{"id":12228,"date":"2024-12-13T08:03:00","date_gmt":"2024-12-13T11:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12228"},"modified":"2024-12-13T10:16:11","modified_gmt":"2024-12-13T13:16:11","slug":"el-senor-de-los-sentidos-pascual-ibanez-y-su-universo-gustativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/12\/13\/el-senor-de-los-sentidos-pascual-ibanez-y-su-universo-gustativo\/","title":{"rendered":"El Se\u00f1or de los Sentidos, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, y su universo gustativo"},"content":{"rendered":"
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El sommelier Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, espa\u00f1ol con m\u00e1s de 25 a\u00f1os de residencia en Chile, volvi\u00f3 a vivir en su pa\u00eds y recientemente estuvo de visita en Santiago y se reuni\u00f3 con algunos amigos del rubro del vino y gastron\u00f3mico, para intercambiar ideas, apreciaciones, experiencias recientes y degustar algunos vinos que le han llamado la atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fue un encuentro grato y emotivo despu\u00e9s de casi dos a\u00f1os que Pascual se instalara nuevamente en Madrid, e independiente de lo entretenido y la degustaci\u00f3n de algunos buenos vinos, lo que me motiva escribir estas l\u00edneas es resaltar y destacar la trayectoria de este sommelier incansable que ha marcado en su formaci\u00f3n a varias generaciones de sommelieres en Chile, y tambi\u00e9n a muchos amantes del vino y la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Como testimonio personal, y sin ser sommelier, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez me entreg\u00f3 hace a\u00f1os atr\u00e1s muchos conocimientos sensoriales en diversas degustaciones dirigidas por \u00e9l, tanto de vinos como de cervezas, quesos, chocolates, etc., d\u00e1ndome a conocer una nueva dimensi\u00f3n de los sentidos, de lo que podemos ser capaces de percibir al degustar vinos y otros productos, de la gran variedad de sensaciones que podemos identificar a nivel gustativo.<\/p>\n\n\n\n

Siempre de manera muy did\u00e1ctica, cercana y simple en su complejidad, Pascual entrega en sus catas y degustaciones la posibilidad de que cualquier persona pueda diferenciar, identificar y aprender a percibir un universo de sensaciones, aromas y gustos, abriendo nuestra mente y percepci\u00f3n a nuevas experiencias.<\/p>\n\n\n\n

A Pascual Ib\u00e1\u00f1ez me nace llamarlo el Se\u00f1or de los Sentidos, pues su trabajo como sommelier no se ha limitado al vino, cervezas y gastronom\u00eda, sino que ha incursionado en productos de \u201cotra\u201d calidad, productos masivos, industriales, entregando a consumidores \u201ccomunes\u201d percepciones sensoriales de productos cotidianos y sin la \u201calcurnia\u201d de vinos, cervezas o quesos. Esa labor educativa y horizontal han provocado de parte de algunos, comentarios como que Pascual se ha desperfilado, ya que ingres\u00f3 con sus sentidos y degustaciones a un \u00e1mbito de productos que nunca antes hab\u00edan sido objeto de an\u00e1lisis sensoriales de ese nivel.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de esos comentarios bastante pobres, la iniciativa de Pascual de \u201cdemocratizar\u201d esos an\u00e1lisis sensoriales le ha llevado a tener audiencias e inter\u00e9s de miles de personas a trav\u00e9s de sus cuentas de instagram, donde incluso personas muy j\u00f3venes consumidoras, por ejemplo, de snacks, se ven atra\u00eddos por sus degustaciones y an\u00e1lisis de productos \u201cpoco nobles\u201d pero que son de consumo masivo, de ah\u00ed el gran inter\u00e9s que ha despertado en un p\u00fablico \u201cinesperado\u201d para catas y degustaciones.<\/p>\n\n\n

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Esta \u201cnueva\u201d contribuci\u00f3n de Pascual Ib\u00e1\u00f1ez en este \u00e1mbito de percepci\u00f3n sensorial de alimentos es un gran aporte al conocimiento gustativo en general, y muy lejos de \u201cdesperfilarse\u201d, suma a su expertise<\/em> un nuevo universo de lectores interesados en aprender de lo que somos capaces con nuestros sentidos.<\/p>\n\n\n\n

No es por acaso que hace a\u00f1os atr\u00e1s, despu\u00e9s de contribuir en la formaci\u00f3n de sommelieres y amantes del vino y las cervezas, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez encant\u00f3 con sus degustaciones, explicaciones y discurso did\u00e1ctico a muchos aficionados a los vinos, cervezas y productos gastron\u00f3micos, en sus catas, degustaciones y cursos en la Escuela de los Sentidos, la cual fund\u00f3 y llev\u00f3 adelante por muchos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Por eso y por toda su trayectoria, me nace llamar a Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, el Se\u00f1or de los Sentidos, con toda propiedad y merecimiento. Ahora en Espa\u00f1a y visitas a Chile, sigue con su incansable trabajo de an\u00e1lisis sensoriales de vinos, cervezas, productos gastron\u00f3micos y muchos otros, a trav\u00e9s de sus cuentas de instagram: @pascualibanez y @pascualvinosymas

(Alejandro Tumayan \u2013 todovinos.cl)<\/p>\n\n\n\n

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