{"id":2992,"date":"2016-05-13T15:47:23","date_gmt":"2016-05-13T18:47:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=2992"},"modified":"2016-05-13T16:08:51","modified_gmt":"2016-05-13T19:08:51","slug":"pisco-chileno-yo-pisco-peruano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/05\/13\/pisco-chileno-yo-pisco-peruano\/","title":{"rendered":"\u00bfPisco chileno y\/o pisco peruano?"},"content":{"rendered":"

\"pisco1\"<\/a>Esta \u00abdiscusi\u00f3n\u00bb acerca del pisco chileno y\/o el pisco<\/del> peruano lleva muchos a\u00f1os y sinceramente cansa, sobre todo en las \u00faltimas semanas cuando la asociaci\u00f3n de pisqueros de Chile public\u00f3 una carta con un tono confrontacional fuera de lugar, fue despedido un periodista de TVN por el tema del pisco, y la misma asociaci\u00f3n de productores realiza una conferencia de prensa dando a conocer la finalizaci\u00f3n de un estudio de 10 a\u00f1os que concluye que \u00abel pisco es chileno\u00bb.<\/p>\n

Imaginen que de repente en Mendoza dijeran que las empanadas son argentinas, y que las empanadas que se hacen en Chile o Bolivia no deben llamarse as\u00ed porque ellos fueron los primeros en inscribir ese nombre para esa preparaci\u00f3n ante los organismos pertinentes.<\/p>\n

L\u00f3gicamente que esa \u00abiniciativa\u00bb no tendr\u00eda ning\u00fan \u00e9xito, pues est\u00e1 arraigado en el d\u00eda a d\u00eda y por cientos de a\u00f1os el hacer y comer empanadas en el sur de Am\u00e9rica.<\/p>\n

No pas\u00f3 lo mismo con el champagne. Cuando Francia comenz\u00f3 a hacer valer su Denominaci\u00f3n de Origen del vino de burbujas producido hace cientos de a\u00f1os en la regi\u00f3n de Champagne, a nivel mundial dej\u00f3 de llamarse as\u00ed a los espumosos producidos fuera de esa regi\u00f3n gala. \u00bfPor qu\u00e9? Porque ese producto, el champagne, no est\u00e1 arraigado en la cultura de, por ejemplo, Chile o Argentina, o mismo en Alemania o EEUU. Lo mismo ocurre con el queso Roquefort (queso azul) y otros productos originarios y originales de una zona determinada de cierto pa\u00eds.<\/p>\n

\"pisco2\"<\/a>
\n\u00bfQue pasa con el pisco? Este producto, su consumo y producci\u00f3n de diversas formas y maneras, est\u00e1 arraigado en la cultura popular de peruanos y chilenos y bolivianos, pues en la \u00e9poca de la colonia el aguardiente de uva era muy consumido y apreciado, con producci\u00f3n en varias zonas del entonces virreinato del Per\u00fa, controlado por la Corona Espa\u00f1ola.<\/p>\n

Pero se apela a que en Chile fue la primera vez en d\u00f3nde se denomin\u00f3 pisco al aguardiente de uva….por eso el pisco es chileno. O porque en 1931 se decret\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Origen para el pisco en Chile, por eso no se le puede llamar a otras aguardientes de uva como pisco. Este \u00faltimo argumento es equivalente al de champagne o roquefort, pero el problema es que el pisco no es una zona determinada a causa de un decreto, aunque s\u00ed lo es legalmente, pero a nivel cultural el pisco es algo que est\u00e1 en la cultura de chilenos, peruanos y bolivianos desde que no se llamaban as\u00ed, cuando todo era un solo territorio controlado por el Reino de Espa\u00f1a. El pisco est\u00e1 profundamente arraigado en los ciudadanos de las zonas semides\u00e9rticas de la Sudam\u00e9rica andina.<\/p>\n

Aqu\u00ed hemos copiado la idea del cronista gastron\u00f3mico Juan Antonio Eymin que ha tachado la palabra pisco<\/del> para referirse a ese producto que hacen en Per\u00fa, d\u00e1ndole as\u00ed el car\u00e1cter ilegal con que se quiere tildar a ese brebaje por hacerse llamar pisco, infringiendo la D.O. del pisco de Chile. Pero estamos con este experimentado escritor gastron\u00f3mico cuando escribe en su revista digital www.lobby.cl<\/a> acerca de la materia.<\/p>\n

