{"id":3737,"date":"2016-09-01T10:00:41","date_gmt":"2016-09-01T13:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=3737"},"modified":"2016-08-30T20:43:45","modified_gmt":"2016-08-30T23:43:45","slug":"descubren-compuesto-que-origina-el-aroma-a-crianza-en-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/09\/01\/descubren-compuesto-que-origina-el-aroma-a-crianza-en-los-vinos\/","title":{"rendered":"Descubren compuesto que origina el aroma a crianza en los vinos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/copas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3739 alignleft\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/copas-300x159.jpg\" alt=\"copas\" width=\"300\" height=\"159\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/copas-300x159.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/copas.jpg 467w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Investigadores han descubierto una enzima que juega un papel principal en la formaci\u00f3n de compuestos que dan a los vinos de crianza su particular aroma.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La enzima en cuesti\u00f3n, denominada CYP76F14, pertenece a la familia enzim\u00e1tica del citocromo P450, un grupo de enzimas que est\u00e1n implicadas en la formaci\u00f3n y la descomposici\u00f3n de varias mol\u00e9culas y productos qu\u00edmicos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mediante el an\u00e1lisis de una gran muestra de uvas francesas y vinos blancos a trav\u00e9s de una t\u00e9cnica llamada cromatograf\u00eda de espectrometr\u00eda de masa l\u00edquida, los investigadores descubrieron que, durante el crecimiento de la uva, esta enzima CYP76F14 ayuda a convertir un compuesto fenol com\u00fan de origen vegetal, el linalol monoterpenol, en un compuesto diferente , (E)-8-carboxylinalool.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La formaci\u00f3n de este compuesto es fundamental en la generaci\u00f3n del aroma a crianza: Cuando el vino envejece, el (E)-8-carboxylinalool se convierte poco a poco en lactona, lo que otorga al vino su car\u00e1cter arom\u00e1tico a\u00f1ejo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de contribuir a nuestro conocimiento sobre el origen del aroma del vino, este descubrimiento tambi\u00e9n podr\u00eda servir a los productores de vino para mejorar el aroma de sus vinos. Tambi\u00e9n podr\u00eda tener aplicaciones en otras industrias de productos derivados de las frutas, tanto en bebidas como en alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abLa combinaci\u00f3n de diferentes t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis fue clave en nuestro trabajo, y esta perspectiva general nos ayud\u00f3 a aprender m\u00e1s acerca de c\u00f3mo mol\u00e9culas vegetales se transforman en un aroma del vino espec\u00edfico\u00bb, dijo el Dr. Nicolas Navrot, autor principal del estudio en un art\u00edculo en New Phytologist.<br \/>\n(vinetur.com)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores han descubierto una enzima que juega un papel principal en la formaci\u00f3n de compuestos que dan a los vinos de crianza su particular aroma. 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