{"id":4575,"date":"2016-12-22T10:48:23","date_gmt":"2016-12-22T13:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=4575"},"modified":"2017-01-08T18:51:04","modified_gmt":"2017-01-08T21:51:04","slug":"disminucion-del-uso-de-sulfitos-y-evolucion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/12\/22\/disminucion-del-uso-de-sulfitos-y-evolucion-del-vino\/","title":{"rendered":"Disminuci\u00f3n del uso de sulfitos y evoluci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4576 alignleft\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis-300x169.jpg\" alt=\"\" width=\"351\" height=\"197\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis-460x260.jpg 460w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/sulfis.jpg 992w\" sizes=\"auto, (max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><\/a>El IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin) acaba de publicar algunos resultados del trabajo del grupo franc\u00e9s de investigaci\u00f3n \u00ablos sulfitos en enolog\u00eda\u00bb concluido recientemente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estos datos han confirmado, a trav\u00e9s del seguimiento de vinos embotellados con menos sulfitos de lo habitual, lo dif\u00edcil que resulta actualmente disminuir los niveles de sulfitos por encima del 50%, si no se quiere aceptar una evoluci\u00f3n del perfil sensorial de vinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La fase de preparaci\u00f3n al embotellado sigue siendo una fase cr\u00edtica. En esta fase, adem\u00e1s de controlar el aporte de ox\u00edgeno al vino, si se quiere reducir los niveles de sulfitos es indispensable tener una soluci\u00f3n alternativa que presente una capacidad antioxidante significativa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La adici\u00f3n de glutati\u00f3n durante esta fase (de 20 a 50 mg \/ L) permite mantener una mayor cantidad de tioles en el vino Sauvignon, inicialmente rico en estos compuestos. Esta observaci\u00f3n es mucho menos evidente en el caso de los vinos blancos Melon de Bourgogne, y no es aplicable a los vinos rosados de uva Garnacha. Por otro lado su aplicaci\u00f3n a los mostos est\u00e1 todav\u00eda en fase de estudio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el \u00e1mbito del proyecto Vinosulfite, coordinado por el IFV, tambi\u00e9n se ha estudiado el uso combinado de extractos de origen biol\u00f3gico como alternativa a la adici\u00f3n de SO2 durante la vinificaci\u00f3n. Los resultados son todav\u00eda parciales.<br \/>\n(infowine.com)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.vignevin.com\/recherche\/itineraires-production\/produits-oenologiques\/produits-oenologiques\/resultats-acquis.html\" target=\"_blank\">-Ver resultados investigaci\u00f3n<\/p>\n<p><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin) acaba de publicar algunos resultados del trabajo del grupo franc\u00e9s de investigaci\u00f3n \u00ablos sulfitos en enolog\u00eda\u00bb concluido recientemente. 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