{"id":5457,"date":"2017-06-01T12:35:09","date_gmt":"2017-06-01T15:35:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5457"},"modified":"2017-06-15T10:27:14","modified_gmt":"2017-06-15T13:27:14","slug":"proyecto-busca-afianzar-calidad-de-vinos-de-vinateros-de-cauquenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/06\/01\/proyecto-busca-afianzar-calidad-de-vinos-de-vinateros-de-cauquenes\/","title":{"rendered":"Proyecto busca afianzar calidad de vinos de vi\u00f1ateros de Cauquenes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ya est\u00e1 en marcha un proyecto de mediano plazo que busca a trav\u00e9s de asesoramiento permanente afianzar la calidad de los vinos producidos por los vi\u00f1ateros de Cauquenes, en la regi\u00f3n del Maule, agrupados en la asociaci\u00f3n gremial VidSeca.<\/p>\n

El proyecto inici\u00f3 su trabajo in situ junto con la vendimia 2017, etapa que tras la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica est\u00e1 ahora culminando tras constatar el fin de la\u00a0 fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, inici\u00e1ndose as\u00ed el periodo de guarda de los vinos.<\/p>\n

Desde que comenz\u00f3 la vendimia 2017, el en\u00f3logo a cargo del proceso, Diego Morales, ha realizado decenas de visitas a los vi\u00f1ateros de VidSeca, en un comienzo para ver las condiciones de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, manejo de los mostos, realizar mediciones de densidad y temperatura, manejo en bodega, as\u00ed como dar asesor\u00eda en el proceso vitivin\u00edcola en general.<\/p>\n

De esa manera, es primera vez que estos vi\u00f1ateros de Cauquenes, la gran mayor\u00eda con vi\u00f1edos centenarios y pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas heredadas de sus abuelos, est\u00e1n recibiendo asesor\u00eda enol\u00f3gica en sus propias bodegas.<\/p>\n

Este proyecto para afianzar la calidad de los vinos de Cauquenes, es una iniciativa en conjunto de la Mesa del Vino del Secano Maule Sur, VidSeca A.G., Gobierno Regional del Maule y el Programa de Gesti\u00f3n de Zonas Rezagadas, y se ejecuta a trav\u00e9s del INIA Cauquenes.<\/p>\n

\"\"<\/a>Durante algunas semanas acompa\u00f1amos en sus visitas al en\u00f3logo Diego Morales a las bodegas de los socios de VidSeca, en varias zonas de los variados terru\u00f1os que tiene la zona de Cauquenes. Y es gratificante ver como los vi\u00f1ateros reciben los consejos y ense\u00f1anzas de parte de un profesional, que si bien no se quieren cambiar las formas tradicionales de hacer vino que estos agricultores tienen desde hace generaciones, lo que si se busca es corregir ciertas pr\u00e1cticas que pueden colocar en riesgo la calidad del vino, as\u00ed como incorporar algunos elementos simples pero que pueden hacer gran diferencia en el proceso de vinificaci\u00f3n, como son ciertos instrumentos como un dens\u00edmetro y term\u00f3metro para controlar la fermentaci\u00f3n, o algunos elementos de log\u00edstica dentro de la bodega para evitar eventuales contaminaciones del vino con\u00a0 elementos vol\u00e1tiles que est\u00e1n muy presentes en el ambiente sobre todo en el proceso de fermentaci\u00f3n pero tambi\u00e9n en la guarda hay que tomar los cuidados necesarios.<\/p>\n

\"\"<\/a>En el marco de este proyecto, Morales ha dirigido la reinstalaci\u00f3n de un laboratorio enol\u00f3gico en el INIA de Cauquenes, en el cual junto a t\u00e9cnicos j\u00f3venes han acompa\u00f1ado todo el proceso de vinificaci\u00f3n de los vi\u00f1ateros de VidSeca, realizando visitas a las bodegas y recogiendo muestras tanto de las uvas como de los mostos tras la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

Estas iniciativas de acompa\u00f1amiento del proceso de vinificaci\u00f3n debe resultar en que los vinos de los vi\u00f1ateros de VidSeca presenten una calidad m\u00e1s pareja hacia el segundo semestre de este a\u00f1o, cuando se espera sean embotellados en el nuevo centro de proceso que est\u00e1 siendo instalado en una de las dependencias del INIA Cauquenes, instalaciones tambi\u00e9n consideradas en el marco de este proyecto, el cual contar\u00e1 con m\u00e1quinas para poder embotellar de manera r\u00e1pida y eficiente. Adem\u00e1s de la asesor\u00eda enol\u00f3gica, instalaci\u00f3n del laboratorio y centro de proceso, el proyecto tambi\u00e9n contempla asesor\u00eda en viticultura (poda y manejo de vi\u00f1edos), as\u00ed como relaci\u00f3n de talleres con los productores y actividades de promoci\u00f3n de los vinos de la zona.<\/p>\n

\"\"<\/a>Recogimos algunos testimonios de vi\u00f1ateros en esta etapa del proyecto, y todos han recibido de muy buena manera la asesor\u00eda que se les est\u00e1 otorgando, ya que de esta forma han ido captando e incorporando nuevas pr\u00e1cticas que si bien no van contra sus formas tradicionales de hacer vinos, constituyen pasos simples pero importantes para evitar da\u00f1os en los vinos y as\u00ed poder garantizar la calidad de los mismos conservando las caracter\u00edsticas que cada uno de ellos quiere plasmar en sus vinos.<\/p>\n

