{"id":3309,"date":"2016-07-07T09:15:01","date_gmt":"2016-07-07T12:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=3309"},"modified":"2016-07-23T19:01:10","modified_gmt":"2016-07-23T22:01:10","slug":"gran-recorrido-por-la-cocina-chilena-en-el-restaurante-bristol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/07\/07\/gran-recorrido-por-la-cocina-chilena-en-el-restaurante-bristol\/","title":{"rendered":"Gran recorrido por la cocina chilena en el Restaurante Bristol"},"content":{"rendered":"

\"espe\"<\/a>Un real e intenso recorrido por los sabores, aromas y texturas de la gastronom\u00eda chilena se puede vivir a trav\u00e9s de los platos de la carta 2016 del Restaurante Bristol, del Hotel Plaza San Francisco, ideada por el chef Axel Manr\u00edquez, un apasionado defensor y realizador de la cocina chilena.<\/p>\n

Hace diez a\u00f1os que Manr\u00edquez es el chef ejecutivo del Bristol, d\u00f3nde lleg\u00f3 muy joven hace ya 26 a\u00f1os. Esta consecuencia en el desarrollo de la identidad de este restaurante se hace notar de manera elocuente, pues aunque con sofisticaci\u00f3n y diversas t\u00e9cnicas, el talentoso y experimentado chef y equipo plasma en sus preparaciones lo m\u00e1s patente, tradicional y sabroso de la comida chilena, permitiendo que los comensales podamos realizar un real recorrido por sabores, aromas, texturas y colores, degustando exclusivos y aut\u00f3ctonos ingredientes de todo el pa\u00eds producidos por peque\u00f1os productores que trabajan a escala humana, de manera artesanal y natural.<\/p>\n

Todo esto resulta en platos deliciosos, muy atractivos a la vista y mucho m\u00e1s sabrosos al paladar, dejando de manifiesto los reales sabores de un Chile que todos conocemos, de sus provincias, rincones y locas geograf\u00edas.<\/p>\n

\"axel\"<\/a>Se podr\u00eda sintetizar con toda justicia que la cocina de Axel Manr\u00edquez es una gastronom\u00eda de terru\u00f1o, pues evoca, respeta y est\u00e1 empapada de sabores e ingredientes de los m\u00e1s diversos territorios de nuestro loco paisaje chileno.<\/p>\n

Esta cocina de terru\u00f1o respeta la dimensi\u00f3n a escala humana, el medio ambiente y promulga una producci\u00f3n limpia y natural de sus m\u00e1s variados ingredientes, como por ejemplo no utilizar carnes, pescados o mariscos de criaderos industriales, sino, producciones de peque\u00f1a escala, donde los animales viven de manera casi silvestre. Tambi\u00e9n sus vegetales son de peque\u00f1as huertas o cultivos de campesinos de localidades diversas a lo largo del pa\u00eds, a quienes Axel conoce personalmente y visita de manera regular. Esto le garantiza una excelencia en productos de calidad, pureza en lo que se refiere a ingredientes t\u00edpicos y aut\u00f3ctonos, hechos de manera tradicional y sin intervenciones industriales.<\/p>\n

Por eso decimos, es una cocina de terru\u00f1o, como el mismo Axel explica, pues la tierra le entrega una excelencia en productos que le permite trabajar de manera libre y sin mayores elucubraciones, solamente dejarse llevar por evocaciones de su infancia, del campo, de la costa, de la monta\u00f1a, de preparaciones tradicionales y sus derivaciones, pero sin intervenir en su identidad de sabores y texturas.<\/p>\n

Es una fiesta de sabores reales, m\u00e1s potentes algunos, m\u00e1s delicados otros, pero todos de acuerdo a lo que se quiere mostrar a trav\u00e9s de una preparaci\u00f3n: el mar, el campo, la monta\u00f1a, los diversos terru\u00f1os chilenos, el territorio de Chile, con todo lo que eso implica, sus paisajes, climas, suelos,. gentes y geograf\u00eda. Realmente una linda, rica y sabrosa experiencia es el sumergirse en la carta del Bristol, en las preparaciones tan singulares y al mismo tiempo reconocibles de Axel Manr\u00edquez.<\/p>\n

La propia presentaci\u00f3n de la Carta del Bristol es muy gr\u00e1fica de lo que all\u00ed se experimenta. \u00abSea usted muy bienvenido al lugar donde los amantes de los\u00a0sabores de nuestro pa\u00eds se dan cita. Ingredientes cuidadosamente seleccionados por peque\u00f1os agricultores y empresas regionales a lo largo de todo Chile, son los encargados, junto al equipo Bristol, de brindarle una experiencia culinaria \u00fanica. Disfrute este viaje de sabor en uno de los restaurantes m\u00e1s galardonados de la gastronom\u00eda chilena\u00bb, invita la Carta.<\/p>\n

Y as\u00ed fue la experiencia fue vivimos junto a otros dos colegas, el propio Axel Manr\u00edquez y la gerente comercial del Hotel Plaza San Francisco, Maricarmen Sirvent.<\/p>\n