Escribe J.A.Eymin; \u00abDeber\u00eda ser defensor de lo nuestro. Si soy chileno y patriota, deber\u00eda apoyar a ciegas que el pisco es chileno y pare de contar. Deber\u00eda decir que todos lo aman, que es el mejor aperitivo, el mejor bajativo y que somos los productores de la octava maravilla del mundo. Deber\u00eda propagar a los cuatro vientos que el pisco sour naci\u00f3, se cri\u00f3 y es el mejor c\u00f3ctel que alg\u00fan ser humano haya probado alguna vez en su vida; que la Coca Cola sobrevive gracias a nuestro pisco y que existe una confabulaci\u00f3n mundial para hacer creer a la gente que el whisky, el ron, el vodka y el gin son una porquer\u00eda en comparaci\u00f3n a nuestro pisco… y que el peruano no es m\u00e1s que un destilado que casi siempre es \u201cmula\u201d ya que lo fabrican con ca\u00f1a, algo que nosotros -los chilenos- nunca hacemos, ya que respetamos nuestras tradiciones y amamos nuestro pisco.<\/p>\n

\"pisco3\"<\/a>\u00abPodr\u00eda decir estas y varias mentiras m\u00e1s, ya que la soberbia es la madre de muchos errores que cometemos y seguiremos practicando en nuestro pa\u00eds. Para dejarlo claro, sin ser estudioso en el tema ni especialista en destilados, el pisco es absolutamente binacional, ya que cuando comenz\u00f3 a elaborarse, nuestros territorios pertenec\u00edan al virreinato del Per\u00fa y se elaboraba para venderlo en Potos\u00ed (Bolivia), cuna de la extracci\u00f3n minera de aquellos tiempos. Luego vinieron los detalles que hacen que el aguardiente tenga tanta relevancia populachera. Elaboran vodka en Rusia, Polonia, Suecia y Francia \u2013entre otros- y nadie hace esc\u00e1ndalos. Igual cosa pasa con otros destilados m\u00e1s consumidos que nuestro pobre pisco. Si alguien hiciera una encuesta preguntando por el bajativo ideal para despu\u00e9s de una cena, estoy seguro que hasta el Araucano (que cuesta $6.000 el litro) est\u00e1 en un ranking de honor en nuestro pa\u00eds. Si la misma encuesta se hace para beber un pisco sour, el elaborado con pisco peruano deja por los suelos a nuestro producto estrella. Muchos, y con raz\u00f3n, dicen que nuestro pisco sirve s\u00f3lo para piscolas o combinados. El resto es una gran mentira\u00bb.<\/p>\n

Destacamos y compartimos la parte en que este cronista dice \u00abel pisco es absolutamente binacional, ya que cuando comenz\u00f3 a elaborarse, nuestros territorios pertenec\u00edan al virreinato del Per\u00fa y se elaboraba para venderlo en Potos\u00ed (Bolivia), cuna de la extracci\u00f3n minera de aquellos tiempos\u00bb. Y eso es. El pisco est\u00e1 arraigado desde hace siglos en el imaginario y cotidiano popular de chilenos, peruanos y bolivianos.<\/p>\n

En reciente conferencia de prensa, la asociaci\u00f3n gremial de productores de pisco de Chile, anunci\u00f3 el fin de un estudio de diez a\u00f1os de un equipo de especialistas liderados por el historiador Pablo Lacoste, que concluy\u00f3 que la primera vez que se denomin\u00f3 al aguardiente de uva como pisco fue en Chile. \u00bfPor eso entonces el pisco peruano no deber\u00eda llamarse as\u00ed? No lo creo, suena algo infantil. Tiene m\u00e1s peso (legal y no cultural) la D.O. de 1931 sobre el pisco chileno.<\/p>\n