Est\u00e1 siendo una experiencia muy buena poder contar con la presencia peri\u00f3dica del en\u00f3logo en nuestras bodegas, pues nos entrega datos, informaciones y consejos que nos est\u00e1n ayudando en el proceso de vinificaci\u00f3n, dijo el vi\u00f1atero Jos\u00e9 V\u00edctor Mora, de Coronel de Maule.<\/p>\n

\"\"<\/a>A manera de ejemplo, mi abuelo y mi padre controlaban la fermentaci\u00f3n de manera manual, y esto lo hac\u00edan con un coligue largo que introduc\u00edan en el lagar. Si el coligue sal\u00eda tibio o caliente, significaba que la fermentaci\u00f3n segu\u00eda en marcha, pero si sal\u00eda fr\u00edo, quer\u00eda decir que ya hab\u00eda terminado, pero ahora, con term\u00f3metro y dens\u00edmetro, ese control es mucho m\u00e1s exacto y por ende mucho mejor para la calidad del vino, nos relat\u00f3 Miguel Bustos, vi\u00f1atero de la zona de Cancha de Huevos, cerca de Coronel de Maule, algunos kil\u00f3metros al sur de Cauquenes.<\/p>\n

Los vinos de los vi\u00f1ateros de Vidseca est\u00e1n siendo permanente monitoreados por Morales y equipo, algo a lo que nunca antes hab\u00edan tenido acceso, y con lo cual se espera poder afianzar la buena calidad que los mismos han mostrado en los \u00faltimos a\u00f1os, y as\u00ed expresar de manera m\u00e1s fehaciente la ya m\u00e1s que comprobada excelente calidad de las uvas de las parras centenarias de la zona de Cauquenes.<\/p>\n

Conversamos con Diego Morales, en\u00f3logo radicado en Cauquenes hace a\u00f1os y a cargo de poner en marcha este proyecto del INIA y Programa de Zonas Rezagadas: \u201cLo que buscamos es respetar la forma, la manera que tienen los vi\u00f1ateros locales de hacer vinos, pero al mismo tiempo mostrarles algunas pr\u00e1cticas muy simples que pueden incorporar a su quehacer con las cuales podr\u00e1n mejorar la calidad de sus vinos, pues se tratan de algunas cosas muy sencillas que al hacerlas habituales tendr\u00e1n una importante ingerencia en la calidad de los vinos, ya que se tratan, esencialmente, de algunos h\u00e1bitos que hay que tener en la bodega que van influir directamente en el manejo del vino, su mantenci\u00f3n y calidad\u201d.<\/p>\n

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\n<\/a>Respecto de lo que ha significado ejecutar por primera vez en la zona un proyecto de asesor\u00eda permanente de esta naturaleza, Morales se\u00f1al\u00f3 que \u201cest\u00e1 siendo una experiencia muy enriquecedora, ya que el hacer vino es comprendido y vivido por estos vi\u00f1ateros como algo que hace parte de su diario vivir, no como algo solamente comercial, sino m\u00e1s bien un elemento importante de sus vidas que arrastra toda la tradici\u00f3n, afectos e historia de sus vidas, ya que en la mayor\u00eda de los casos han heredado la costumbre de hacer vinos de sus padres y abuelos, por lo tanto, el hacer vinos es una cuesti\u00f3n cultural, algo que hace parte de sus vidas y familias, y que as\u00ed ha sido por varias generaciones\u201d.<\/p>\n

\u201cHay que destacar tambi\u00e9n que a nivel personal es muy gratificante convivir de forma m\u00e1s peri\u00f3dica con los vi\u00f1ateros, pues estamos en contacto de manera permanente para acompa\u00f1ar todo el proceso de vinificaci\u00f3n. Y aunque ya los conoc\u00eda hace alg\u00fan tiempo en la Mesa del Vino y VidSeca, este proceso va creando una relaci\u00f3n de colaboraci\u00f3n y confianza que es muy positiva desde todo punto de vista\u201d, agreg\u00f3 Morales.<\/p>\n

\"\"<\/a>Lo valioso de esta iniciativa es que se est\u00e1 potenciando y valorando, en la pr\u00e1ctica y en el quehacer diario, una forma de vida rural tradicional que hay que preservar y proyectar en el tiempo, pues es la \u00fanica forma de que los j\u00f3venes se entusiasmen y vean que no necesariamente y por obligaci\u00f3n tienen que emigrar a las grandes ciudades para poder sobrevivir, sino que vean y constaten que es posible seguir viviendo en el campo sin que eso signifique estar aislado del mundo o verse condenado a una vida de pobreza.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es muy loable el trabajo que se desarrolla con estos vi\u00f1ateros y campesinos con el objetivo de valorar, preservar y proyectar el patrimonio vivo que ellos y sus formas tradicionales de vida rural significan para un territorio, para una regi\u00f3n y finalmente para el pa\u00eds.<\/p>\n

Aqu\u00ed lo importante es preservar, estimular y proyectar en el tiempo estas pr\u00e1cticas y formas de vida rural que cargan una rica historia y tradici\u00f3n, acompa\u00f1ando, observando y entregando informaci\u00f3n adicional, sin que eso desfigure sus estilos y formas de vida, sino que ayuden a darles nuevas perspectivas y posibilidades de mostrarse a un mayor n\u00famero de personas a trav\u00e9s de sus vinos, adem\u00e1s de estar contribuyendo en la revalorizaci\u00f3n de una cultura patrimonial, de una forma de vida rural que tiene siglos de historia, que l\u00f3gicamente incluye e influye en la preservaci\u00f3n de centenas de hect\u00e1reas de vi\u00f1edos m\u00e1s que centenarios y que son \u00fanicos en el mundo, como son las vi\u00f1as de uva Pa\u00eds de Cauquenes.<\/p>\n

(Alejandro Tumayan \u2013 todovinos.cl)<\/p>\n

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