{"id":2718,"date":"2016-03-21T10:55:40","date_gmt":"2016-03-21T13:55:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=2718"},"modified":"2016-03-21T10:56:06","modified_gmt":"2016-03-21T13:56:06","slug":"cientifica-chilena-identifica-gen-de-levadura-que-afecta-la-calidad-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2016\/03\/21\/cientifica-chilena-identifica-gen-de-levadura-que-afecta-la-calidad-del-vino\/","title":{"rendered":"Cient\u00edfica chilena identifica gen de levadura que afecta la calidad del vino"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/fermentacion-1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-2719\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-2719 alignleft\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/fermentacion-1-300x199.jpg\" alt=\"fermentacion 1\" width=\"329\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/fermentacion-1-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/fermentacion-1.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 329px) 100vw, 329px\" \/><\/a>El gen de la levadura Dekkera bruxellensis, que al estar en contacto con \u00e1cidos presentes en la uva, da\u00f1an la calidad de los vinos contamin\u00e1ndolos con olores no deseados, fue detectado como principal causa que afecta el 40% de las fermentaciones de la industria seg\u00fan una investigaci\u00f3n desarrollada por la Dra. Liliana Godoy Olivares de la Universidad de Santiago.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este paso relevante para la elaboraci\u00f3n de inhibidores que permitan evitar los efectos de estos compuestos propone un camino para contrarrestar la acci\u00f3n del \u00e1cido p-cum\u00e1rico, asegura el trabajo de la investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la casa de estudios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La levadura ha sido descrita como la principal contaminante de vinos, debido a su capacidad de metabolizar los \u00e1cidos presentes de forma natural en el mosto de uva, cuya interacci\u00f3n genera aromas an\u00f3malo o fenoles vol\u00e1tiles y que son caracterizados como \u00abcuero\u00bb, \u00absudor de caballo\u00bb, \u00abestablo\u00bb, \u00abbarniz\u00bb, entre otros. Un gran perjuicio para la calidad del producto, principalmente a lo que refiere a su olor, color, sabor y textura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abAhora contamos con un modelo que nos permite saber, cuando el \u00e1cido p-cum\u00e1rico ingresa a la c\u00e9lula de la levadura, cu\u00e1les son las rutas que se est\u00e1n prendiendo en ese momento y como es degradada finalmente a los compuestos arom\u00e1ticos indeseables\u00bb, dice Godoy.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cient\u00edfica enfatiza que la importancia del modelo radica en que puede ser utilizado como base para dise\u00f1ar nuevas herramientas en el control de este microorganismo contaminante, y por lo tanto frenar sus efectos nocivos para la industria vitivin\u00edcola nacional.<br \/>\n(lanacion.cl)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gen de la levadura Dekkera bruxellensis, que al estar en contacto con \u00e1cidos presentes en la uva, da\u00f1an la calidad de los vinos contamin\u00e1ndolos con olores no deseados, fue detectado como principal causa que afecta el 40% de las fermentaciones de la industria seg\u00fan una investigaci\u00f3n desarrollada por la Dra. 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