{"id":12947,"date":"2025-11-20T10:33:13","date_gmt":"2025-11-20T13:33:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12947"},"modified":"2025-11-20T10:33:13","modified_gmt":"2025-11-20T13:33:13","slug":"bacterias-naturales-eliminan-ahumado-de-vinedos-afectados-por-incendios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2025\/11\/20\/bacterias-naturales-eliminan-ahumado-de-vinedos-afectados-por-incendios\/","title":{"rendered":"Bacterias naturales eliminan ahumado de vi\u00f1edos afectados por incendios"},"content":{"rendered":"
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Investigadores del Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos han identificado bacterias presentes de forma natural en las hojas de la vid que pueden degradar el guaiacol, un fenol vol\u00e1til responsable del sabor ahumado y ceniciento en vinos elaborados con uvas expuestas al humo de incendios forestales. Este hallazgo abre la puerta a nuevas herramientas biotecnol\u00f3gicas para recuperar cosechas afectadas por el humo y proteger la viabilidad econ\u00f3mica del sector vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, los incendios forestales se han vuelto m\u00e1s frecuentes en regiones productoras de vino de la costa oeste estadounidense. Las uvas pueden absorber compuestos del humo que permanecen durante la fermentaci\u00f3n, lo que da lugar a vinos con un sabor conocido como \u201csmoke taint\u201d. Estudios previos hab\u00edan demostrado que algunas bacterias del suelo son capaces de descomponer el guaiacol, lo que llev\u00f3 a los investigadores a plantearse si los microorganismos presentes en las propias vides podr\u00edan cumplir una funci\u00f3n similar y mejorar as\u00ed la calidad del vino tras la exposici\u00f3n al humo.<\/p>\n\n\n\n

Para comprobar esta hip\u00f3tesis, el equipo recogi\u00f3 hojas de dos variedades de uva, Chardonnay y Cabernet Sauvignon, y analiz\u00f3 la presencia de bacterias capaces de metabolizar guaiacol. Identificaron dos cepas de la especie Gordonia alkanivorans que, en pruebas de laboratorio, utilizaron el guaiacol como \u00fanica fuente de carbono. El an\u00e1lisis gen\u00e9tico mostr\u00f3 varios genes implicados en la degradaci\u00f3n del compuesto, entre ellos uno denominado guaA. Cuando este gen fue eliminado, las bacterias perdieron la capacidad de descomponer el guaiacol, lo que confirma su papel fundamental en el proceso metab\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

El equipo tambi\u00e9n expuso plantas vivas de Merlot al humo generado por un ahumador culinario para simular las condiciones provocadas por incendios forestales. Examinaron las comunidades bacterianas presentes en hojas y uvas antes y despu\u00e9s de la exposici\u00f3n al humo y observaron cambios importantes en el microbioma en pocos d\u00edas. En particular, detectaron un aumento notable de bacterias pertenecientes a la clase Bacilli, conocidas por su capacidad para sobrevivir en ambientes adversos.<\/p>\n\n\n\n

El sabor ahumado no deseado ha supuesto p\u00e9rdidas millonarias para la industria vin\u00edcola en los \u00faltimos a\u00f1os. El descubrimiento de que ciertos miembros del microbioma de la vid pueden degradar compuestos relacionados con el humo podr\u00eda servir como base para desarrollar m\u00e9todos biotecnol\u00f3gicos que reduzcan o eliminen estos sabores indeseados.<\/p>\n\n\n\n

La autora principal del estudio, la doctora Claudia Castro, explic\u00f3 que han identificado dos miembros del microbioma capaces de degradar el guaiacol y han observado c\u00f3mo cambia la comunidad microbiana tras simular un incendio. Seg\u00fan Castro, trabajar en el vi\u00f1edo junto con su colaborador Tom Collins y su equipo para preparar la simulaci\u00f3n fue una experiencia importante dentro del estudio, solo superada por encontrar una bacteria capaz de eliminar el guaiacol directamente sobre la superficie de las uvas.<\/p>\n\n\n\n

Estos resultados ponen en valor el uso del conocimiento microbiol\u00f3gico en viticultura y sugieren que las bacterias presentes en las vides podr\u00edan formar parte en el futuro de una estrategia sostenible para proteger tanto el sabor como el valor econ\u00f3mico de los vinos producidos en zonas afectadas por incendios forestales.
(vinetur.com)<\/p>\n\n\n\n

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