{"id":12861,"date":"2025-10-08T10:50:44","date_gmt":"2025-10-08T13:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12861"},"modified":"2025-10-08T10:50:44","modified_gmt":"2025-10-08T13:50:44","slug":"levaduras-nativas-del-desierto-para-la-produccion-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2025\/10\/08\/levaduras-nativas-del-desierto-para-la-produccion-de-vinos\/","title":{"rendered":"Levaduras nativas del desierto para la producci\u00f3n de vinos"},"content":{"rendered":"
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L\u00eda Ram\u00edrez Fern\u00e1ndez, microbi\u00f3loga de la Universidad Arturo Prat, lidera un proyecto que explora el potencial de las levaduras nativas del desierto de Atacama para elaborar vinos \u00fanicos, con baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y un aut\u00e9ntico sello territorial.<\/p>\n\n\n\n

Un proyecto liderado por la Dra. L\u00eda Ram\u00edrez Fern\u00e1ndez, microbi\u00f3loga de la Universidad Arturo Prat (UNAP), busca transformar levaduras nativas del desierto en el ingrediente secreto para crear vinos con baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y una identidad territorial inconfundible, abriendo un nuevo cap\u00edtulo para la producci\u00f3n vitivin\u00edcola en Tarapac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n, financiada por Fondecyt de Iniciaci\u00f3n, profundiza en el concepto de \u00abterroir microbiano\u00bb del desierto, explorando c\u00f3mo las comunidades microbianas de la Pampa del Tamarugal pueden influir en los procesos enol\u00f3gicos. Su inter\u00e9s por esta l\u00ednea surgi\u00f3 de su participaci\u00f3n en el proyecto \u00abVino del Desierto\u00bb, donde se dedic\u00f3 al aislamiento de levaduras en fermentaciones espont\u00e1neas, un punto de partida para su actual y ambicioso estudio.<\/p>\n\n\n\n

El equipo ya ha logrado avances significativos, identificando y caracterizando levaduras nativas de los g\u00e9neros Saccharomyces y no-Saccharomyces. Estas cepas destacan por su sorprendente resistencia a condiciones extremas de salinidad y temperatura, caracter\u00edsticas que las convierten en un recurso biotecnol\u00f3gico de alto valor.<\/p>\n\n\n

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Un hallazgo particularmente prometedor es la capacidad de estas levaduras para reducir significativamente el contenido de etanol en los vinos, un atributo muy valorado en el creciente mercado global de bebidas con bajo contenido alcoh\u00f3lico. Los ensayos experimentales con coinoculaciones han demostrado resultados contundentes, abriendo un camino innovador para la industria vitivin\u00edcola chilena.<\/p>\n\n\n\n

Liderazgo femenino en ciencia
Este proyecto no solo beneficia a los productores locales de Tarapac\u00e1, ofreci\u00e9ndoles herramientas para diferenciar sus productos, sino que tambi\u00e9n genera oportunidades para alianzas estrat\u00e9gicas con vi\u00f1as nacionales. La posibilidad de diversificar la oferta con vinos de menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, nacidos de un ecosistema tan \u00fanico como el desierto de Atacama, representa una ventaja competitiva para Chile.<\/p>\n\n\n\n

La trayectoria de L\u00eda Ram\u00edrez es un ejemplo del aporte de las mujeres a la ciencia en regiones extremas. Su liderazgo en proyectos de alta complejidad no solo impulsa el desarrollo cient\u00edfico regional, sino que tambi\u00e9n se convierte en una fuente de inspiraci\u00f3n para futuras generaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMe enorgullece ser un referente femenino en la regi\u00f3n y mostrar a mis alumnas que s\u00ed es posible liderar proyectos de excelencia desde Iquique\u00bb, afirma la acad\u00e9mica, quien equilibra su labor docente e investigadora con la formaci\u00f3n de j\u00f3venes cient\u00edficas. Este trabajo es respaldado por el compromiso de la Universidad Arturo Prat y la Vicerrector\u00eda de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n, a trav\u00e9s de Innova UNAP, por fomentar la ciencia con arraigo territorial y promover la participaci\u00f3n de mujeres en este campo.
(cooperativaciencia.cl)<\/p>\n\n\n\n

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