{"id":12135,"date":"2024-11-07T09:56:32","date_gmt":"2024-11-07T12:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12135"},"modified":"2024-11-07T09:56:32","modified_gmt":"2024-11-07T12:56:32","slug":"en-el-debate-vinos-con-menos-alcohol-o-desalcoholizados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/11\/07\/en-el-debate-vinos-con-menos-alcohol-o-desalcoholizados\/","title":{"rendered":"En el debate: vinos con menos alcohol o desalcoholizados"},"content":{"rendered":"
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Los productores de vino desalcoholizado est\u00e1n buscando legitimidad en un sector que tradicionalmente ha estado vinculado al consumo de bebidas con alcohol. En el reciente congreso de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV), celebrado en Dijon del 14 al 18 de octubre, este tema ha generado intensas discusiones, tanto t\u00e9cnicas como conceptuales. Los representantes de la industria del vino desalcoholizado, como la empresa californiana BevZero, plantearon que no son un enemigo del sector, sino una oportunidad para adaptarse a nuevas demandas de los consumidores, especialmente los m\u00e1s j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

BevZero, que originalmente naci\u00f3 como ConeTech en el coraz\u00f3n de la regi\u00f3n vin\u00edcola de Sonoma, comenz\u00f3 su andadura ajustando los niveles de alcohol en los vinos, una necesidad que surgi\u00f3 con el aumento de las temperaturas debido al cambio clim\u00e1tico. Sin embargo, en sus 30 a\u00f1os de existencia, la empresa ha evolucionado hacia la producci\u00f3n de vinos con un bajo contenido de alcohol o completamente desalcoholizados, que contienen menos del 0,5% de alcohol. Seg\u00fan su directora de desarrollo, Irem Eren, la creciente demanda de estos productos est\u00e1 impulsada por factores de salud, religiosos y sociales, como lo reflejan movimientos como \u00abDry January\u00bb o \u00abShake up your October\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Durante su presentaci\u00f3n en el congreso, Eren insisti\u00f3 en que los vinos desalcoholizados no son una amenaza para la industria tradicional, sino una respuesta a nuevas tendencias de consumo. Esta visi\u00f3n es compartida en parte por algunos sectores, aunque todav\u00eda hay reticencias. Desde su perspectiva, el vino desalcoholizado puede convivir con el vino tradicional sin afectar su valor ni su esencia. No obstante, productores como Zafer Chaoui, del reconocido vi\u00f1edo Ch\u00e2teau Ksara en L\u00edbano, mantienen la creencia de que el equilibrio actual en los vinos con alcohol es el ideal, y califican a quienes promueven estos nuevos productos como \u00abvanguardistas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los problemas que sufre el vino desalcoholizado es la percepci\u00f3n del p\u00fablico y los expertos, quienes suelen compararlo con vinos tradicionales como el chablis o el sancerre, seg\u00fan explica Eren. Sin embargo, el proceso de desalcoholizaci\u00f3n cambia las caracter\u00edsticas del vino original, lo que implica la necesidad de a\u00f1adir aromas, taninos y otros elementos para compensar la p\u00e9rdida de alcohol y sus efectos en el sabor y la textura. A pesar de estas dificultades, sommelieres como Paz Levinson, que trabaja en los restaurantes de Anne-Sophie Pic, ya ofrecen una selecci\u00f3n limitada de vinos desalcoholizados, especialmente de vi\u00f1edos especializados en Alemania.<\/p>\n\n\n\n

El inter\u00e9s por estos productos ha atra\u00eddo a grandes grupos, como LVMH, que recientemente invirti\u00f3 en la producci\u00f3n de vinos espumosos sin alcohol. Este crecimiento en la oferta y demanda hace que la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino proyecte un aumento de la cuota de mercado de los vinos con bajo o nulo contenido de alcohol, que actualmente representan solo el 0,5% de la producci\u00f3n mundial, pero que podr\u00edan llegar al 4 o 5% en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La OIV est\u00e1 trabajando desde hace tiempo en el marco normativo que regule la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de estos vinos. Seg\u00fan la definici\u00f3n establecida en los a\u00f1os 20, el vino es un producto derivado de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del mosto de uva, lo que plantea problemas a la hora de categorizar los vinos desalcoholizados. Algunas de las t\u00e9cnicas empleadas, como la microfiltraci\u00f3n o la destilaci\u00f3n al vac\u00edo, ya han sido aprobadas, pero a\u00fan queda por definir con precisi\u00f3n las diferencias entre un \u00abvino desalcoholizado\u00bb y una \u00abbebida a base de vino desalcoholizado\u00bb. La Uni\u00f3n Europea ha comenzado a aceptar el uso del t\u00e9rmino \u00abvino\u00bb para estas bebidas, y ahora los 50 estados miembros de la OIV deben acordar las normas sobre los tratamientos permitidos para que estos productos sean considerados aut\u00e9nticos vinos.<\/p>\n\n\n\n

El debate sobre los vinos desalcoholizados no solo gira en torno a las t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas, sino tambi\u00e9n a la aceptaci\u00f3n cultural de este tipo de productos, que desaf\u00edan la percepci\u00f3n tradicional del vino como una bebida intr\u00ednsecamente ligada al alcohol. A pesar de la resistencia, la expansi\u00f3n de la categor\u00eda No-Low (vinos con bajo o nulo contenido alcoh\u00f3lico) es vista como inevitable, y se espera que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os este segmento siga creciendo tanto en volumen como en relevancia dentro de la industria vin\u00edcola global.
(vinetur.com)<\/p>\n\n\n\n

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