{"id":5314,"date":"2017-05-03T10:14:29","date_gmt":"2017-05-03T13:14:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=5314"},"modified":"2017-05-03T10:14:29","modified_gmt":"2017-05-03T13:14:29","slug":"contribucion-de-los-microorganismos-del-vino-al-aroma-y-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2017\/05\/03\/contribucion-de-los-microorganismos-del-vino-al-aroma-y-calidad\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n de los microorganismos del vino al aroma y calidad"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/microvin.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-5315\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/microvin-300x153.jpg\" alt=\"\" width=\"404\" height=\"206\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/microvin-300x153.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/microvin.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/a>El vino es una matriz compleja que incluye componentes de diferente naturaleza qu\u00edmica, como los compuestos vol\u00e1tiles que son responsables de la calidad arom\u00e1tica del vino. El ecosistema microbiano de las uvas y el vino, incluyendo las levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces, as\u00ed como las bacterias l\u00e1cticas, es considerado por viticultores y en\u00f3logos un factor decisivo que influye en el aroma del vino y en las preferencias del consumidor.<\/p>\n<p>Los desaf\u00edos y oportunidades de la contribuci\u00f3n de la microflora de vino para la producci\u00f3n de vinos de alta calidad son inimaginables. Esta revisi\u00f3n describe los conocimientos actuales sobre el impacto de los microorganismos sobre el aroma y sabor del vino, as\u00ed como las v\u00edas y reacciones bioqu\u00edmicas en las que participan contribuyendo a la calidad y aceptabilidad del vino.<\/p>\n<p>En este contexto, se presenta una visi\u00f3n general de los estudios gen\u00e9ticos y transcripcionales que explican e interpretan estos efectos, y se sugieren nuevas posibilidades de estudio.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se analiza la contribuci\u00f3n de la microflora oral humana a la conversi\u00f3n y percepci\u00f3n del aroma del vino durante su consumo. Se discute tambi\u00e9n el uso potencial de levaduras y bacterias l\u00e1cticas como herramientas biol\u00f3gicas para mejorar la calidad de los vinos y las prometedoras oportunidades que las pioneras tecnolog\u00edas \u00f3micas ofrecen a la investigaci\u00f3n.<br \/>\n(infowine.com)<\/p>\n<p>Para la lectura del texto completo <a href=\"http:\/\/www.mdpi.com\/1420-3049\/22\/2\/189\/htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(pulsar aqu\u00ed)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El vino es una matriz compleja que incluye componentes de diferente naturaleza qu\u00edmica, como los compuestos vol\u00e1tiles que son responsables de la calidad arom\u00e1tica del vino. El ecosistema microbiano de las uvas y el vino, incluyendo las levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces, as\u00ed como las bacterias l\u00e1cticas, es considerado por viticultores y en\u00f3logos un factor&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5315,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5314"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5319,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5314\/revisions\/5319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}