y lo m\u00e1s probable es que cambien tambi\u00e9n los sabores tal y como los conocemos y las \u00e1reas en las que se produce el vino.<\/p>\n

Los blancos, por ejemplo, necesitan un clima m\u00e1s fresco para desarrollar el aroma, tanto que en Alsacia, la tierra de las uvas Riesling, Gew\u00fcrztraminer o Pinot gris, muchos agricultores se han visto obligados a recurrir a la t\u00e9cnica de acidificaci\u00f3n para a\u00f1adir frescura a su n\u00e9ctar.<\/p>\n

Finalmente, el aumento de las temperaturas conlleva tambi\u00e9n otros riesgos para la vi\u00f1a: nuevas enfermedades, inundaciones y erosi\u00f3n del suelo debido a las lluvias torrenciales, heladas recurrentes en primavera y el aumento del moho.<\/p>\n

Controlar el aumento de las temperaturas o mudarse<\/p>\n

La preocupaci\u00f3n por el destino de los vi\u00f1edos se desat\u00f3 en 2013, cuando, quiz\u00e1s con un poco de alarmismo, un climat\u00f3logo estadounidense public\u00f3 en el National Academy of Science Journal un estudio en el que se predec\u00eda la desaparici\u00f3n de los vi\u00f1edos franceses debido a la subida de las temperaturas.<\/p>\n

En realidad, Francia produce vinos de calidad desde hace siglos y se ha adaptado a varios cambios, incluyendo algunas enfermedades procedentes de Am\u00e9rica en el siglo XIX que casi acabaron con todos sus vi\u00f1edos. Es fundamental, sin embargo, que la situaci\u00f3n sea gobernada y que se respeten los l\u00edmites en el aumento de temperatura requeridos por los Acuerdos de Par\u00eds. Por debajo de este umbral existen soluciones adoptadas con \u00e9xito en la mayor\u00eda de los vi\u00f1edos y las consecuencias pueden ser contenidas.<\/p>\n

Es lo que asegura tambi\u00e9n Miguel Torres: \u201cContra el aumento de temperaturas, siempre que no sean superiores a un grado, podemos intentar retrasar la maduraci\u00f3n con pr\u00e1cticas vit\u00edcolas en el propio vi\u00f1edo, como la reducci\u00f3n de la densidad de plantaci\u00f3n, la utilizaci\u00f3n de determinados porta-injertos, t\u00e9cnicas de laboreo, etc. M\u00e1s all\u00e1, habr\u00e1 que plantearse desplazar los vi\u00f1edos\u201d.<\/p>\n

En el norte de Italia, las uvas chardonnay y pinot noir se trasladan ya hasta los 600 metros de altura y en la Ribera del Duero se ha llegado a casi 1.000 metros. Los fabricantes franceses, por otro lado, ya est\u00e1n plantando en nuevas \u00e1reas en el norte de Europa.<\/p>\n

\u201cNosotros estamos experimentando desde hace a\u00f1os para encontrar variedades antiguas que puedan resistir mejor a las altas temperaturas y la sequ\u00eda. En algunas zonas podr\u00edamos introducir monastrell en vez de tempranillo, y tempranillo en vez de pinot noir. Pero ya no ser\u00e1n los vinos a los que los consumidores est\u00e1n acostumbrados. Nos estamos preparando para el nuevo escenario clim\u00e1tico con la compra de tierras a mayor altitud e invirtiendo en I+D para garantizar que las generaciones futuras puedan continuar elaborando vino de calidad\u201d, explica Torres. Lo que ya sabemos con certeza es que el vino que beberemos en 2050 no ser\u00e1 el mismo que bebemos hoy.
\n(lavanguardia.com\/Alberto Barbieri)<\/p>\n

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En un futuro no muy lejano, es posible que lleguemos a saborear un buen merlot finland\u00e9s o un cabernet del Himalaya. Es una exageraci\u00f3n, pero tampoco tanto, dadas las dificultades que el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 causando al cultivo de la vid y a la producci\u00f3n del vino. China, Tasmania o Canad\u00e1 en el futuro podr\u00edan…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5633,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5632"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5636,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5632\/revisions\/5636"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5633"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}