{"id":12374,"date":"2025-02-07T13:02:28","date_gmt":"2025-02-07T16:02:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12374"},"modified":"2025-02-07T13:02:28","modified_gmt":"2025-02-07T16:02:28","slug":"el-origen-del-vino-y-su-presencia-a-lo-largo-de-la-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2025\/02\/07\/el-origen-del-vino-y-su-presencia-a-lo-largo-de-la-historia\/","title":{"rendered":"El origen del vino y su presencia a lo largo de la historia"},"content":{"rendered":"
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Los f\u00f3siles de uva m\u00e1s antiguos encontrados tienen alrededor de 60 millones de a\u00f1os. Y las vides domesticadas, m\u00e1s de 11.000 a\u00f1os. La historia del vino est\u00e1 vinculada a fenicios, romanos, monjes medievales, colonizadores, cient\u00edficos y tambi\u00e9n a los dinosaurios.<\/p>\n\n\n\n

Hace 66 millones de a\u00f1os, cuando el asteroide que impact\u00f3 la Tierra acab\u00f3 para siempre con estos animales, cambi\u00f3 tambi\u00e9n el futuro de esta bebida. Sin grandes dinosaurios que pisaran las plantas y se alimentasen de la vegetaci\u00f3n de los bosques, las plantas trepadoras \u2013como las vides\u2013 pudieron crecer y prosperar. La diversidad de aves y mam\u00edferos que se desarroll\u00f3 en los milenios siguientes contribuy\u00f3 tambi\u00e9n a dispersar sus semillas, comenzando a escribir as\u00ed uno de los primeros cap\u00edtulos de la historia del vino.<\/p>\n\n\n\n

Semillas de hace millones de a\u00f1os
No es casualidad que los f\u00f3siles de uvas m\u00e1s antiguos que se conservan tengan alrededor de 60 millones de a\u00f1os. Uno de ellos recibe el nombre de \u2018Lithouva susmanii\u2019 y fue hallado en Colombia. Este y otros f\u00f3siles encontrados en Panam\u00e1 y Per\u00fa permitieron a investigadores del Field Museum de Chicago relacionar la extinci\u00f3n de los dinosaurios con la expansi\u00f3n de la vid por todo el planeta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste registro, junto a otro de la India, est\u00e1 entre los m\u00e1s antiguos desde el punto de vista arqueol\u00f3gico. Nos permiten saber que la vid silvestre ha estado presente en diferentes partes del mundo desde hace ya 66 millones de a\u00f1os\u201d, explica Yolanda Pena, profesora de Arqueolog\u00eda de la Universidad Nacional de Educaci\u00f3n a Distancia (UNED) de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u201cM\u00e1s adelante, hace unos 11.000 a\u00f1os, la vid se domestica y comienza otra expansi\u00f3n de esta planta por la cuenca Mediterr\u00e1nea. Los estudios gen\u00e9ticos que se est\u00e1n realizando actualmente permiten identificar estas primeras domesticaciones en dos puntos diferentes: la regi\u00f3n del C\u00e1ucaso y Oriente Pr\u00f3ximo, concretamente en la regi\u00f3n del creciente f\u00e9rtil de Mesopotamia, la zona que actualmente ocupan pa\u00edses como Siria\u201d, explica la profesora de la UNED.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de centenares de a\u00f1os y en sus viajes hacia Occidente, griegos y fenicios expandieron estas especies, que se fueron hibridando con las vides locales silvestres. \u201cSon historias como estas las que explican que hoy tengamos unas<\/p>\n\n\n

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Mercados en Roma y viajes a Am\u00e9rica
Para entender la historia del vino, es necesario avanzar unos 11.000 a\u00f1os desde las primeras domesticaciones y detenerse en un cap\u00edtulo dedicado a los romanos. En concreto, al gobierno del emperador Augusto. \u201cEstamos justo en el cambio de era, en un momento en el que se estabiliza el imperio y se da una gran conquista territorial por parte de los romanos\u201d, contextualiza la profesora de Arqueolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn este periodo, el emperador Augusto dise\u00f1a pol\u00edticas destinadas a asegurar el abastecimiento de vino a Roma, que era ya una gran ciudad, y a las tropas romanas que est\u00e1n en las fronteras. A partir de ah\u00ed, el vino comienza a elaborarse en regiones y en zonas en las que antes no se hac\u00eda, como por ejemplo en Galia y en Hispania. Empiezan a darse producciones comerciales, hay grandes bodegas que venden vino m\u00e1s all\u00e1 de su regi\u00f3n\u201d, asegura Pena.<\/p>\n\n\n\n

En aquel momento se da un gran desarrollo que coincide con un avance tecnol\u00f3gico. Muchos de los sistemas de vinificaci\u00f3n que se crean en la \u00e9poca de Augusto se mantienen sin grandes cambios hasta la Segunda Revoluci\u00f3n Industrial. \u201cEn algunos casos, hasta el periodo de entreguerras del siglo XX\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

