{"id":12738,"date":"2025-08-19T11:09:32","date_gmt":"2025-08-19T14:09:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12738"},"modified":"2025-08-19T11:09:32","modified_gmt":"2025-08-19T14:09:32","slug":"desalcoholizacion-que-conserva-el-sabor-y-propiedades-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2025\/08\/19\/desalcoholizacion-que-conserva-el-sabor-y-propiedades-del-vino\/","title":{"rendered":"Desalcoholizaci\u00f3n que conserva el sabor y propiedades del vino"},"content":{"rendered":"
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La industria vitivin\u00edcola no se ha quedado atr\u00e1s en la tendencia de ofrecer productos desalcoholizados para encantar a p\u00fablicos nuevos y, aunque no ha tenido el mismo alcance que la industria cervecera, hay alternativas que prometen un escenario muy promisorio.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto del investigador de la Universidad de La Frontera (UFRO), Dr. Juan Carlos Ortega, quien adem\u00e1s es el director del Instituto del Medio Ambiente de la misma instituci\u00f3n, ofrece un camino que podr\u00eda impactar significativamente la industria vitivin\u00edcola. Se trata de una t\u00e9cnica que elimina el etanol del vino, pero sin modificar sus propiedades organol\u00e9pticas. \u201cEs decir, mantiene su sabor, su aroma y su textura. No se nota que se ha eliminado el alcohol\u201d, asegura.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica se denomina \u00f3smosis directa y es m\u00e1s especializada que las utilizadas actualmente para desalcoholizar. \u201cSon tecnolog\u00edas emergentes, membranas que todav\u00eda no est\u00e1n consolidadas en el mercado, porque requieren m\u00e1s especializaci\u00f3n en su operatividad. Es un proceso m\u00e1s suave y lento que la osmosis reversa (que se ocupa com\u00fanmente), entonces estamos apostando -no por la rapidez y el volumen del producto- sino por la calidad\u201d, explica como responsable del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

Para entender la diferencia con la industria cervecera, cuyo mercado sin alcohol est\u00e1 consolidado en Chile, este investigador dice que el p\u00fablico ya acept\u00f3 la variedad de cerveza sin alcohol, aunque el sabor sea distinto. En cambio, pareciera que nuestro paladar es m\u00e1s sensible al vino y a sus propiedades, porque son factores muy relevantes cuando se compite en el mercado. \u201cEn el caso del vino, son precisamente su sabor, su aroma, su textura, su color, los que influyen en la calidad del producto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y el escenario se ve prometedor para esta alternativa, considerando los cambios y opciones de vida que han impulsado las nuevas generaciones, \u201cpor ejemplo, el veganismo y las tendencias de vida sana, cada vez m\u00e1s masivas, optan por las bebidas desalcoholizadas\u201d. A ello se suma el mercado oriental, que por motivos religiosos no beben alcohol. \u201cEn Medio Oriente el vino es un producto muy exclusivo, de elite, pero las alternativas desalcoholizadas que encuentras no son de buena calidad, entonces todo ese mercado est\u00e1 disponible\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La proyecci\u00f3n del Dr. Ortega es que \u201cVerdana\u201d -como se llama la empresa que implement\u00f3 gracias al financiamiento de Startup Ciencia de ANID- logre abrir nuevos mercados para las vi\u00f1as nacionales, espec\u00edficamente medianos y peque\u00f1os productores, que quieran apostar por variantes de su producto, con bajo grado alcoh\u00f3lico o sin alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Esta iniciativa es heredera de un Proyecto Fondecyt de Iniciaci\u00f3n realizado por el mismo investigador, a trav\u00e9s del cual logr\u00f3 desarrollar dicha tecnolog\u00eda. Lo que viene ahora es saltar del laboratorio al prototipo y del prototipo al vi\u00f1edo. Todo eso se realizar\u00e1 en un a\u00f1o, gracias al financiamiento de la ANID y de las capacidades instaladas en la UFRO.<\/p>\n\n\n\n

El impulso de la oficina de Transferencia Tecnol\u00f3gica de la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n de esta Casa de Estudios fue fundamental, se\u00f1ala Ortega, ya que aliment\u00f3 el proyecto para ser elegible por el fondo de ANID. Es una unidad que se encarga de fomentar y materializar ese conocimiento en empresas de base cient\u00edfica tecnol\u00f3gicas que aporten al pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Luego de saltar desde el laboratorio a los vi\u00f1edos, se espera que el proceso de operaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda est\u00e9 listo para su comercializaci\u00f3n. En este caso el producto no es el vino, sino la tecnolog\u00eda, la cual requiere una alta especializaci\u00f3n para su funcionamiento. \u201cLa tecnolog\u00eda se debe adaptar a cada vino, no es de aplicaci\u00f3n masiva, porque depender\u00e1 de sus propiedades y caracter\u00edsticas, por eso esta iniciativa no apunta a la rapidez o al volumen, sino a un vino sin etanol de la mejor calidad, con sus propiedades organol\u00e9pticas intactas\u201d.
(ufro.cl)<\/p>\n\n\n\n

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