En la misma conferencia, el profesor Lacoste dio las luces de lo que ac\u00e1 hablamos, que el pisco est\u00e1 arraigado en la historia, imaginario y cotidiano de los pueblos andinos del sur. La palabra pisco era usada en la \u00e9poca de la colonia para denominar a cierto tipo de recipiente para transportar l\u00edquidos, una medida de…, o sea, en esos tiempos se dec\u00eda tantos piscos de este u otro producto, era como el almud de origen \u00e1rabe y usado por los hispanos y en las colonias, un almud de tal cosa. Y en la \u00e9poca del auge minero en Potos\u00ed, se transportaban tantos piscos de aguardiente a esa ciudad, que esa bebida, esa aguardiente, qued\u00f3 conocida como pisco.<\/p>\n

Entonces, \u00bfpisco chileno y\/o pisco<\/del> peruano? Estamos con el cronista Eymin, el pisco es absolutamente binacional, porque cultural, hist\u00f3rica y cotidianamente ha sido as\u00ed. Ahora, \u00bfla D.O. chilena del pisco es v\u00e1lida? Claro que s\u00ed, en t\u00e9rminos legales, pero culturales…., no s\u00e9 si por decreto se pueda arraigar en el cotidiano e imaginario de los pueblos, pues esa aguardiente en sus varios tipos ha sido producida y consumida hace siglos por los andinos del sur de Am\u00e9rica, a diferencia de otros productos como champagne, roquefort o cognac. La pol\u00e9mica por el cumplimiento de esa D.O. puede durar otros muchos a\u00f1os m\u00e1s, en lo cotidiano la cosa es diferente.<\/p>\n

Por eso las controversias y reacciones de las \u00faltimas semanas, a pocas jornadas de la celebraci\u00f3n del D\u00eda del Pisco en Chile (15 de mayo, cuando se firm\u00f3 la D.O. en 1931), parecen algo irracional. Entrevistas cuestionadas, periodista despedido de TVN, acusaciones van y vienen, que el periodista es embajador de una marca, que defendi\u00f3 un producto \u00abilegal\u00bb y \u00abfalsificado\u00bb, que es un antipatriota, etc, etc. Parece desproporcionado, si incluso el mismo periodista hab\u00eda entrevistado a representantes del pisco chileno y del pisco peruano, hab\u00eda tenido en su mesa ambos productos…. (ver entrevistas (https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Bttg3ybKq0A<\/a>\u00a0–\u00a0https:\/\/youtu.be\/ktHHaTtiB8s<\/a>\u00a0–\u00a0https:\/\/youtu.be\/-gWEYFEvQuc<\/a>)<\/p>\n

\"pisco4\"<\/a>
\nPara concluir: La asociaci\u00f3n de productores de pisco de Chile sin duda deben hacer valer la D.O. Pisco, pero siempre considerando las dificultades que encontrar\u00e1 a causa del arraigo cultural e hist\u00f3rico que tiene el consumo y producci\u00f3n de aguardiente de uva en los pa\u00edses andinos del sur, sea o no con D.O. Adem\u00e1s, deber\u00edan aplicar en la pr\u00e1ctica el discurso que tienen en favor de los campesinos productores de uva pisquera en sus campa\u00f1as comunicacionales y publicitarias, pues muy pocos saben que hay miles de asociados a cooperativas por detr\u00e1s de la producci\u00f3n pisquera nacional, y dejar un poco de lado tantos autos deportivos y sensuales mujeres en sus anuncios de promoci\u00f3n del pisco. Faltan all\u00ed, en esas campa\u00f1as comunicacionales y publicitarias, justamente los protagonistas del pisco, los cooperados, los campesinos, los peque\u00f1os agricultores y sus territorios, sus terru\u00f1os.<\/p>\n

(Alejandro Tumayan \/ todovinos.cl)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta \u00abdiscusi\u00f3n\u00bb acerca del pisco chileno y\/o el pisco peruano lleva muchos a\u00f1os y sinceramente cansa, sobre todo en las \u00faltimas semanas cuando la asociaci\u00f3n de pisqueros de Chile public\u00f3 una carta con un tono confrontacional fuera de lugar, fue despedido un periodista de TVN por el tema del pisco, y la misma asociaci\u00f3n de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2993,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-2992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2992"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3002,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2992\/revisions\/3002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}