{"id":4519,"date":"2016-12-12T09:17:26","date_gmt":"2016-12-12T12:17:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=4519"},"modified":"2016-12-25T13:23:07","modified_gmt":"2016-12-25T16:23:07","slug":"nueva-tecnologia-detecta-contaminantes-en-la-produccion-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/12\/12\/nueva-tecnologia-detecta-contaminantes-en-la-produccion-de-vino\/","title":{"rendered":"Nueva tecnolog\u00eda detecta contaminantes en la producci\u00f3n de vino"},"content":{"rendered":"

\"cmb14\"<\/a>En Chile, el 12 por ciento de las exportaciones agropecuarias anuales corresponden a los vinos embotellados, que se venden en 150 pa\u00edses del mundo y equivalen a un valor total de m\u00e1s de 1.500 millones de d\u00f3lares. Asimismo, m\u00e1s de 15 millones de d\u00f3lares se destinan para an\u00e1lisis de laboratorio en la producci\u00f3n de vino nacional (M&IP Assessment, GENESIS Partners, 2013), pero escasean las alternativas para efectuar pruebas de muestreo y control qu\u00edmico que permitan mejorar las condiciones de manejo del producto.<\/p>\n

Frente a este escenario, un equipo de acad\u00e9micos del Centro de Modelamiento Matem\u00e1tico (CMM), el Centro de Regulaci\u00f3n del Genoma (CRG) y el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de Alimentos (INTA), crearon un kit de identificaci\u00f3n r\u00e1pida de bacterias l\u00e1cticas en el vino, llamado FastWine, que busca generar menos p\u00e9rdidas por contaminaci\u00f3n y mayores retornos al hacer m\u00e1s din\u00e1micos los flujos de despacho.<\/p>\n

De acuerdo al Acad\u00e9mico del INTA y uno de los l\u00edderes del proyecto, Rodrigo Pulgar, \u201cel impacto inmediato de FastWine es la formaci\u00f3n de investigadores con la capacidad de detectar problemas industriales, generar soluciones adecuadas y transferir esta innovaci\u00f3n al mercado. Este desarrollo impacta tambi\u00e9n sobre la relaci\u00f3n que la Universidad establece con su entorno, particularmente con la industria\u201d.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda es capaz de obtener en pocas horas informaci\u00f3n detallada sobre la presencia y la cantidad de levaduras en cualquier etapa de elaboraci\u00f3n del vino, a diferencias de los sistemas tradicionales. Tambi\u00e9n reconoce el tipo de pat\u00f3geno, mediante una metodolog\u00eda de identificaci\u00f3n molecular (qPCR) con sondas, que permite recoger suficiente informaci\u00f3n para tomar mejores decisiones productivas de manera r\u00e1pida y eficiente.<\/p>\n

El dise\u00f1o de los kits se bas\u00f3 en informaci\u00f3n gen\u00f3mica de cepas aisladas en vi\u00f1as chilenas, permitiendo la detecci\u00f3n de levaduras contaminantes, como Brettanomyces y Zygosaccharomyces, cuya determinaci\u00f3n oportuna es fundamental para obtener un vino con las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas deseadas para su producci\u00f3n.<\/p>\n

Por su parte, el profesor del CMM, Alejandro Maass, se\u00f1al\u00f3 que \u201cesperamos que esta tecnolog\u00eda apoye a la industria del vino al menos en dos aspectos. Por un lado el control de levaduras contaminantes que afectan la calidad del producto final, pero adem\u00e1s, dada la especificidad del producto y la tecnolog\u00eda en s\u00ed misma, aportar en la cadena total de producci\u00f3n del vino acelerando las etapas de control de calidad al momento del embotellado\u201d.<\/p>\n

En tanto, la jefa de la Unidad de Transferencia de la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (VID), Varinka Farren, destac\u00f3 que \u201cse trata de una iniciativa distinta a las dem\u00e1s, pues se basa en un acuerdo de comercializaci\u00f3n entre el INTA, la Universidad y Fundaci\u00f3n COPEC-UC. Con ello, se ha logrado comercializar hacia diversas empresas privadas obteniendo importantes resultados en su escalamiento industrial\u201d.<\/p>\n

FastWine, es utilizado en el Laboratorio de Gen\u00f3mica Aplicada del INTA, donde se han realizado m\u00e1s de seis mil ensayos en los \u00faltimos dos a\u00f1os, y ya ha comprobado su eficacia en las vi\u00f1as San Pedro, Tarapac\u00e1 y Err\u00e1zuriz. En cuanto a su proyecci\u00f3n, se espera transferir concretamente al mercado y que sea utilizada directamente por el personal de las vi\u00f1as para intensificar sus usos, mediante protocolos de obtenci\u00f3n, pureza y calidad del material gen\u00e9tico de los microorganismos.
\n(UCHILE\/DICYT)<\/p>\n

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