El inter\u00e9s de Augusto por asegurar el abastecimiento de vino est\u00e1 ligado, en gran medida, a estrategias para mantener la salud y el bienestar de sus ciudadanos y a sus tropas. Hoy es una bebida ligada en gran medida al ocio, pero durante la mayor parte de su historia fue tambi\u00e9n un alimento clave. \u201cPara las sociedades preindustriales, consumirlo no presentaba tantos riesgos bacterianos severos como el agua. El vino era una bebida cotidiana y una alternativa al agua para evitar disenter\u00edas, diarreas y todas las enfermedades provocadas por las bacterias que proliferan en el agua sin un tratamiento \u00f3ptimo\u201d, sostiene la experta.<\/p>\n\n\n\n

Y fue precisamente esta necesidad de contar con el vino como alimento b\u00e1sico lo que hizo que los primeros colonizadores espa\u00f1oles lo llevasen a Am\u00e9rica. Era tal su importancia que, poco despu\u00e9s de hacerse con el poder en Tenochtitl\u00e1n, Hern\u00e1n Cort\u00e9s firm\u00f3 una ordenanza que obligaba a algunos habitantes del Virreinato de Nueva Espa\u00f1a (el actual M\u00e9xico) a plantar 5.000 plantas de vides en sus territorios.<\/p>\n\n\n

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antique terracotta amphoras dated from fifth century common era<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201cLlevaban los plantones en los barcos, porque en aquel momento era algo esencial\u201d. De este modo, se cultivaron tanto las vides locales como otras h\u00edbridas, dando paso a cultivos que se extendieron por todo el continente. Durante los siglos XVI y XVII, la regi\u00f3n que m\u00e1s desarroll\u00f3 la viticultura coincide con lo que hoy es Per\u00fa. Posteriormente, otras zonas de Chile y Argentina fueron ganando importancia, sobre todo a finales del siglo XIX, con la expansi\u00f3n del comercio y la llegada del ferrocarril.<\/p>\n\n\n\n

El papel clave de Pasteur en la fermentaci\u00f3n del vino
Durante siglos, las \u00f3rdenes mon\u00e1sticas y la Iglesia jugaron un papel esencial en la viticultura y dejaron una huella que hoy se puede rastrear en escritos, im\u00e1genes, cultivos, edificios y restos materiales. Sin embargo, no hubo grandes avances t\u00e9cnicos hasta el siglo XIX, cuando los estudios de Louis Pasteur revolucionaron todo lo que se sab\u00eda sobre la conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Sus estudios de la fermentaci\u00f3n le llevaron a descubrir los microorganismos responsables del deterioro del vino y de otros productos como la leche y la cerveza. Desarroll\u00f3 un proceso para calentar estas bebidas de forma controlada, y as\u00ed eliminar las bacterias sin alterar su sabor ni su calidad. La pasteurizaci\u00f3n sent\u00f3 las bases de la seguridad alimentaria moderna y transform\u00f3 para siempre el consumo del vino.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon sus estudios sobre la fermentaci\u00f3n del vino, Pasteur marc\u00f3 un cambio muy importante, clave para definir lo que ser\u00eda una nueva vinicultura\u201d, se\u00f1ala Pena. Gracias a la pasteurizaci\u00f3n, la industria se volvi\u00f3 m\u00e1s precisa, las p\u00e9rdidas de bebidas por deterioro se redujeron notablemente y la comercializaci\u00f3n aument\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El auge de los vinos sostenibles
Durante el siglo XX comenz\u00f3 una nueva etapa marcada tambi\u00e9n por la mecanizaci\u00f3n, la industrializaci\u00f3n y el comercio internacional. El consumo aument\u00f3 y el vino pas\u00f3 a convertirse en el producto que conocemos hoy en d\u00eda. Y, en las \u00faltimas d\u00e9cadas, surgi\u00f3 un nuevo protagonista de esta historia: el inter\u00e9s por los vinos sostenibles y el respeto hacia la agricultura ecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

En pa\u00edses en los que el vino tiene un importante valor cultural, como Espa\u00f1a, Italia o Francia, los movimientos ecologistas se entremezclaron con una tendencia que apostaba por recuperar las pr\u00e1cticas tradicionales. En las \u00faltimas d\u00e9cadas del siglo XX, muchas bodegas empezaron a dise\u00f1ar estrategias m\u00e1s sostenibles, que combinaban la tradici\u00f3n popular con el desarrollo tecnol\u00f3gico y los nuevos conocimientos enol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n

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Pronto, esta tendencia se empez\u00f3 a popularizar en todo el mundo y dio como resultado la aparici\u00f3n de bodegas que basan su trabajo en la agricultura org\u00e1nica y biodin\u00e1mica, reducen el uso de sulfitos durante los procesos de producci\u00f3n, utilizan fuentes de energ\u00eda renovable y apuestan por la distribuci\u00f3n de proximidad, entre otros aspectos. Todo esto les permite cuidar de la salud de los ecosistemas y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que aceleran el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, ante retos como el cambio clim\u00e1tico y la crisis de biodiversidad, cada vez m\u00e1s productores, en\u00f3logos y consumidores dan valor a los procesos que minimizan su impacto ambiental. Tambi\u00e9n a la labor de las bodegas ecol\u00f3gicas que producen vinos sostenibles e invitan a hacer un consumo m\u00e1s responsable y consciente.
(BBVA.ES)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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