\"patope\"<\/a>En la oportunidad de nuestra visita fue posible probar una gran variedad de los platos que componen la Carta del Bristol. Destacamos la potencia en los sabores, la fidelidad a los ingredientes, sin intervenciones que los secundaran, sino al contrario, resaltando su origen, sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Puro mar, pura costa del Pac\u00edfico se puede saborear en la entrada de R\u00f3balo marinado al cilantro con zeste de lim\u00f3n, acompa\u00f1ado de ostras fritas sobre cremoso de coliflor. Potencia y pureza del Pac\u00edfico sur, puro sabor mar\u00edtimo.<\/p>\n

M\u00e1s tradicional pero igualmente delicioso el tr\u00edo de preparaciones de locos: Chupe de locos gratinado al horno; Locos en lonjas con palta sobre papas nativas; Triturado de Locos con qu\u00ednoa en salsa verde. Muy suave y delicada la Pechuga de pato especiada, acompa\u00f1ada de hojas verdes con pi\u00f1ones en aderezo bals\u00e1mico a la naranja y salsa de Rosa Mosqueta.<\/p>\n

\"bete\"<\/a>Una pausa con algunas sopas. De las cuatro en Carta probamos dos: Una exquisita y poderosa Sopa ajiaco de novillo con perejil y huevo pochado, y una deliciosa Crema de betarragas con ravioles de pato, acompa\u00f1ado con queso Roquefort.<\/p>\n

Seguimos con los Pesados, destacando el sabor profundo y a la vez elegante Cabrilla dorada a la plancha con alga pelillo frita sobre arroz cald\u00fao de camarones y choritos en caldo de mariscos. M\u00e1s contundente y ex\u00f3tico el R\u00f3balo asado con queso mantecoso sobre chochoca de papas y pil pil de huepos con camarones.<\/p>\n

\"jaba\"<\/a>
\nEn Carnes probamos un jugoso y muy sabroso Estofado de jabal\u00ed en jugo de su cocci\u00f3n, acompa\u00f1ado de milhojas de papas a la vainilla y pur\u00e9 de manzana-lim\u00f3n asado. Tambi\u00e9n delicioso y en su punto el Osobuco de novillo en adobo criollo y chuchoca con salsa Norma, acompa\u00f1ado de vegetales con mote al oliva. Y tierna, jugosa y muy sabroso el Chulet\u00f3n de chancho asado al horno acompa\u00f1ado de salsa de porotos con rienda, cebolla en escabeche marinada y hojas de cilantro fresco. La salsa de porotos con rienda notable, pues eran tallarines cocidos en el caldo de los porotos, impregnados de de todo su sabor. Simple, notable, innovador y sabroso a la vez.<\/p>\n

\"budin\"<\/a>Bueno, despu\u00e9s los Postres que tambi\u00e9n son un recorrido por ingredientes de todo Chile, como el Bud\u00edn de ricotta con almendras e higos en alm\u00edbar, acompa\u00f1ado con helado de leche nevada; o las sabrosas y adictivas Milhojas de Algarrobo con bomb\u00f3n de merengue al lim\u00f3n de Pica y sorbete de copao. Notable por su singularidad en ricos sabores la Torta de chocolate bitter rellena con ganache de palta y helado de crema de man\u00ed con pl\u00e1tano, acompa\u00f1ado de semillas de cacao confitadas y galleta h\u00fameda de nuez.<\/p>\n

La Carta tambi\u00e9n tiene opciones de platos Vegetarianos, Pastas, y otras Carnes con acompa\u00f1amientos.<\/p>\n

Para finalizar con broche de oro Axel Manr\u00edquez nos ofreci\u00f3 un corto de Pisco Waqar, el mejor pisco de Chile oriundo de Tulahu\u00e9n, Valle del Limar\u00ed, hecho de manera artesanal por el en\u00f3logo Jaime Camposano.<\/p>\n

Realmente notable el recorrido por la cocina chilena ideada por Axel Manr\u00edquez y equipo. Una gran experiencia para disfrutar, recomendable tanto para nacionales como extranjeros. Una dedicaci\u00f3n y fidelidad a los ingredientes y tradiciones, sin dejar de lado las t\u00e9cnicas y sofisticaci\u00f3n en justa medida, que resulta en un festival de sabores, aromas, texturas y colores.<\/p>\n

(Alejandro Tumayan \/ todovinos.cl)<\/p>\n

Restaurante Bristol
\n<\/strong>Hotel Plaza San Francisco
\nAv. Libertador Bernardo O\u00b4Higgins 816, Santiago
\nInfo: (562) 23604454 o contactenos@plazasanfrancisco.cl<\/p>\n

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Un real e intenso recorrido por los sabores, aromas y texturas de la gastronom\u00eda chilena se puede vivir a trav\u00e9s de los platos de la carta 2016 del Restaurante Bristol, del Hotel Plaza San Francisco, ideada por el chef Axel Manr\u00edquez, un apasionado defensor y realizador de la cocina chilena. Hace diez a\u00f1os que Manr\u00edquez…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3309"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3450,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3309\/revisions\/3450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}