{"id":4446,"date":"2016-12-02T09:21:34","date_gmt":"2016-12-02T12:21:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=4446"},"modified":"2016-12-02T10:33:37","modified_gmt":"2016-12-02T13:33:37","slug":"carmenere-y-syrah-son-las-cepas-preferidas-de-los-chilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/12\/02\/carmenere-y-syrah-son-las-cepas-preferidas-de-los-chilenos\/","title":{"rendered":"Carm\u00e9n\u00e8re y Syrah son las cepas preferidas de los chilenos"},"content":{"rendered":"

\"carsy\"<\/a>Juan de Dios Ort\u00fazar, profesor titular de Ingenier\u00eda de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica, cont\u00f3 a BioBioChile que por m\u00e1s de 4 a\u00f1os estuvo en un proyecto llamado \u201cUnderstanding wine prefers\u201d (\u201cEntendiendo las preferencias sobre vino\u201d) con un enfoque multidisciplinario, apoyados por el Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Bioprocesos (PUC), el Centro de Aromas y Sabores (Dictuc) y el Instituto de Sistemas Complejos de Ingenier\u00eda (ICSI), para entender las preferencias del bebestible.<\/p>\n

Seg\u00fan coment\u00f3 el docente, el estudio se concentr\u00f3 en alrededor de 800 consumidores asiduos, con participaci\u00f3n de 200 personas por cada experimento realizado. En ellos, se logr\u00f3 determinar en qu\u00e9 se fijaban al comprar y si manten\u00edan su decisi\u00f3n al momento de probar el producto.<\/p>\n

Las encuestas en Chile \u2013 tambi\u00e9n se realizaron otras en China \u2013 dieron por resultado que las cepas preferidas son el Carm\u00e9n\u00e8re y Syrah. Asimismo, se descubri\u00f3 que existe una percepci\u00f3n positiva del producto al indicar que es m\u00e1s caro y\/ que tiene m\u00e1s grados alcoh\u00f3licos.<\/p>\n

Para Ort\u00fazar, esta \u00faltima idea es un error, ya que el alcohol no condiciona la calidad ni sabor de un buen vino y que incluso, hay vi\u00f1as alrededor del mundo que trabajan por disminuir sus niveles.<\/p>\n

Sobre las opciones de cepas, el investigador cree que los consumidores prefieren el Carm\u00e9n\u00e8re porque \u201ces considerada como nuestra cepa \u2018bandera\u2019. Se descubri\u00f3 en Chile y desde aqu\u00ed la empezamos a promover. Eso parece que ha premiado en el imaginario colectivo, y curiosamente Syrah tambi\u00e9n sal\u00eda bastante bien\u201d, lo que discrepa con la creencia popular de que el Cabernet Sauvignon ser\u00eda el preferido.<\/p>\n

Cabe destacar que el estudio se hizo con un grupo de consumidores frecuentes de vino tinto, con experimentos donde se usaron elementos ficticios como etiquetas, historias, precio, marcas, colores, etc., y otros experimentos con marcas conocidas con valores entre los 3 mil y 10 mil pesos.<\/p>\n

El ingeniero asegura que \u201clos vinos chilenos son tan buenos, que un reserva o un gran reserva, no tienen una gran diferencia para las personas que beben ocasionalmente. Puede que yo no tenga el paladar para darme cuenta, pero entre un vino de 20 mil pesos a otro de 4 mil, la diferencia no es tanta\u201c, asegura, a diferencia de los vinos econ\u00f3micos franceses o espa\u00f1oles, donde la calidad s\u00ed baja considerablemente.<\/p>\n

Por eso para Ort\u00fazar la percepci\u00f3n de que mientras m\u00e1s caro el vino, mejor es no deber\u00eda existir entre los chilenos, aunque es claro en se\u00f1alar que \u201cs\u00ed tienen m\u00e1s calidad, pero en t\u00e9rmino de sabores, no var\u00eda de gran manera para consumidores ocasionales\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Los especialistas que participaron en el estudio fueron:<\/p>\n

autores: Juan de Dios Ort\u00fazar y Luis I. Rizzi. (vocero: David Palma, estudiante de doctorado).<\/p>\n

Colaboradores: \ue000Eduardo Agos\u00edn (UC), Gerard Casaubon (Concha y Toro), Huiquin Ma (China Agricultural University), Angelo Guevara (UChile), Stephane Hess (University of Leeds).
\n(BioB\u00edoChile.cl)<\/p>\n

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