{"id":4316,"date":"2016-11-15T10:04:30","date_gmt":"2016-11-15T13:04:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=4316"},"modified":"2016-11-15T10:52:56","modified_gmt":"2016-11-15T13:52:56","slug":"la-mision-alta-gastronomia-con-el-vino-como-protagonista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/11\/15\/la-mision-alta-gastronomia-con-el-vino-como-protagonista\/","title":{"rendered":"La Misi\u00f3n, alta gastronom\u00eda con el vino como protagonista"},"content":{"rendered":"

\"mision10\"<\/a>Hace s\u00f3lo poco m\u00e1s de dos meses que abri\u00f3 sus puertas el nuevo restaurante La Misi\u00f3n, en Nueva Costanera, y en este poco tiempo ya ha acaparado la atenci\u00f3n de los amantes de la buena cocina y del vino. Es que este amplio y muy bien acondicionado local tiene como \u00ableit motiv\u00bb el ser un lugar de alta gastronom\u00eda teniendo al vino como protagonista.<\/p>\n

Los socios de La Misi\u00f3n, Katherine Hidalgo y J\u00e9r\u00f4me Reynes, se embarcaron en este nuevo proyecto despu\u00e9s de varios a\u00f1os de \u00e9xito con el primer bar de vinos de Chile, Bocan\u00e1riz del barrio Lastarria, donde el vino es el gran protagonista (ver nota de la \u00e9poca<\/a>), pero con el pasar del tiempo vieron la necesidad de poder ofrecer en un local m\u00e1s amplio una potente experiencia gastron\u00f3mica con una gran oferta de vinos de toda Am\u00e9rica.<\/p>\n

\"mision9\"<\/a>Un total de 421 etiquetas de vino de toda Am\u00e9rica est\u00e1n disponibles en botella y 41 vinos para pedir por copa, adem\u00e1s de m\u00e1s de una decena de \u00abvuelos\u00bb que ofrecen una muestra de algunos \u00abenfoques\u00bb vitivin\u00edcolas, como pueden ser Vinos de Altura, Expresi\u00f3n del Pac\u00edfico, Al Sur del mundo, etc., incluyendo en estos vuelos vinos de Argentina, Uruguay, Brasil, Estados Unidos y Chile.<\/p>\n

Esta abundante oferta de vinos para pedir por botella, copas o degustaci\u00f3n, est\u00e1 al mismo y excelente nivel que en Bocan\u00e1riz, s\u00f3lo que en La Misi\u00f3n la oferta de vinos es de todo el continente y se complementa con una gastronom\u00eda de excelencia, en un ambiente con amplios y frescos espacios, en donde las mesas guardan una adecuada distancia una de otra, cosa que los comensales tengan alguna privacidad.<\/p>\n

\"mision1\"<\/a>La cava de vinos con m\u00e1s de tres mil botellas refleja el protagonismo del vino en La Misi\u00f3n, lo que se complementa con una gastronom\u00eda de gran elegancia, innovadora y sabrosa, que tiene como base los ingredientes y comidas chilenas tradicionales bajo una interpretaci\u00f3n nueva y desafiante del chef Jonathan Michel, un franc\u00e9s de 36 a\u00f1os que ha viajado por el mundo y que lleg\u00f3 hace dos a\u00f1os a Chile.<\/p>\n

Michel cuenta que lo que le motiva de cocinar y viajar, es poder interpretar los platos tradicionales de cada pa\u00eds y hacer su propia versi\u00f3n, respetando los ingredientes, sabores y aspectos caracter\u00edsticos de cada preparaci\u00f3n, algo que logra con creces. Adem\u00e1s de la riqueza y abundancia de aromas y sabores, Michel tiene una gran concepci\u00f3n y creatividad para presentar los platos, con una caracter\u00edstica que habla muy bien de su concepci\u00f3n gastron\u00f3mica: todos los platos son muy elegantes en sus sabores, no son invasivos, mantienen una presencia firme y sabrosa, pero en el paladar sus preparaciones no se transforman en el protagonista, sino que deja espacio para que la comida est\u00e9 en armon\u00eda con el vino, algo que no se ve muy a menudo, pues identidad es confundida con potencia, inhibiendo muchos aspectos del abanico de aromas y sabores que se pueden disfrutar en un buen almuerzo o cena junto a muy buenos vinos.<\/p>\n

\"mision11\"<\/a><\/p>\n

Cuando de nuestra visita a La Misi\u00f3n probamos algunos platos y vinos. De estos \u00faltimos se podr\u00eda escribir un libro debido a la gran oferta que existe en La Misi\u00f3n, recorriendo todos los pa\u00edses productores de Am\u00e9rica y con una muy amplia oferta de vinos chilenos de todos los valles vitivin\u00edcolas.<\/p>\n

\"mision12\"<\/a>De los platos probamos la Tabla de Charcuter\u00eda, de la cual hay que destacar que todos sus sabrosos ingredientes son preparados y madurados por el propio Michel en un espacio especialmente acondicionado en el local. Tambi\u00e9n probamos algunas entradas muy especiales, como la Textura de Hongos, muy delicada y sabrosa, Tartaleta de Papas y Codorniz Marinada en Chicha. De fondo probamos un exquisito Rollizo servido en forma de espiral, Corte de Wagyu y pur\u00e9 ahumado, Pulpo a la Parrilla con Pappardelle de aceituna, y un sabroso y jugoso Garr\u00f3n de cordero cocinado durante 7 horas acompa\u00f1ado con un surtido de pur\u00e9s, entre los que destaca un pur\u00e9 de caf\u00e9 muy rico y ex\u00f3tico.<\/p>\n

\"mision8\"<\/a>Para finalizar la visita probamos algunos de los postres, entre los que se destac\u00f3 uno muy especial: Espuma de choclo con helado de Arroz Negro. Tambi\u00e9n probamos Trufada de Chocolate y un surtido de helados de la casa.<\/p>\n

Y como no podr\u00eda ser diferente en La Misi\u00f3n, todos los platos fueron acompa\u00f1ados por excelentes vinos, haciendo un gran vuelo degustando desde un arom\u00e1tico y expresivo Sauvignon Blanc del Valle de Aconcagua, un Torront\u00e9s de Salta, un Sauvignon Blanc del Lago Ranco, Reisling de Cartagena, Pinot Noir de R\u00edo Negro, hasta un firme Zinfandel de California, entre otros.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la gran Carta de Vinos (421 etiquetas) y los platos a la Carta, La Misi\u00f3n ofrece diariamente un men\u00fa maridaje, con varias opciones de Entradas, Plato de Fondos y Postres, todos acompa\u00f1ados de copas de vinos de varias zonas de Am\u00e9rica.<\/p>\n

La Misi\u00f3n<\/a> es otro gran acierto de Katherine Hidalgo y J\u00e9r\u00f4me Reynes, quienes han tomado la posta de ser los protagonistas del gran abanico de vinos chilenos y de Am\u00e9rica, que ahora ofrecen a los comensales en un espacio amplio y c\u00f3modo, junto a una exquisita y estimulante gastronom\u00eda.<\/p>\n

(Alejandro Tumayan \/ todovinos.cl)<\/p>\n

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